都市先鋒88
小吳村八一小學旁有一羊肉小館，這裡的頭腦製做精細味道純厚，深領傅山先生之八珍湯精髓，以良姜北芪煮羊肉，煨面黃酒配湯糊，配以山藥蓮藕，並以黃酒和淹制韮菜佐餐，主食燒麥帽盒。過去，天不亮即掛紅燈籠亓館，天亮即止，取天未明，人慾明之意。太原市只有清和元一家持秘方獨家經菅，傅山先生取店名清和元，八珍湯改名頭腦，羊湯為雜割，寓意雜割頭腦清和元，抒發其反清復明之志。出龍城走遍全國，絕無此美食！付山先生集詩詞書畫，醫學武學精絕於一身，是太原人，山西人的驕傲和自豪。頭腦，這道美食蘊含深厚的文化底蘊，飽含著濃濃的鄉情。
趙工70559683
我是俺們宿遷，這個問題我來回答。
“頭腦”是太原特有的一種風味小吃，為湯狀食品。迄今已有三百多年的歷史。
但是，就我個人而言，最喜歡太原清和元的“頭腦”。
“清和元”只在早上9點左右前經營頭腦。口味清淡，輔以醃韭菜。湯裡放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。
喝頭腦時佐食是“帽盒”，是一種烤制的麵餅，短圓柱形，中空，是用不發酵的麵粉加入椒鹽捏成兩片空殼，合在一起，入爐烤制。喝頭腦時把“帽盒”掰成小塊，泡在頭腦裡，噴香耐嚼，別有風味。
這就是我的回答，希望大家喜歡。
俺們宿遷
雖然年齡不大，但是喝頭腦有差不多20年了。三四歲路還走不齊就在父親培養下開始喝頭腦。
推薦頭腦
在這裡唯一推薦的，是坐落於北大街拱極門正對面的北大酒家。20多年曆史，至今保持著濃濃老太原的早餐氛圍。
這裡的頭腦算是最正宗的了。隨著清和園因為時代原因發展到今天，很多工藝已經流失，包括我在內的十幾位腦友（上到七十多歲，下到和我一樣二十多歲）基本都認為能代表頭腦的當是北大酒家，良心工藝，原汁原味。
營業時間從早上只到下午一點。下午晚上是不營業的，想吃只能上午和中午來。頭腦，羊肉湯，羊雜割，丸子湯，燒麥，帽盒，餡餅…………這裡可以說是北城老太原人的早餐文化集聚中心。
強烈推薦腦友前去品嚐，真的是頭腦本身的頭腦滋味。大冬天三九天，頂著寒風凜冽，去來一碗頭腦，喝的全身迸發熱勁，熱的往外湧，可以說是無慾無求了！
頭腦普及
為大家科普一下頭腦這個太原美食。
太原小吃“頭腦”，是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為藥膳食品，對人體有滋補作用。太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌。
“頭腦”是山西特有的一種傳統小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊裡，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。
特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。
頭腦已有三百多年的歷史，歡迎全國各地有人來龍城品嚐！
龍城士大夫
說到太原美食，就是丸子湯和頭腦了。丸子湯，都會提到南肖牆丸子湯，但是誰能告訴我，南肖牆丸子湯到底在哪，都打得這個牌子，但是真正最正宗的好像都沒人喝過，幾乎成為了一樁懸疑案件。
說到頭腦，喝過但是一般人接受不了那個味道，這也是通病吧。大部分本地小吃，本地人吃起來很好，外地人吃起來就會不習慣，生活習慣造就的問題。
頭腦起源於山西一位大書法家、醫學家、詩人也是抗清義士傅山。從藥用滋補功能來講，頭腦對於身體特別好，尤其是老年人喝頭腦，相當於喝了滋補中藥，暖身子的好食材。為何叫頭腦，那是因為傅山仇恨清朝統治者，以喝“頭腦”來比喻清王朝的頭腦，可見對於清朝的憎恨程度。
頭腦最正宗的就是清和園的頭腦了，看到沒是“清”和“元”，說的是喝清朝和元朝的頭腦。歷史已成往事，現在大家都是中華大民族，還是要團結。
老家呂梁
山西面食大家都知道，來遊玩的人大概也都吃過，但要是說起“頭腦”來，有人可能會嚇一跳，這麼奇葩的名字？真是某種動物的腦子嗎？看官如果有興趣，聽喝過多年“頭腦”的太史給您慢慢道來：
第一是名字有特點。光“頭腦”這兩個字就讓你愣三秒鐘，其實還真不是什麼腦子之類，哪裡有那麼血腥？人家其實是一種滋補的上佳食品，還有一個傳統的名字叫“八珍湯”。古人的智慧在這裡了，一聽就讓人心生好奇，不吃也能記住，人間竟然還有這麼奇葩的美食名字。
第二是用料有特點。既然是滋補美食，又叫八珍湯，用料當然要考究。“頭腦”裡精選的是羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜這八種食材，經過特殊工序熬製而成。
這八種食材和藥材是高人經過精心配製的。羊肉味甘性熱，補虛開胃；藕根清熱化痰；山藥補脾除溼；黃芪味甘性溫，補脾健肺；良姜味辛性熱，溫中下氣，暖胃消食。這一碗熱湯，那就是一劑溫補不膩，爽滑可口的藥餌。太原人有福氣，大早晨起來美美地喝上一碗頭腦，既充飢活血，又營養滋補。
第三是時間有特點。太原人吃“頭腦”是講究養生學的，就跟著節令走，一般是從頭年的“白露”吃到第二年的“立春”，其他的時間“頭腦”就適時而隱。畢竟是補的東西，大夏天吃誰也受不了。有些老人買了年票，吃一個冬季下來，能吃得身強體健、紅光滿面，腦門子上看著冒油，“頭腦”的功效名不虛傳。
（清和元傳承了將近四百年了，這是當年的老店。） 第四是吃法有特點：您要是來吃“頭腦”，直接端起大碗甩開腮幫子開吃，那可就外行了。吃“頭腦”還有藥引子呢？誒！就是這麼講究，“頭腦”的藥引子是一份很鹹很鹹的醃韭菜！個人經驗，湯要出味，沒有這份醃韭菜還真不是差一點。配上醃韭菜，一碗本來平淡無奇甚至甜膩膩的湯就生動活潑起來，像是有了靈魂一樣。這碗湯就是這麼神奇，主食搭配還有隔條街都能聞到香味的稍梅，羊肉餡的，佐以寧化府的醋，真能香掉人的下巴。可你以為這就是頂級享受了嗎？才不是，如果有點酒量還不開車，你怎麼能不來二兩四兩黃酒，直接把自己羽化成神仙送上雲端呢？
第五是創始人有特點：這麼好吃講究的東西能發明出來的人必然不凡，那當然！此人姓傅名山，是位人間奇才，哈！有人說，是《七劍下天山》的傅青主嗎？還真就是他的原型。傅山文武全能，精通醫術，詩詞書畫精絕，是幾百年也出不了一個的絕代人物。有人說傅山給飯店題匾為“清和元”，把“八珍湯”改名為“頭腦”，是暗藏著反清復明的寓意，那還需要再探究，其實“頭腦”早就有了，《水滸傳》裡已經有去“趕碗頭腦”的說法。也有人說，傅山是個大孝子，是為了孝順老母親才費盡心思研製出了“八珍湯”。不管怎麼說，能喝上這碗神仙湯，得感謝傅山。
要是央視再拍《舌尖上的中國》，強烈推薦山西“頭腦”，既是美食，又飽含著歷史文化，這才是中國人舌尖上的財富。
用戶104808414935
吃過清和園，吃過安樂園，吃過晉陽飯店，吃過北大酒家，吃過勝利街壩堰民族飯店，吃過解放路民族宮，吃過雙喜飯莊，吃過二巷伊斯蘭，吃過水西關舒客蘭，最近吃過大同路新開一家，吃過太航大酒店，吃過體育館江南天相園，吃了這麼多，屬江南的麵糊寡淡，近期血糖7.5，嚇得我暫緩冬季最愛美食，另外批評不懂得外行，太原不是極少數人愛喝頭腦，而是大多數愛喝，不懂那是因為你沒有去過冬天的北大，冬天的安樂園，冬天的各個頭腦檔口。
張三的歌
個人感覺學府街的老清園和水西關三醜家在太原能排前三
把你融化124310541
都別說了，這裡的不賴。明早去。清真寺南面。
hj820915
頭腦 傅山老先生為老母創造 配方施捨給朵姓回族同胞 朵姓老人創建清和元 寓意外族統治 滋補濃湯取名頭腦 寓意要喝掉外族統治階級 佐餐主食為椒鹽空心餅 取名帽盒 寓意清王朝盛放官帽的盒子 吃掉 實為傅山老先生對外族統治階級的不滿 建國後公私合營清和園改為飲食公司下屬的國營飯店經營 由於國有體制經營不善現在也就只賣些頭腦 雜割 涮肉等 只有頭腦銷量不錯在吃老本 正真的技藝傳承人在西村傅山園 那裡頭腦非常好 大家可以去試試 頭腦難做在於做酒 好的頭腦在於黃酒酒糟的製作 至於太原市裡的頭腦近年來由於酒駕查的太嚴很少有酒 缺了酒的頭腦真真切切的缺了靈魂 老太原人都是幾歲便跟隨父輩 爺輩一到立冬便開始喝了 所以說那些說太原人喝的不多的人便是外來人員還沒有融入到太原的生活中 還有待體驗老太原人的生活
老兔97572886
敦化坊路的頂好海鮮市場裡面，藏著一家頭腦店，據說祖傳四代的手藝，味道沒得說
