记得小时候早上总要来一碗兰州牛肉拉面，那时候一碗面才1.5元，真是便宜又好吃，厨房一眼就能看到所有物品，一口大锅里炖着翻滚着泡沫的牛肉，整整一锅，还有一口清水的大锅，里面是准备下入面条的水，一个大盆里装着翠绿的蒜苗，另一个大盆里盛着通红的辣椒油，一个小小的窗口是顾客自己取面的地方，兰州牛肉拉面一直是这样的方式。那时候做面的师傅手法很快，三两下啪啪啪的面条摔在面板上，一会面条就好了，扔在开水面锅里，十秒钟面条就好了，盛在碗里，来一大勺从牛肉锅里盛的牛肉汤，放点牛肉，放上点蒜苗，来点辣椒油，这正宗的兰州牛肉拉面吃了让人舒爽一整天，那时候讲究面条一清、二白、三红、四绿，一清是牛肉汤要清，不能有血沫，二白指的是里面的萝卜，三红指的是放入碗里的辣椒油要红，四绿说明吃的蒜苗要新鲜翠绿，五分钟就能吃完去上学或者上班了。
诱人的兰州拉面
当时的兰州拉面门头都是蓝色的，上面用伊斯兰文写着清真，这是标示着当时的兰州拉面都出自信奉伊斯兰教的回族师傅之手。
后来因为兰州拉面好吃又营养，符合快餐的属性，所以全国各地开的最多的饭店就是“兰州拉面”店，兰州当时不光是兰州拉面店多，各种培训中心，拉面学校就像春笋一样，全都冒了出来，周边各省，宁夏、青海、新疆这几个地方的回民也多，所以兰州拉面饭店也开的各式各样，有新疆兰州拉面、青海兰州拉面、宁夏兰州拉面，可无论是哪个地方的兰州拉面，也还是都是回民师傅开的。
不知几何时，全国各地大街小巷隔不了多远就会有一家兰州拉面店，这一点说明了当时的兰州拉面有多火。
因为是真材实料，所以不管是南方的还是北方的都喜欢来一碗。
但不知道什么时候有人开始说兰州拉面里面的面里有蓬灰，人吃多了对身体不好，这个我真不知道，但是我小时候吃兰州拉面也吃了10多年了，身体也没见有什么毛病，但是现在的兰州拉面店属实没有以前那么火爆了，原因是什么呢？
我给总结一下吧，首先现在的拉面的面确实给的量实在是太少了，都不够塞牙缝的，其次是被那些开得很大店面的拉面店给顶的，大的拉面店里不只是卖拉面，它们也有很多品种的小菜，菜品丰富，花样繁多，所以很多小店的客流被分流了，最重要的让现在的兰州牛肉拉面不景气的原因是，叫做兰州牛肉拉面，可是这原本是用牛肉炖的老汤，却有很多店家直接用牛油取代了，你想想，放那么多牛油调味，面里都漂着一层油花的汤，人当时吃着感觉味道还行，可是多喝几口就感觉腻了，简直就是喝油，你试试什么感觉，再看看一碗面条最便宜9元，没有多少面条不说，还要喝着牛油的汤，曾经正宗的兰州拉面再也不能像以前那样正宗了。
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