屹立的風骨
新疆的河南人何止是不少，凡漢族聚居區幾乎都有河南人，你想想到底有多少了吧！河南燴麵不是沒有，也有，只不過集市上找到一家燴麵館不太容易。而且在新疆拌麵超級光環之下，哪一種面不得相形見絀、退避三舍呢？
儘管河南是小麥種植第一大省，幾乎佔據了全國產量的25%，但是相對於中亞腹地的麵粉質量，質地上根本不能同日而語。河南燴麵吃的往往不是面的本味，而是面太過於藉助湯味，面本身的筋道爽滑表現不夠。
所以喜歡吃麵的一定不會喜歡吃湯麵，而是吃的麵條本身！拌麵類，面和菜相得益彰，你不太藉助我的味道，我也不過於侵犯你的味道。所以在新疆，人們寧願把揪片子叫做湯飯！值得一提的是，湯飯的配菜的豐富性和口感，老王認為遠超燴麵。
不得不承認，隴海沿線一直到蘇北，這個地區吃麵食都很猛，河南自不必說。多年以前，我的一個項城同學來到吐魯番市，把拉條子吃的咱不絕口，整整一個星期每天中午必吃托克遜拌麵王，而且拌菜都沒變過！就是那個曾經說過我一年不吃一次米都可以的同學。
在新疆拌麵、拉麵、皮帶面、湯飯、丁丁炒麵、豆豆麵各種麵食之下，我想沒有人再去開個燴麵館，即使開了也是服務小眾。最重要的是，河南人進入新疆，現在早已土生土長！
就是河南老鄉進入新疆，在飲食習慣上也幾乎無差異，幾乎不會水土不服，反而會吃的生龍活虎、樂不思蜀。因為大中原，吃麵食太猛！至於偶爾見到河南燴麵館，算是思念故土中原吧。
最後老王決定用一首新疆流行歌曲結束這篇，雖然歌風有點耍流氓，有點調侃，有點地理優越性，叫做《新疆的英孜》：我的名字叫英孜那姆，全國各地我都走遍，河南丫頭嘛跟我談的嘛姑娘的各自我看不上，四川丫頭嘛跟我談的嘛，姑娘的個子我看不上......
樓蘭餐廳老王
我籍貫河南的，是新疆出生長大的，春節在河南鶴壁，安陽一探親星期，每天吃都吃燴麵，味道不錯，碗大氣，有時還放鵪鶉蛋兩個，才8元一碗，青壯年男人一碗，準飽。置於說河南燴麵在新疆為什麼普及不了，是這樣，新疆揪面片相當於燴麵，新疆基本上用綿羊肉，西紅柿，辣子等飯酸、辣、香、甜都有了，面放少許鹽活面，有咬勁，但一碗不便宜，最少15元一碗，沒河南燴麵那麼大碗哦，主要是新疆氣候原因，原料有特色，河南燴麵呢，山羊肉，面蒸饃饃比新疆面好，一方水土養一方人，距離一萬多里地，沒法對比，除了羊肉，牛肉，雞肉，魚肉區別不大，沒事別撐著了，天天說這不好那不好。
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新疆是西部大開發中的重要自治區，因為政策優勢和地廣人稀，現在很多河南人都會去新疆做生意；我認識的有在烏魯木齊開花店的、種大棗的；還有在哈密種西瓜的；過年前坐火車還碰到幾個從新疆回來的河南老鄉，不得不說，新疆對於河南的吸引力還是很大的。
但在新疆河南燴麵很少，商戶管理非常嚴格。我想主要是因為第一河南燴麵沒有形成一個完整的品牌，口味多變，難以吸引固定人群；第二新疆人數較少，河南也只是一部分佔比，在外省開燴麵館的地方一般來講都是河南人聚集區；第三新疆本身美食就比較多，比較新疆的餅、大盤雞、各類水果，所以河南美食在當地難以形成人們的飲食習慣。
總之，我認為河南美食要向走出去，就要打造獨特的品牌，相對統一的口味、價格，可以借鑑蘭州拉麵和沙縣小吃，給人以深刻的印象。最後也祝願河南老鄉在外都能生活的幸福安康。
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河南這些事兒
這個現象也算正常吧，別說新疆燴麵館很少，就是距離鄭州不遠的洛陽也很難看見掛燴麵招牌的飯館。
想想也很有意思，雖然都屬於河南，但各地區各城市都往往會形成各自特色的飲食偏重。比如：鄭州有很多燴麵館，鄭州市民為自己的燴麵而自豪，而洛陽有很多的牛羊肉湯館，洛陽市民以自己的湯而自豪。
其實在洛陽吃燴麵的人也很多，幾乎每家湯館裡都有燴麵，但不打燴麵的招牌，有的招牌是在牛(羊)肉湯幾個大字下面小字加上燴麵字樣。有意思的是洛陽的燴麵與鄭州燴麵味道差別很大，洛陽的燴麵大都是湯館的肉湯下麵，與牛羊肉湯一個味道。
我想在新疆的河南人可能也和洛陽一樣吧，雖然也做燴麵吃燴麵，但不以燴麵為主，也就不注重燴麵的招牌。
河南面積大人口多，雖然全省都吃燴麵，但各地區燴麵風味其實是不一樣的，不像蘭州牛肉麵，到處好像都是一個味。所以，河南燴麵的品牌不容易打出去，因為在省內製作方法和口味都不統一，也許“鄭州燴麵”這個品牌更容易走出去。
圖一是鄭州燴麵風格，吃麵配糖蒜。
圖二是洛陽燴麵風格，不配糖蒜。
落鳶6
說到燴麵的話，肯定是要來河南吃的，尤其是鄭州的燴麵館特別的多，而河南人口眾多，在外地的河南人也是非常的多，像今天的新疆地區就有非常多的河南人，當地人愛吃麵食，愛吃河南的那些飯菜，但是新疆地區的燴麵館數量並不算非常的多。
其實像河南的話，也不是說每個地區都是吃燴麵的，而且吃燴麵的地方也不是都愛吃燴麵，昨天看了一個美食節目，說的就是當地上榜的美食其實當地人很少吃，而且像河南人的話更喜歡的標配還是饃菜湯，河南人愛吃饅頭，愛吃包子，愛吃麵條，這些都是麵食，而燴麵只是麵食很小的一個分支。
鄭州的燴麵館有的喜歡配糖蒜，個人糖蒜確實沒啥吃的，有沒有無所謂。洛陽有家燴麵店每次都是配一小碟糖蒜和香菜，有一年蒜價高，不配糖蒜了，誰要糖蒜加一塊錢。不過吃三鮮燴麵就生蒜感覺不合適，三鮮燴麵講究鮮味，與生蒜氣味不協調。
商丘身邊事兒
關健是河南燴麵只有河南人喜歡，別的地方人不習慣那個味道。新疆麵食太好吃，所以他開不起來。
一路同行YLtx
很正常。在新疆出生長大的河南人在新疆久了也變成一個新疆胃。新疆麵食非常多。當年全國各地的人移民到新疆時帶來了各自家鄉口味的麵食，後來又不斷的創新。現在的新疆麵食種類可以說不少於九九八十一種。相對而言，河南燴麵口感真是太一般了，某次去鄭州出差，當地的分公司經理請我吃了一次，記的她很神聖又鄭重的說這是河南最好吃的麵食，吃過後感覺太一般了，除了一個鹹字沒吃出別的，難怪在新疆沒有市場。
開往春節的列車
我的故鄉是河南，從小跟著父母來到烏魯木齊市，至今已60年了，喜愛上新疆風味，抓飯，拌麵，揪片，湯飯，烤包子，羊肉串，無一不好。西北風味是酸辣味，適合高寒地區。工作以後到內地出差路過鄭州，專門到大同路合記燴麵館品嚐一下河南名吃，碗倒不小，挺實在，但白白的湯，寬寬的面，只有鹹味，更不能接受的是羊肉湯裡放了海帶絲，一股海腥味，免強吃了幾口便放下筷子，從那以後再沒有吃過河南燴麵。新疆河南人多，口味己經變了，只有鹹味而無色澤的燴麵就很少人品嚐了。
知足翁518
現在社會上流行著這樣的一種說法:東北人的海南，四川人的西藏，河南人的新疆；我覺得還是很有道理的；新疆的河南人就是多，在北疆農七師的團場都是河南口音，連附近草原上的哈薩克族牧民說著操“河南腔”的普通話。
馬躍天山
河南各地面食不一樣的。每個地市各有各的主打麵食，燴麵也不代表整個河南口味，我是豫北縣城，燴麵很少，都是嚐嚐及止，我們是熗鍋麵條（有肉絲，雞蛋，青菜）豆沫湯（黃豆麵配油炸豆腐絲青菜粉條芝麻花生）胡辣湯（白麵和好在水中揉搓面水分離熬製熟了配自己喜歡的菜品）老人家做的好極了！
