記得小時候早上總要來一碗蘭州牛肉拉麵，那時候一碗麵才1.5元，真是便宜又好吃，廚房一眼就能看到所有物品，一口大鍋裡燉著翻滾著泡沫的牛肉，整整一鍋，還有一口清水的大鍋，裡面是準備下入麵條的水，一個大盆裡裝著翠綠的蒜苗，另一個大盆裡盛著通紅的辣椒油，一個小小的窗口是顧客自己取面的地方，蘭州牛肉拉麵一直是這樣的方式。那時候做面的師傅手法很快，三兩下啪啪啪的麵條摔在面板上，一會面條就好了，扔在開水面鍋裡，十秒鐘麵條就好了，盛在碗裡，來一大勺從牛肉鍋裡盛的牛肉湯，放點牛肉，放上點蒜苗，來點辣椒油，這正宗的蘭州牛肉拉麵吃了讓人舒爽一整天，那時候講究麵條一清、二白、三紅、四綠，一清是牛肉湯要清，不能有血沫，二白指的是裡面的蘿蔔，三紅指的是放入碗裡的辣椒油要紅，四綠說明吃的蒜苗要新鮮翠綠，五分鐘就能吃完去上學或者上班了。
誘人的蘭州拉麵
當時的蘭州拉麵門頭都是藍色的，上面用伊斯蘭文寫著清真，這是標示著當時的蘭州拉麵都出自信奉伊斯蘭教的回族師傅之手。
後來因為蘭州拉麵好吃又營養，符合快餐的屬性，所以全國各地開的最多的飯店就是“蘭州拉麵”店，蘭州當時不光是蘭州拉麵店多，各種培訓中心，拉麵學校就像春筍一樣，全都冒了出來，周邊各省，寧夏、青海、新疆這幾個地方的回民也多，所以蘭州拉麵飯店也開的各式各樣，有新疆蘭州拉麵、青海蘭州拉麵、寧夏蘭州拉麵，可無論是哪個地方的蘭州拉麵，也還是都是回民師傅開的。
不知幾何時，全國各地大街小巷隔不了多遠就會有一家蘭州拉麵店，這一點說明了當時的蘭州拉麵有多火。
因為是真材實料，所以不管是南方的還是北方的都喜歡來一碗。
但不知道什麼時候有人開始說蘭州拉麵裡面的面裡有蓬灰，人吃多了對身體不好，這個我真不知道，但是我小時候吃蘭州拉麵也吃了10多年了，身體也沒見有什麼毛病，但是現在的蘭州拉麵店屬實沒有以前那麼火爆了，原因是什麼呢？
我給總結一下吧，首先現在的拉麵的面確實給的量實在是太少了，都不夠塞牙縫的，其次是被那些開得很大店面的拉麵店給頂的，大的拉麵店裡不只是賣拉麵，它們也有很多品種的小菜，菜品豐富，花樣繁多，所以很多小店的客流被分流了，最重要的讓現在的蘭州牛肉拉麵不景氣的原因是，叫做蘭州牛肉拉麵，可是這原本是用牛肉燉的老湯，卻有很多店家直接用牛油取代了，你想想，放那麼多牛油調味，面裡都漂著一層油花的湯，人當時吃著感覺味道還行，可是多喝幾口就感覺膩了，簡直就是喝油，你試試什麼感覺，再看看一碗麵條最便宜9元，沒有多少麵條不說，還要喝著牛油的湯，曾經正宗的蘭州拉麵再也不能像以前那樣正宗了。
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