阳春四月，在河南洛阳栾川县陶湾镇红庙村，今年57岁的王黑妞正在厨房里蒸虚糕馍，眼下地里的农活不少，为了节省时间，王大妈偶尔会蒸上一锅这样的馍，够一家人吃上两天。
虚糕馍在豫西山区还比较常见，在河南其他地方已经很难吃到，这种馍不讲究形状，蒸起来比较省事，但对发面要求比较高，面发不好就不会“虚”，变成了“瓷”糕馍。
这盆面是王大妈昨天晚上发上的，她没有用酵母，而是用的“面扎头”，所谓面扎头就是上次蒸馍时剩下的老面，放在面缸里发酵，下次蒸馍的时候用水泡开和面，就可以把面发开，只不过和用酵母比要慢很多。
说蒸虚糕馍省事，是因为面都不需要在案板上揉，而是在盆子里揉上一会儿，就直接上蒸笼了。平常蒸的那种馍，至少要在案板上揉半天，然后切成馍个儿。
虚糕馍的面通常发的很软，倒在篦子上自己就会摊开，蒸馍的面用的有白面和玉米面，主要是玉米面，吃起来会发甜。
地锅里的水烧热，王大妈把放着虚糕馍的篦子放到了锅上，他说这个馍有三四斤重，需要烧火一个小时左右，平常小一点的虚糕馍，烧个三四十分钟就可以掀锅了。
除了准备馍，王大妈还要准备几个菜，现在地里的新蒜已经可以吃了，王大妈弄了几个蒜瓣放在蒜臼里，然后拿菜刀的木把捣了起来，吃虚糕馍不需要太多的菜，有时候蘸蒜汁就可好吃。
在王大妈的家乡，还有一种美味叫橡子凉粉，这是极具当地特色的小吃，由橡子磨成的粉经多道工序做成，吃的时候用热油调成，爽滑适口，平常在外地还吃不到。
蒸好的虚糕馍，比放进去的时候体积大了一倍，用菜刀把它切成块儿，趁热吃最好吃，通常一顿吃不完，下顿馏馏也同样好吃。
据王大妈介绍，蒸虚糕馍通常在春季和夏季，因为这时候气温高，面开的比较好，蒸出来也很虚，不过着这种馍通常都是自己吃，上不了台面，不会拿来待亲戚。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创，剽窃必究）
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