醬酒直通車
饅頭做的白不白主要看食材
麵粉選擇是一個重要因素，另外做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭白。
夏日經典美食
饅頭是否可以這樣白？
回答：35年前，我們家一直生活在農村，吃自己家種的麥子，當年的新麥磨面，75的面一般是非常白的，就是100斤小麥，出是75斤麵粉，25斤麩子，也有吃85的面，也有75/85混著吃！
我小時候是揉麵主力，面越揉，越筋道的蒸出的饅頭一層一層，自然分層，特別香！
今天的面如何不白了，又如何這麼白了，我也很多年沒接觸過了！
醬酒直通車
饅頭變白是我們最近這幾十年，一次一次被動或者是主動的選擇的結果。我就饅頭變白，分享一點自己的看法，有不同意見的，歡迎留言討論。
首先我們來說一下一顆麥粒的組成，一顆完整的麥粒是由麥皮、胚乳、胚芽組成，麩皮的重量大概佔到13%，麩皮比較粗糙不容易碾碎而容易被篩分出來。胚芽的重量大概佔到3%，胚芽比較硬，也不容易被碾碎而容易被篩分出來。胚乳的重量大概佔到84%。麩皮裡面大概有1%的營養成分，胚乳裡面大概有2%的營養成分，也就是說3％的胚芽裡面大概有97%的微量元素、維生素等營養成分。麩皮的顏色大家都知道，紅小麥的麩皮顏色比較重，白小麥的麩皮顏色比較淺，但它們也都是不白的，胚芽的顏色大概是淺褐色，胚乳的顏色是白色的。饅頭的黃黑色或者叫黃褐色主要來源就是麩皮和胚芽的顏色。
在計劃經濟和市場經濟的初期，我們大部分人吃的麵粉是這樣來的：驢拉人推的石磨、小的麵粉機組，那時候麵粉的分級標準為70粉（精粉）、75粉（上百粉）、80粉（標粉）和85粉（下粉），在這個年代誰家的饅頭做的又白又大，那就是一個非常值得驕傲的事情！我們這個時候不自覺的選擇了一次要白饅頭！我就是在那個時候學會了做饅頭，那時候想要饅頭白可以用的方法比較少，因為那個時候憑糧票去糧店購買的麵粉基本上是標粉，或者是有一部分上百粉，精粉的話很少能買到。想要饅頭比較白，就只有加長揉麵的時間和往麵糰裡揉乾麵的分量，那時候我自己家裡做出來的饅頭是可以一層一層揭著吃的。而饅頭店裡想讓饅頭比較白的話一般採用硫磺燻蒸的辦法。
在八九十年代，隨著糧食計劃的徹底放開，市場經濟得到進一步發展，把饅頭做白有了更多的選擇，更新麵粉機組是一個，還有被後來取締的麵粉增白劑。那個時候麵粉增白劑是合法的食品添加劑，而且有標準的用量。隨著國家對食品安全的進一步規範，以及市場競爭的加大，淘汰了許多的小的麵粉廠，麵粉增白劑作為食品添加劑也被取消。以至於我們現在吃的麵粉基本上都是大的麵粉加工企業按照國家標準用非常大的麵粉機組生產出來的麵粉（有原來有一個朋友是做麵粉廠的，他的廠一天可以加工3500噸小麥，他的廠在麵粉企業裡面全是中小廠）。
現在我們來說說現代的麵粉加工廠加工方法和國家標準要求：簡單說就是將小麥經過清洗、調整含水率後，把麥粒中的胚乳和麥皮、胚芽分離，將胚乳磨細成粉以後，再根據消費需要，進行不同等級麵粉的配製。有時還須通過對面粉處理，製成各種專用粉。剩餘的為麩皮，麩皮因為口感不好被分離，胚芽因為裡面含有大量的不飽和脂肪酸而影響麵粉的保存、烘焙以及精細加工而被分離出來。這個是我們為了食品安全和白饅頭進行的被動選擇。
老時私廚
說了那說多也說出饅頭為什麼這麼白，白在哪裡！說了半天白麵裡都添加了增白劑。七、八十年代的富強粉那叫高級麵粉吧(五O、六0粉)也沒有現在的麵粉白。自己種的小麥自己加工出的85麵粉是略顯紅色的，但吃著香！現在的麵粉白似石灰吃著也不香，沒有白麵味道。
長城138644967
謝謝！如果是我們在家自己做饅頭，沒必要這麼白，舂節頭我自己在家做的饅頭的面，就是在超市裡買的回家直接做饅頭就行，要想蒸的饅頭白就買麥心面，就可以特白，還是自己做的饅頭香，和麵的時候裡面放一兩白糖，這樣蒸的饅頭好吃，不須要太白賣的饅頭裡都放增白色素，其實買的面裡都有增白東西，要不白麵那有這麼白。
一切隨如意
饅頭白不白跟麵粉出粉率高低，小麥品種有直接關係，出粉高就發黑，粉率低就雪白，精粉，特一粉就很白，普粉黑點，優質粉做的饃發黃鬆軟好吃。添加過麵粉增白劑的麵粉蒸出的饃白，但國家有強制性標準，添加多了對人體有害。
浪淘沙金絲玉飾品總彙
一般饅頭不會特別白，除非加了增白的東西。大家看麵粉就知道
yan0086
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
小胥甜品
饅頭顏色都是根據膚色來的。一般來說，黑人不可能長出白饅頭，白人不可能長黑饅頭。但是也有例外，比如得了白癜風，黑人的饅頭就會是偏白的。
唐納德Trump
我不喜歡吃很白的饅頭，喜歡那種白而發黃的原色饅頭，
