每年夏天的星巴克，熱賣的總是當季限定咖啡——“冷萃咖啡”。
一杯正常的冷萃咖啡跟冰美式看起來並沒有太大差別。但在價格上，同樣中杯的冷萃（33元）卻比冰美式（22元）貴了10多塊。
冷萃咖啡憑什麼能比美式貴50%？
星巴克說冷萃用的是更好的咖啡豆，其實它貴的真正原因，是因為製作的前期階段高昂的時間成本。
雖然把冷萃咖啡代入國人視野的是美國的星爸爸，但最早想出冷（水）萃（取）這招的卻是荷蘭人。
殖民擴張時代，荷蘭人帶著一大包咖啡種子登上了印尼諸島，但是因為水土原因，種出來的咖啡豆特別難喝。人們只能用冷水浸泡咖啡粉來消除苦澀的口感——這就是冷萃咖啡的雛形。
很多人看到Cold Brew這個名詞，只知道他比冰咖啡貴，但其實冷萃咖啡≠冰咖啡。
如果你認為冷萃咖啡=冰咖啡=咖啡+冰，或咖啡自然變冷，那就大錯特錯了。
在冷萃咖啡深入人心之前，美國人全靠冰美式度夏。
冰美式的本質不過就是美式放涼而已。熱咖啡在冷卻後，酸苦的味覺感受會被強化，同時咖啡原本的香味物質也會散失。如果不是為了消水腫或者提神，主動去選擇冰美式的人要麼是無可奈何，要麼就是味蕾的真·猛士。（tips：美式咖啡消水腫效果一流，不過切忌空腹飲用）
那要如何用冷水做咖啡？答案是時間。它並沒有煮沸這個過程，而是直接將咖啡粉在室溫（嚴格地說，不是涼水）的水中浸泡12至24個小時（視做法而定），然後過濾掉咖啡粉得到咖啡濃縮液。時間遠遠大於熱咖啡，這也是星巴克的冷萃咖啡會賣斷的原因。
相比冰美式，冷萃咖啡能做到在保證足夠咖啡豐富口感和甜味的前提下，大幅降低咖啡在煮制過程中產生的苦酸澀的味道。因為這些苦酸澀味道的物質在高溫環境下會活躍的釋放出來——並且在這種令人不悅的味覺體驗在冷卻後也不會消失，甚至更加強烈。
叫座不叫好的“冷萃咖啡”
過去的夏天，一般都是咖啡廳的淡季，因為咖啡們的銷量會在夏季顯著下滑，然後在年底的假日季再大幅攀升。而現在，冷萃咖啡推動了美國的咖啡需求在氣溫較高的幾個月也出現激增，幅度甚至遠大於其他加冰咖啡飲品。
不過，在國內，冷萃咖啡還是叫座不叫好。因為對中國人來說，冷萃實在是太“淡”了。
傳統中國人對於冷制這種工藝真的不太有興趣。
比如，在臺灣飽受追捧的茶飲製作工藝——冷泡茶，在大陸也反響平平，畢竟熱水+茶是每個中國人的執念。
其實茶葉和咖啡兩者有非常相似的特質，傳統上都需要熱水泡製，都有馥郁的香氣和苦澀的口感，可以認為是人類對飲料的共同追求，只是成為了東西方的不同代表，本質其實是同種飲料追求的一體兩面。
對“苦”這個味道，中國人已經習以為常。想想你的童年，媽媽勸著你吃苦瓜，還說著清熱解暑對身體好，鬥爭許久，你不還是咬牙吃下去了？看吧，中國人真的挺能“吃苦”。
很多人評價，冷萃咖啡太寡淡了，味道不夠，其實只是因為它不夠苦而已。香氣不足，苦味不夠，冷萃咖啡和冷泡茶在中國口碑遇冷，也就不足為怪了。
冷萃咖啡該怎麼喝
▷ 像喝啤酒一樣喝冷萃
如果看到類似於Beer Tap啤酒龍頭的裝置，那麼記得點上一杯氮氣冷萃咖啡，甚至於咖啡本身的外觀也幾乎與黑啤無異。除了咖啡店，你也有很大的幾率在酒吧喝到它，讓不喜歡酒精的你可以更好地融入酒吧的快樂時光。
▷ 忘掉奶糖
我們提倡純飲冷萃咖啡，因為冷萃咖啡的製作方法相較於熱水沖泡，大大降低了咖啡本身的酸苦味，保留了芳香和細膩的口感，甚至可以嚐出一絲甘甜，加冰塊已經足夠了。
▷ 不用吸管，儘快飲用
與喝冰美式咖啡使用吸管不同，最正確的飲用冷萃咖啡的方法是直接喝，讓香味更久的停留在口中。
▷ 沒有人可以限制你喝咖啡的方式
如何享受一杯咖啡，最大的選擇權在於你自己。儘管純飲是冷萃咖啡推薦的最佳享受方式，很多店面仍然會提供更多的搭配選擇，你可以根據自己的口味混入糖奶甚至風味糖漿，搭配出自己最喜愛的隱藏菜單。
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