从摆地摊发家，卖麻辣串起步，27岁便赚3亿，却只用了一年时间败光所有的家产。10年来他再次以8亿的财富复出，此人就是新辣道餐饮的创始人李剑。
赶得早不如赶的巧
李剑1975年4月出生于山东省沂水市，母亲是一名汉语教师。起初他子承母业。然而，他从临沂师范大学中文系毕业后，局势发生了巨大的变化。如果没有一定的关系，根本不可能在城里当老师。"国内不可以，那就国外"，李剑来到了北京，报名参加了托福的培训班。
1996年5月1日，李剑在东八里庄农贸市场闲逛，遇到一位卖麻辣串的大妈，她的生意很好，一天的时间就可以赚200多。李剑和她谈话中得知，秘诀就在配方里。
李健当场拿出900元买了配方。从那时起，在北京外国语大学校园外他摆起了小摊，生意不错的一天可以卖300元，此后李剑绝口不提出国的事情。时间长了，周围要求打包送串的多了，李剑又想，"为什么不加盒饭业务那？"1996年，他发现很多的写字楼都很冷清，周围什么也没有，吃顿饭就要开车走半小时左右。于是，李剑在中科大厦一楼开了家餐馆，取名全意达。一份盒饭8元，月卡150元。
膨胀
李剑承包了中国银行总部、国际贸易、嘉里中心等50多个写字楼员工餐厅。因为早一点，根本不用担心客户来源，在吃饭高峰期的时候，在本店就餐的白领就达到了6万左右，一年轻松赚2000多万。2001年，李剑的生意达到了顶峰，年营业额接近3亿元。那年他才26岁。可能成功的太容易，会让一个人膨胀。在那一年开始，他对公司不闻不问，热衷于玩汽车，刚开始是别克，一年后换成了宝马、保时捷，他开始迷恋高尔夫，开始只是携带数十万现金打牌、赌球……
很快，办公室主任就与采购经理联手，十几个店的店长同时跳槽。2001年互联网泡沫破灭，许多办公楼突然空无一人，一半以上的人都走了而且每天都有公司搬走。李剑店铺的生意一落千丈，2012年3月，据媒体报道，全意达被曝拖欠供应商上百万的贷款，还连续三个月未向员工支付工资。到那时，李剑旗下的55家餐馆，只剩下了4家。那半年，李剑情绪低落，几次心不在焉差点被车撞飞。
卷土重来
很多人认为李剑这辈子就这样了。卷土重来何其容易，然而，在2011年，李剑却持8亿带着新辣道鱼火锅再次回归！
8年的时间到底发生了什么。这里不得不提到，2003年的时候，李剑非常沮丧，家人就为他安排了一次旅行。就是在成都，李剑吃到了当地最著名的徐妈梭边鱼。老板叫徐伯春，是徐氏梭边鱼的第三代继承人，其鱼的口感麻辣鲜香，细嫩爽滑。
刚开始，徐伯春只想让李剑出10万的加盟费。但是，李剑谈判的条件是让徐伯春关掉重庆的店铺，跟他一起去北京发展。可是没想到徐伯春居然同意了。然而，北京的火锅店真的很多，哪家是免费的？海底捞服务好，东来顺肉质好，梭边鱼根本算不上什么。然而，李剑另辟蹊径，一个是鱼，一个是菜。当然，鱼是产于金沙江的梭边鱼，"肉嫩滑，做出来的鱼鲜香麻辣"。为此，李剑专门收购野生梭边鱼品种，在天津建成了5万尾的养殖基地。
菜是自贡盐商的腌菜更好，不要看不起自贡盐商祖传的泡菜，它使用了数百年流传下来的陶缸，并加入了小炉井盐和30多种香料，密封后埋入土中，8个月之后取出，口感爽脆。
2005年春节期间，惠新东大街第一家店正式开业。新辣道就在一个夜场旁边，李剑找到了业务经理，发了20多万张代金券，"给美女做福利，请她们带顾客光顾。"为了增加人气，李剑与对面大学谈成了一个合作，发放了一张联合学生优惠卡，"凭学生证优惠50%。"在那段时间，新辣道鱼火锅一片哗然，午夜过后都有人排队。
有趣的是，很多大学生吃习惯了之后，对麻辣味道记忆尤新，在毕业后五年的聚会上，还特地去了惠新东街吃了回新辣道鱼火锅，"也可以是青春的追忆"。李剑找到了感觉，"新店头三个月打五折，还发代金券！"一年后，他的连锁店扩大到三家。
顾客一多，事情也就多了起来。有的人嫌鱼太腥，为此，李剑特意从德国引进了一套设备，将鱼立即放入冷却池"安乐死"，以确保没有异味。
有人说鱼肉和汤的味道不一样。对此，李剑开发了一种全自动的电脑鱼煨机，当鱼的中心温度达到一定程度时，立即停止加热，保证鱼汤和鱼汤的味道一致。
有人说上菜太慢了。所以李剑开始计算服务时间，客人一坐下，服务员就会在桌上放一个计时器，若上菜的时间超过了20分钟，便可以打8.8折。美味，服务好，因此想和李剑合作的电话不断。从2004年开业到2013年底，新辣道新开了近200家支店，加盟店占20%。
如何控制加盟店的质量？
李剑有自己的方法，他有一个20人的监管团队，重点是监控火锅的流程和标准，"一旦发现合伙人不遵守标准，直接停止其系统和鱼的供应。
在2011年，新辣道的营业额突破8亿，按每年增长60%的速度增长。
除了新辣道鱼外，李剑手上还有近10个品牌，例如：锦府盐帮酒楼、辣倒兔、坛老徐。
重新启航
2016年6月，他再次推出信良记，专注于产品和餐饮供应链。先后推出小龙虾、酸菜鱼、爆浆锁鲜饮料、辣蟹、辣牛蛙、吮指田螺、美味鱼头等15个特色产品。短短一年，知名连锁餐饮企业都成为了李剑的客户，比如小南国、千喜鹤、避风塘等。
2017年，他从钟鼎创投、峰资本、黑马基金、禧云国际等公司获得1.2亿以上的融资。
"创业这么多年，最大的收获就是经历，无论是失败还是成功，这些经历也是我人生的总和。积极的经历一起吧！"
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