菁財導讀
針對大消費「食之行業」，菁財資本將為您烹製每15天/期的資訊快餐，祝您用餐愉快。
作者 | 菁財研究院
來源 | 菁財資本（ID：jcziben）
本文約6600字，建議閱讀時長8min
01：餐飲行業投融資速遞
1、新中式精品點心品牌“於小菓”獲2000萬元Pre-A 輪融資
4月2日，新中式精品點心品牌“於小菓”獲得來自華耀資本的2000萬元Pre-A輪融資，本輪投後估值1.2億元人民幣。團隊表示，本輪融資將主要用於市場、渠道拓展、新品研發和團隊建設。
於小菓成立於2018年初，是集中國傳統點心文化收藏、整理、研發、創新為一體的新中式點心品牌。品牌業務方向主要有C端自營門店和B端品牌定製，二者的營收佔比較平均。
該品牌是由知名藝術家、收藏家、設計師-於進江先生髮起創立，且創始團隊有多年的設計、餐飲、文化行業資源沉澱，因此於小菓從品牌文化、產品設計、供應鏈能力及營銷推廣上都有較高的起跑線。
2、美食品牌孵化器“吃託邦”完成數千萬元Pre-A輪融資
近日，專注孵化餐飲品牌的“吃託邦”完成數千萬元Pre-A輪融資，由商盈資本、娛樂工場領投領投，老股東道生資本和青創投跟投。據悉，本輪融資資金將用於招商團隊的搭建以及後端運營SaaS系統的開發。
吃託邦成立於2017年，專注孵化符合年輕消費群體口味的社交化、多元化的美食品牌，目前已孵化了精品咖啡甜點品牌“此加”、日料居酒屋品牌“必幸”等中高端品牌，以及滷肉飯連鎖品牌“良豚”、烤魚飯連鎖品牌“太究”等以外賣為主的社區型品牌。
從2018年年底開始，吃託邦拓展了一條新的業務線，專注於外賣為主的社區型品牌孵化。並計劃於2019年孵化連鎖品牌6-7個，招商門店數量超過500家，GMV預計超過7000萬。
吃託邦將對加盟商輸出自己專業的品牌打造能力，具體提供三方面的支持：
（1）供應鏈：吃託邦擁有自己的工廠，能幫助降低食材成本，在前端使產品更具價格優勢；
（2）社群運營：通過小程序和其他營銷工具幫助商戶建立私域流量，而當商戶積累到一定數量，吃託邦也能形成自己的流量平臺；
（3）大數據系統：吃託邦通過大數據分析進行選品定位、品牌策劃，為商戶運營提供科學的決策依據。
菁財簡評
“2019年是新招商加盟元年，過去割韭菜的方式已經行不通了，未來會更良性。我們希望降低開餐廳的門檻。”舒暢表示，在商戶層面，競爭日漸激烈，生存空間越來越小，加盟成為一個更好的選擇；還有很多年輕人不願意朝九晚五上班，而開一家餐飲店的“輕創業”形式，可以同時兼顧工作和生活，會越來越受到年輕人的歡迎。
實際上，近年來，餐飲連鎖加盟經歷了二三四線城市的下沉擴散後，展現出了中國龐大消費市場下的發展潛力，不少經營幾年達到一定品牌高度的直營企業都開始開放加盟。同時，縱觀國際知名連鎖企業的發展，我們可以看到，像麥當勞、肯德基這樣的加盟品牌，也有不輸直營系統的品牌形塑和發展勢能。
面對如今龐大的餐飲市場和快速迭代的消費需求，如何建立一個餐飲品牌良好的生命週期，保持與時俱進的發展勢能，考驗的將是企業的品牌孵化能力、招商能力、供應鏈能力和數據能力等。
而針對餐飲連鎖企業的發展機遇與擴張路徑，菁財資本最近聯合知名茶飲連鎖品牌滬上阿姨現煮茶飲，精心策劃了一場線下閉門分享會，將與多位餐飲連鎖領域資深人士，探討連鎖經營的價值鏈、關鍵要素、發展壁壘、管理賦能等層面的研究見解。歡迎感興趣的朋友文末報名參與～
02：餐飲行業新聞動態
餐飲服務業：休閒餐飲
1、中國將成萬億級咖啡消費超級大國
根據國際咖啡組織的數據統計，我國咖啡消費正在以每年15%左右的速度增長，遠遠高於全球2%的平均增速。預計到2025年，我國將成為萬億級的咖啡消費超級大國。
正因如此，為了競爭巨大的咖啡消費市場，跨國咖啡店連鎖巨頭也加速了在我國的佈局，特別是在一線城市之外不斷開疆拓土。但相比於跨國咖啡連鎖品牌不容小覷的店面衍生消費能力，除了咖啡飲品，還提供各類特色的糕點、沙拉、小食等，一些本土咖啡連鎖品牌只靠賣飲料獲利，在市場競爭中取得的成效依然有限。
此外，3月上旬，我國兩大連鎖咖啡巨頭“星巴克”和“瑞幸咖啡”也熱度頻出，下文我們來看看兩家企業的新聞動態。
2、瑞幸咖啡回應4500萬元動產擔保融資：常規融資租賃
據天眼查消息，4月1日，瑞幸咖啡（中國）有限公司新增一條動產抵押信息。抵押權人為中關村科技租賃有限公司，被擔保債權數額為4500萬元。瑞幸的動產抵押物均為咖啡機、奶箱、粉倉等物品，所屬地包括北京、上海、廣州、深圳、成都等多地門店。
對此次抵押行為，瑞幸咖啡回應稱：“這是一筆常規的設備融資租賃，符合瑞幸輕資產運營的大思路。通過設備融資租賃等創新金融工具的應用，可以保證瑞幸資產價值最大化。”
3、瑞幸咖啡新入駐14個城市，並跨界推出奶蓋茶
4月10日，瑞幸宣佈新入駐合肥、佛山、瀋陽和昆明等14座新城，全國入駐城市總量達到36個。按照瑞幸的計劃，本月底前，還將進入珠海、中山、嘉興、貴陽等城市。瑞幸曾在今年1月發佈三大戰略目標，其中之一就是年底前全國新建門店超過2500家，總門店數超過4500家。
另有消息稱，瑞幸咖啡已於北京、廣州等地推出小鹿茶系列新品，號稱是使用原葉鮮萃、鮮榨果汁和進口奶油芝士炮製的茶飲料，共有4款口味。瑞幸咖啡方面稱，此舉是為了滿足用戶多樣化的產品需求，進一步豐富產品品類。
從產品價格看，27元的定價與其咖啡產品價格相當。從產品形態看，是時下流行的“水果+奶茶”結合模式，冷飲採用的是宣傳海報上顏值更高的透明杯，熱飲則使用標準的咖啡小藍杯。據億歐網記者購買嘗試，其產品口味上與現有市場上的新式茶飲品牌區別不大。
4、星巴克開賣冰淇淋，搭配西柚果醬和伯爵紅茶
4月9日，星巴克江浙滬官方賬號宣佈開賣“茶意冰淇淋”，該系列有三款冰淇淋融合飲料，主要都是香草口味冰淇淋與西柚果醬、伯爵紅茶的搭配，這也是星巴克第一次推出茶飲冰淇淋融合產品。除此之外，星巴克還推出了純冰淇淋產品“冰淇朵”。
從貓爪杯到玩偶熊尚，再到高調推出冰淇淋系列新品，接連吸睛的舉措讓曾經一直以商務風為主打的星巴克似乎變“萌”許多。有分析認為，星巴克其實是有針對性地進攻年輕女性消費群體，想從目前低迷的業績以及激烈競爭中突圍，這也是讓星巴克變“萌”最主要的原因。
菁財簡評
近兩年，隨著資本與創業者的紛紛湧入，新式茶飲和咖啡品牌遍地開花，多個品牌的快速生長備受關注，市場的消費群體也在快速擴大，而咖啡和茶飲兩大陣營間的邊界也越來越模糊。
一方面，面對咖啡市場的巨大誘惑，新式茶飲品牌躍躍欲試，喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等紛紛推出新的咖啡飲品；另一方面，對於茶飲市場的巨大流量誘惑，咖啡品牌似乎也有所動作，星巴克、瑞幸咖啡等品牌推出茶飲產品系列。
但不論是任何品牌或推新舉措，在這個未來可期的萬億級市場中，就讓時間來證明最終誰能成為真正的執牛耳者。對於星巴克、喜茶、一點點等品牌的發展模式，菁財資本也曾做過深度研究，可點擊文章《喜茶們向左，一點點們向右》閱讀了解。
5、星巴克美國門店飽和嚴重，今年不得不關閉150家店
在美國，每家星巴克門店在半徑一英里空間內，至少面對另外3.6家星巴克的競爭。全美62%的星巴克門店和一兩家門店相距不到一英里，而2014年時這一數字還只是58.6%。美國本土的星巴克門店飽和情況嚴重，以至於其今年不得不關閉150家美國店鋪，並且放緩酒店、機場等授權店的開業。
對於常年擴張的星巴克來說，關店不太尋常。但也不得不這麼做，畢竟從客流量的衡量指標，即交易單量來看，星巴克已經11個季度沒有增長了。
6、星巴克尋找業務新增長點，食品創新是下個方向
星巴克於3月底宣佈，將投資1億美元與Valor資本合作成立風投基金，尋找食品和零售行業內的初創企業。Valor資本是美國著名風投公司，對特斯拉、Space X、Solar City等項目均有投資。Valor也會在未來幾個月幫助星巴克尋找外部投資者，募集超過3億美元的基金。
業內分析稱，儘管該投資看起來與公司的咖啡業務並無直接關聯，但從長遠意義上講：一方面食品創新可以成為星巴克未來的新增長點；另一方面，食品行業創新也能多少對星巴克的產品開發有幫助，比如近幾年星巴克一直在給星冰樂等飲料減糖、開發包括茶飲和雞尾酒在內的新飲料，以及尋找燕麥奶等可替代牛奶的植物奶，食品科技創新與之可以貫通。
事實上，在食品飲料快消行業，成立風投基金或者孵化器在近幾年並不是新鮮事：通用磨坊、卡夫亨氏、Kellogg和百威都成立了各自的風投部門，尋找並資助食品飲料初創公司。
不久前百威旗下的創新投資部門ZX Ventures與初創公司Protes聯合推出釀酒廢料做的高蛋白爆米花，卡夫亨氏則在去年成立孵化器平臺Springboard，投資過植物人造肉、能替代薯片的蛋白脆片等公司。
7、蘇寧上線外賣咖啡業務
4月10日，蘇寧小店APP悄悄上線外賣咖啡“Line coffee”，最多半小時內送達，價格從15元-25元不等，領劵可打5折，但還處於試運營階段，配送區域有限。
據蘇寧咖啡負責人介紹，與其他互聯網咖啡不同，蘇寧咖啡沒有第三空間、不重金聘請代言人，而是將關注度集中在產品本身。
8、商標在韓國遭搶注，茶顏悅色發“佛系”回應
近日，長沙知名茶飲連鎖品牌“茶顏悅色”被留學生在韓國搶先註冊商標。搶注者在一篇採訪中稱，自己本身特別喜歡這個品牌，“沒想著要損害這個品牌的任何利益”茶。作為一個被很多消費者歡迎的品牌，這件事很快上了微博熱搜榜，引來網友熱議。
而茶顏悅色倒是顯得挺淡定，4月8日下午，其官方微博回應：“對方此行為合法，我們無權干涉”，但對其他近似品牌形象上的抄襲保留追訴權。
實際上，茶顏悅色也並非孤例，曾有“青島啤酒”在美國被搶注，“竹葉青酒”在韓國被搶注，“狗不理”包子在日本被搶注，“桂發祥十八街”麻花在加拿大被搶注等事件。
餐飲服務業：小吃快餐
1、漢堡王、雀巢將推人造肉漢堡
近日，漢堡王(Burger King)將在美國密蘇里州聖路易斯市的57家門店，推出一款不含肉的人造肉漢堡。如果試驗成功，這種人造素食漢堡最終將在漢堡王7200家美國餐廳中推出。
漢堡王的首席營銷官Fernando Machado表示，在公司前期的測試中，客戶甚至員工都無法區分出傳統的漢堡肉和人造漢堡肉。不過，目前推出的人造肉漢堡配有一團蛋黃醬，所以它還不是純粹的素食，而且價格也要貴一些。
另外，雀巢於4月2日也公佈了在歐洲和美國，推出基於大豆蛋白質的人造肉漢堡包的計劃。雀巢的“不可思議漢堡” （ Incredible Burger ）將於本月開始在歐洲銷售，以Garden Gourmet為品牌名，首先在德國、荷蘭和瑞典等國推出，年底前將登陸美國。
2、漢堡王新廣告被指種族歧視，與D&G辱華事件如出一轍
最近，漢堡王還惹上了麻煩。在其新品推廣視頻中，"顧客"一手一支地手握尺寸誇張的巨筷，費力地把漢堡湊到嘴邊撕咬，動作笨拙、吃相難看。拿東方筷子文化逗趣，與此前意大利品牌D&G辱華事件如出一轍。漢堡王在ins上發表的這則廣告宣傳視頻被大量轉發，引發熱議，被指涉嫌歧視亞裔。
隨後，漢堡王下架了該視頻。而據環球網報道，市場部負責人伍德布里奇致歉稱，我們對這則冒犯到( 亞裔) 社區的廣告表示誠摯歉意，它並不能體現我們追求多元化以及包容性的品牌價值觀。
3、周黑鴨跨界推彩妝！但業內對這波營銷不太看好
周黑鴨日前宣佈與韓國美妝品牌謎尚達成跨界合作，推出限定彩妝套盒，包括口紅、眼影和氣墊BB霜。周黑鴨將這次跨界作為與年輕消費群體互動的契機，而這款聯名彩妝套盒也經常被周黑鴨用作與粉絲互動的獎品。
有業內分析人士認為，跨界合作在餐飲行業進入精細化運營階段後，將會越來越頻繁出現。但周黑鴨當下問題的關鍵並不在於營銷，而是過重的發展模式造成的成本壓力，讓業績連續下滑，跨界合作這樣的營銷方式對拉動周黑鴨業績的效果並不會非常明顯。
4、肯德基爺爺變“性感”了
肯德基最近在其官方ins上公開了新上校形象，即一名叫做桑德斯上校的人物，並表示這是電腦生成，而非真人。銀灰色的髮型、筆挺的白色西裝、以及酷炫的紋身引得網友眾相圍觀，不少網友驚呼“過於性感和年輕”。
目前來看，肯德基中國網站並未發現更換新形象。事實上，從1952年第一家肯德基開業至今，其logo已經換了七版。而從此次的形象轉變來說，肯德基應該是想要憑藉“大叔營銷”，為品牌年輕化尋找新的突破點。
餐飲服務業：火鍋
1、回收U鼎冒菜，海底撈想撈什麼
上市第一年狂開200家門店的海底撈，顯然並不滿足於海底撈單一品牌及業態的發展。就在披露首份年報當天，海底撈宣佈斥資2.04億元收購北京優鼎優餐飲全部股份。優鼎優除了U鼎冒菜，還分別有北京海盜蝦飯25%、麻辣燙品牌許小樹15%、彩泥雲南菜25%的股權。
媒體查閱優鼎優公開的財務數據發現，這個曾經被海底撈作為拓展外賣業務的冒菜品牌，發展得似乎並不理想，不僅業績下滑，虧損也越發嚴重，更是與預期擴張相反，有收縮的態勢。雖然海底撈將此解釋為海底撈的橫向擴張佈局，但收購這樣的優鼎優顯然有更深的意圖。
餐飲相關業：生鮮電商
1、盒小馬首家店停止營業
4月1日，大潤發與盒馬鮮生聯合打造的盒小馬首家店停止營業，淘鮮達界面醒目位置也顯示“停止對盒小馬蘇州文體店的線上業務支持”公告。盒小馬官方數據顯示，截至2019年1月18日，盒小馬全國門店總數達到15家。
2、盒馬新業態面世，“盒馬菜市”開業
今年3月，盒馬CEO侯毅在某活動上公佈了盒馬的4個新業態：盒馬F2、盒馬菜市、盒馬mini和盒馬小站，但誰也沒想到這些新業態會面世如此之快。3月28日，盒馬菜市首店在上海五月花廣場正式開業。而據媒體報道，盒馬菜市即將於5月底與武漢市民見面，選址定於漢口後湖歐亞達廣場。
據悉，盒馬菜市是以面銷為核心的菜場形式電商。侯毅曾透露，盒馬需要一個定位稍低一點的業態，讓盒馬“下沉”社區，下沉地市接煙火氣。
3、盒馬鮮生付費會員項目將上線
盒馬鮮生付費會員項目將於4月4日開始，同時在北京、深圳、西安上線。根據盒馬鮮生APP上的付費會員介紹顯示，盒馬鮮生付費會員年費價格為218元/年，付費會員可以享受會員專享價、充值返現、奶票餐票、海鮮加工費減免等權益。
但也要注意的是，付費會員是企業增加用戶粘性的方式之一，不過試水者眾多，能否產生差異化，對顧客產生長期吸引力還充滿挑戰。
餐飲相關業：餐飲零售
1、青團再迎銷售高潮，買“網紅”青團要排8小時
長期以來，青團主要作為江南一帶清明節與寒食節的特色小吃，時令性與區域性非常明顯。但近年來，隨著設備的改進以及電商渠道的興起發展，青團受諸多餐飲企業青睞。
特別是今年，除肯德基、喜茶、7-11、盒馬等各大企業都在售賣青團，杏花樓、沈大成、功德林、王家沙、杭州知味觀等多家老字號，也藉著幾款具有創新性口味的青團成為簇擁之地。
其中，杏花樓新推的“鹹蛋黃肉鬆青團”成為“網紅”刷爆朋友圈，不少市民不惜排隊6-8小時購買。此外，天貓和蘇寧數據顯示，4月初青團的銷量環比增長509%。清明假日期間，北京稻香村青團投放量甚至達100萬個以上。
據悉，節點、限量和微信營銷是此次青團銷售，尤其是“網紅”青團銷售火爆的三大“法寶”。
2、費列羅收購Kellogg旗下餅乾與水果零食業務，價值13億美元
4月3日，費列羅發佈消息稱，將正式以13億美元收購美國食品巨頭Kellogg旗下曲奇和水果零食業務，包括著名曲奇品牌Keebler、Famous Amos，及Fruity Snacks等水果零食品牌，這些品牌業務在2018年的銷售額達到9億美元。除此之外，費列羅也將收購這些業務位於美國的6個食品生產工廠和位於巴爾的摩的一家租賃工廠。
據悉，該項交易將於今年7月底完成。本次收購Kellogg對於費列羅而言，是其旗下產品線的拓展，未來費列羅可能在餅乾零食行業尋找更多可投資品牌。
餐飲相關業：電商外賣
1、餓了麼口碑聯合推出首個社區型智慧餐廳
4月8日，餓了麼口碑在上海聯合推出首家社區型智慧餐廳，消費者只需一部手機即可完成點餐取餐全流程，且能夠在線上點單，再憑藉取餐號到店自提。此外，餐廳還推出24小時零售櫃，通過口碑或支付寶App掃碼或掃臉認證，便可實現自由取貨，真正實現商品全時段售賣。
該餐廳可以看作是餓了麼和口碑首次聯手，針對小而美的社區型中小餐飲商家，推出首個輕落地的數字化賦能解決方案，用較低的改造成本，覆蓋堂食、外賣、零售三大場景，透過正在升級的阿里商業操作系統餐飲版，實現餐飲數字化。
2、餓了麼獲天貓APP默認入口，一個月訂單量增十倍
4月2日，餓了麼已經正式接入手機天貓首頁，成為天貓APP的十大默認入口之一。數據顯示，上線以來，通過天貓成交的餓了麼訂單，月環比增長超過十倍。
據瞭解，接下來餓了麼口碑將在會員、營銷等方面與天貓進一步融合，為品牌商家提供從線上天貓店到線下到店服務、外賣服務的一整套體系。
3、餓了麼王磊：進軍三四線城市，投入無上限
在阿里宣佈全資收購餓了麼一年零一天之際，阿里本地生活服務公司總裁王磊（花名昆陽），在新一年啟動會上明確宣佈“快速開拓三四線城市”的競爭策略，並要求餓了麼口碑繼續做本地生活服務領域的“造風者”，給行業帶來更多價值，讓城市生活更美好。
★作為一家研究驅動的諮詢式精品投行，菁財資本主要為大消費成長期優秀創業公司提供賣方常年財務顧問服務。秉承“以行業最頂級的服務，服務行業最優秀的創業者”的理念，憑藉對行業現狀和前景的獨特理解、強大的研究諮詢定價能力、精細化的服務管控力以及優良的品牌信譽度，已服務眾多優秀創業公司。關注“菁財資本”，歡迎更多的創業公司與我們鏈接，實現產業與資本的協同作戰~
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