俗話說“秋風起蟹腳癢”，每年秋天一到，大閘蟹就會大量上市，直至春節前後基本銷售完畢，而每年的七八月份則是“六月黃”上市季，4至6月份只有極少數高檔飯店、酒家有大閘蟹供應。去年開始，由於養殖技術的提高，4至6月份市場上也開始出現大閘蟹，但數量很少。今年可不一樣了，4月份不但有“春蟹”上市，上市的“春蟹”數量還特別多，市民在菜場花7元至20元就能買到一隻嚐鮮，這種情況為近年來所未有！
目前售賣的“春蟹”大都是毛蟹。
寧波路河南中路至福建中路段散落著很多水產鋪，往年此時只銷售魚和蝦，今年很多家水產鋪也在賣“春蟹”了。其中一家水產鋪的塑料盆裡放置著很多“春蟹”，但仔細觀察發現都是一兩不到的小毛蟹，分為16元一隻和7元一隻兩種規格。
“我的蟹來自太湖，別看小，但只只壯，買回去面拖、油炸或炒年糕蠻靈光的。”老闆說話間，順手拿起一隻蟹翻過蟹身，肚皮突出，外觀看起來確實不錯。
寧海東路菜場，水產區一個攤位的蟹盆邊上掛著太湖蟹的招牌，湊近蟹盆仔細看，老闆吆喝的20元一隻的大閘蟹其實也是毛蟹。“太湖蟹不可能吧，現在太湖都禁捕大閘蟹了，哪裡還有太湖蟹？”“不用管哪裡的蟹，只要好吃就可以了，要伐，要的話18元一隻。”攤主不失時機地降價推銷起來。按照大閘蟹養殖和銷售規律，每年進入一月份之後，只有極少數的蟹農會通過特別養殖技術把蟹養到春節之後銷售，留到春節後銷售的多半是質量較好、能賣大價錢的大閘蟹，銷售的對象都是酒店、餐館而不是菜場。
大量“春蟹”由何而來？
今年4月份為何會有這麼多的小毛蟹出現在菜場呢？
上海水產行業協會大閘蟹養殖專家介紹，近年來養蟹技術提高了，蟹農已可以把隔年蟹延至第二年。一種是“河蟹控溫暫養”技術，即使用控溫設施，讓過了春節的大閘蟹依然生長在2℃－6℃低溫環境裡，讓大閘蟹處於冬眠狀態。一種是囤養法，即把大閘蟹捕撈上來後雌雄分開，放在網箱裡，置於1.5米深處，適當投餵餌料。
“去年養殖的大閘蟹特別多，很多蟹農沒法在春節前後消化掉剩餘的蟹，因此採用上述方法把蟹延至今年春季，毛蟹同時送至菜場和酒店銷售，大蟹主要銷往飯店。”
一位從事大閘蟹養殖、銷售近20年的資深人士透露，去年全國大閘蟹養殖總量高達80多萬噸，大閘蟹養殖最多的地區是江蘇，養殖量佔全國總產量的40-50%。“產量太大導致去年大閘蟹嚴重壓貨，很多養殖戶不得不將去年的大閘蟹延至今年春季銷售，大量‘春蟹’由此而來。”
據瞭解，春節前後，部分蟹農已通過製作蟹粉和醉蟹等方式消化餘蟹，但仍沒能解決餘蟹過多的難題。有無錫養殖戶反映，壓貨最嚴重的至今還有約二成的大閘蟹還在塘裡等待出手。
大閘蟹養殖專家介紹，從目前情況看，壓貨最多的地區是江蘇，湖北、山東和安徽也有壓貨情況。“目前國內大閘蟹養殖已經處於基本飽和狀態。一直以來，國內大閘蟹養殖優少劣多，不少地方養殖的大閘蟹質量不達標,是減少不達標、低劣大閘蟹養殖數量的時候了！”
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