Csl大鵬展翅
大家好，發糕屬於粗糧，不管南方北方，平時都喜歡吃點粗糧，能夠促進消化，而且口感好很多，不過發糕不能一次吃太多。下面我就來分享下玉米發糕的做法:
材料準備: 麵粉100克，玉米粉100粉，雞蛋1個，溫開水170克，白糖35克，泡打粉2克，酵母3克，鹽2克，葡萄乾(紅棗)表面裝飾若干， 6寸活底圓模一個
做法: 1.準備麵粉和玉米粉，泡打粉，篩後倒入大碗。
2.過篩後容易攪拌均勻
3.把水倒入酵母攪拌均勻
4.把雞蛋敲入碗中，用筷子打散攪拌均勻
5.把白糖、鹽和蛋液倒入麵粉中
6.加入酵母水
7.用勺子攪拌均勻，攪拌均勻後面粉比較稀，具有流動性(不會太濃稠)
8.在6寸模底四周和底部刷油
9.把麵糊倒入模具中，抹平表面，手背可以粘點油，可以把麵糊表面抹平而且不沾手
10.把模具蓋上蓋子，或者套上保鮮膜發酵，需要1個小時左右，發酵至兩倍大，模具9分滿，這時的發糕很蓬鬆
11.表面放紅棗或者葡萄乾都可(紅棗可切開去核，分成兩半，或者根據自己口味放東西也可，輕輕按在麵糊表面)
12.準備蒸鍋，把水燒開後放入模具，轉中火蒸上30分鐘，關火5分鐘後揭開蓋子
13.發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面
14.雙手捧住模具輕輕往下拉即可脫模
15.用刀貼著發糕底部平划過去，即可脫去底模
16.用刀切塊，趁熱享用就好
需要注意的:
1. 加鹽和糖是促進發酵，沒有甜味
2.要留有上汽空間，當能聞到香味，說明發糕快熟了。
3.發酵狀態很關鍵，時間不重要，發酵的方式不同時間不同，只要發酵到模具九分滿就可以了，發酵過度會塌陷，切記
4.夏天推薦室溫發酵，需要加蓋或者套保鮮膜，冬天推薦蒸鍋或者烤箱發酵
嘻哈榔
大家好，我是小林廚房的小林。很高興來回答這個問題。
中國古代就有食用發糕的記載，發糕軟糯香甜，營養美味，特別適合老人孩子食用。發糕的種類按照食材的不同可以分成好多種，玉米發糕也是其中一種，今天就來說說玉米發糕的製作。
1.玉米麵粉和普通白麵粉的添加比例為1比1，和麵時打入一個雞蛋，加3克酵母粉和一點白糖（喜歡吃甜的可以多加，不喜歡的也可以不加），用溫水和麵，邊加水邊攪拌。
2.把麵糊和成上圖這樣就可以了。在模具或者碗裡刷一層油，刷油的目的是為了發糕好脫模。把麵糊倒進碗裡，只倒碗的一半就可以了。
3.用保鮮膜蓋好麵糊，放到溫暖的地方發酵至兩倍大就可以了（一般只要碗滿了就行）。
4.拿著發酵好麵糊的碗在桌子上磕一磕，讓麵糊往下收縮一下，然後在表面撒上葡萄乾或者紅棗碎。
5.把發酵好的麵糊放進蒸鍋大火裡蒸20分鐘，然後在關火燜5分鐘即可。
發糕的麵糊也可以不用和的那麼稀，和成麵糰那樣也可以的。
小林的廚房
玉米麵是常見的粗糧，可以做粥，可以蒸饅頭，又宣又軟的玉米麵大發糕香甜可口也很不錯。
用料：玉米麵100克 麵粉200克 白糖20克 酵母3克 大棗10顆
1、大棗洗淨，用溫水浸泡。
2、玉米麵、麵粉、白糖、酵母混合均勻，用溫水和成不能流動的稀麵糊。
3、取一模具，刷上油，把麵糊倒入模具放溫暖處發至2倍大。
4、把泡好的大棗放到麵糊上。
5、鍋中倒水加熱，把模具放到篦子上水燒開後，轉中火，加熱30分鐘，關火燜5分鐘。
6、模具倒扣晾一下，取出發糕，切小塊。
營養又美味的玉米發糕上桌了，一塊肯定不夠，如果喜歡你就多吃點吧！
