今天要給大家說的是閩西八大幹中的永定菜乾，最經典就是東坡扣肉加上這菜乾了。
永定菜乾是久負盛名的“閩西八大幹”之一，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油大王”胡文虎在南洋居住時，就常託人帶去家鄉的菜乾。永定菜乾主要原料是經霜凍後的鮮嫩芥菜，或嫩蘿蔔苗，油菜苗亦可。素以色香味俱佳而聞名於省內和南洋一帶，它是輔以各種配料經精港技藝烹調而成的傳統菜餚，風味佳美，頗具特色。
永定菜乾分甜菜乾和酸菜乾兩種。甜菜乾色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜乾呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種菜乾製作精細，便於貯藏，食用方便，勞素皆宜。它既可清蒸、幹炒，也可泡湯。燉食肉類，香味醇厚，油而不膩；酷暑天用酸菜乾泡湯，具有生津止渴，解暑止渴，解暑開胃之功；烹調葷素小菜，味辛鹹而清香，有誘食慾、助消化、減肥胖之效。
用永定菜乾調製各種傳統名菜，如用菜乾調製的東坡扣肉和菜乾烹製豆腐等，造型、色彩、風味，都引人入勝，也可巧手翻新，不拘一格，隨配料而定，變化多端。永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。
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