儀徵市6大特色美食

1、大儀風鵝

大儀鎮是儀徵市古老的集鎮之一,地處蘇皖二省四縣(市)交界處,大儀牛市是歷史上三大牛市之一,民間傳統加工製品品種繁多。尤其“大儀風鵝”、“大儀滷牛肉”更具特色,口碑甚佳。大儀鎮在傳統醃製鹹鵝的基礎上,吸收我國傳統食文化的精華,廣採百家之長,創制出“大儀風鵝”這一極具地方特點、色香味俱佳的特色產品,立即受到消費者的喜愛,經過多年的探索和總結,“大儀風鵝”的加工技術已走向成熟,產品特色更加明顯。“大儀風鵝”色、香味俱全,肥而不膩,酥嫩可口,產品需求已銷往揚州、南京、蘇南城市安徽、上海及北京等城市,揚州和上海浦東等地客戶一次定購幾千到幾萬只。

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2、大儀滷牛肉

“大儀滷牛肉”歷史悠久,聞名遐邇,在當地政府的引導和支持下,以大儀飯店及一些個體經營大戶為重點,以繼承大儀滷牛肉的特色的基礎上,對傳統加工技術進行了完善和發展,形成別具風味的地方特色產品——“大儀滷牛肉”。全鎮年產屠宰菜牛約千頭,年銷售收入300萬元, 主要銷往揚州、儀徵、安徽等地。

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3、十二圩香乾

十二圩香乾歷史悠久,為“三大名幹”之一。

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4、洲八樣

儀徵為濱江城市,沿江土壤獨特,物產豐富,盛產野菜,有“洲八樣”之說。常見有蘆蒿、蘆筍、馬蘭頭、菊花腦、洲芹菜等。

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5、扒燒豬頭

將刮洗乾淨的豬頭在後腦中間劈開,剔去豬腦和豬骨,在清水中漂2小時,入沸水鍋煮20分鐘撈出,挖出眼球,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴尖,剔除淋巴肉,颳去舌膜,加清水用旺火煮2次,每次約20分鐘。

把香料紮成香料袋。鍋中用竹箅墊底,鋪上薑片,蔥結,放上豬頭肉,加冰糖,醬油,料酒,香醋,香料袋,清水,蓋上鍋蓋旺火燒;改用小火燜約2小時,直至湯稠爛。

出鍋裝盤時按順序擺好舌頭、頭肉、腮肉、豬耳、眼球,整成豬頭形,澆上原汁,綴上菜心即成。

其特點是色澤紅亮、香氣濃郁。

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6、蛋餃蛋燒

蛋餃、蛋燒賣主要原料是雞蛋和蝦仁或肉泥。製作是先把雞蛋打碎放在一個碗內,加鹽,用筷子攪拌。再把小手勺放火上燒熱,擦油,把蛋液舀進小手勺,四圈搖動一下,再上火少許燒一下,變成蛋皮。然後把蝦仁或肉泥放進蛋皮,做成蛋餃形。可用菜心或其他植物原料燒燴一下,放盆勾芡即成。蛋餃和菜心,黃綠勾芡即成。蛋餃和菜心,黃綠兩色分清。

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