陽和啟蟄，品物皆春
春風和暢，草木蔓發，這種日子裡沒有什麼比走街串巷的逛吃逛吃更美好的了。今天開始，就帶大家去找尋濟南後宰門街的特色小吃——小麻葉，春天來啦，讓我們一起走出門擁抱它吧！
後宰門街，這古香古色的巷子裡藏著老濟南悠久的歷史，也保存著老濟南最地道的市井氣息。沿街前行，兩側各種文藝範的酒吧咖啡館為這古香古色的老街巷注入了新的活力。
說到歷史啊，後宰門街以前曾是咱們老濟南的美食街哦，什麼冰糖肘子啦、九轉大腸啦……
如今，藏身於後宰門街70號班墨居內的這家小麻葉，可是非物質文化遺產品牌呢。
店主人是非物質文化遺產麻葉的第三代傳人——邢彪。
他說，小時候每到過年，看到母親拿著一塊麵在手中靈巧的上下飛舞做出小麻葉，放進油鍋後，那種滋滋的聲音出來，感覺年味就出來了。
邢大哥開店的初衷，首先是想要把母親的手藝，家族的東西傳承下去，他還希望能夠填補濟南市沒有地域特色民俗小吃的空白，通過小小麻葉勾起老一代人的回憶，讓年輕一代熟悉老濟南豐富的傳統文化，能將它保持傳承下去。
別看麻葉小，製作工藝可大有講究，要做出香酥薄脆的口感真是不簡單呢。麻葉的生坯麵皮必須得0.5毫米以下口感才會最好，因此和麵要適中，面硬擀不到這個薄度；面軟炸制就會起泡，影響美觀。
擀制要有速度和手法，在三分鐘內擀成均勻面皮。改刀整齊，翻花動作輕柔，才能做成美觀的生坯。
麻葉的生坯這麼薄，炸制時的油溫掌握全憑老師傅的經驗。油溫過熱會糊，油溫過涼，麻葉含有油多，吃起來口感油膩。
小小的麻葉“香、酥、脆、薄如蟬翼”。一口下去，齒頰留香。
喝著茶，吃著香酥麻葉，聽著故事，看著暖暖的太陽，一個下午就這樣過去了。
除了經典的甜味和鹹味以外，竟然還有令人驚喜的創新口味：麻辣的啦、五香的啦、還有桂花的……
小貼士
到後宰門街可以乘坐公交車到“大明湖站”或“縣西巷北口站”下車：
大明湖：K11路、K41路、K54路、K95路、K98路、K109路、K170路、507路
縣西巷北口：K14路、K54路、K170路
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