經常逆潮流而動，才不管什麼早睡早起身體好：這一天，又是凌晨才上床，次日大懶覺。起床後再混混，已近11點，終於發現，餓了。最餓的時候，最懶的時候，最想把早餐午餐一起解決掉的時候，自然地，熱乾麵親切地浮上我心頭。
對於飢餓的勞動者，熱乾麵就是親切。首先是非常頂飽，第一口香，第二口飽，第三口差不多吃完了：一天不再飢餓。同時是熱乾麵的品質與形式：熱熱的，燙燙的，幹而不澀的，入口滑爽柔韌有力氣的；芝麻醬小麻油是噴香的；蔥花鹹蘿蔔丁子是鮮脆的；不辣、微辣或重辣，是隨意加減的。
更有一項黃金搭配，看起來就舒服：一碗米酒。甜的配鹹的，湯的配乾的，自然就是會錦上添花的了。米酒也很民主自由，不只一種，可以選擇甜而不膩的清米酒，或者蛋花米酒，或者桂花小湯圓米酒，這就好比咖啡配奶精伴侶。
熱乾麵就是這麼看上去街頭巷尾下里巴人，骨子裡金堂玉馬陽春白雪。要做出一口真正好吃的熱乾麵配米酒，原料十幾種，樁樁件件都有講究，都有產地和出處，製作過程都有分秒時刻，真太不是一件容易的事。
現在一般的熱乾麵，大多都是空擔了一個熱乾麵的名義，只因現在都懂靠品牌騙錢就好，不用真的去追求卓越。人生苦短，認真太累。還有不少熱乾麵，已經墮落到添加化學制劑的牛肉湯以及雞精、味精、肉末等等。不過這是無奈的事情，歷史早就證明：江湖總是混混多，頂尖高手在深山。
又，一般人容易受騙，當然也就培育了行騙市場。在熱乾麵方面受受騙，才幾塊錢一碗的東西，人們無所謂，吃了就吃了。吃了是一個結果。人們在更多時候，也就是要個結果。問題在於，既然人生苦短，由生向死已經是個必然結果，過程就顯得更加重要了，作為一個人，你得過日子。吃好包括吃飽之外，還包括文化、人文關懷、審美等等諸種因素。吃飽了並不一定幸福，吃好了肯定是幸福的。
我在武漢，吃熱乾麵，只要有可能，我是一定百分之百努力，吃它一個幸福出來。
於是出現了這麼一天。當我餓了。當我懶得自己動手。當親愛的熱乾麵，在第一時間浮上我的心頭。我就跟著感覺跑，去吃熱乾麵。又因為我有理想有追求，我就能夠忍飢挨餓跑兩條街，無視許多家熱乾麵館的誘惑，奔到我認準的一家。
這家熱乾麵館，叫做“武漢熱乾麵”。招牌很好笑，好像是開在外地一樣。其實，就算開在外地，也不用寫“武漢”，熱乾麵只能是武漢的，中國還有哪個城市是熱乾麵呢？中國還有哪個城市的人，像我們這樣兢兢業業吃熱乾麵呢？主要是館子的投資人缺乏常識。我一進店，就先對下面的師傅笑道： “下一碗武漢熱乾麵。”用武漢話說，把“武漢”二字使勁揶揄了一下。
師傅當然懂，人也頑皮，回答說： “武漢的熱乾麵？”
我說：“是的！”
都笑了。這是一個小玩笑。我和下面的師傅，一起嘲弄了本店招牌以及隱身在招牌背後的投資人。 “武漢熱乾麵”，這名字取得真是有點苕貨。不過更重要的是，這個小玩笑，並非只是小玩笑，是默契。事物的本質在默契中冉冉凸顯：有趣！萬物從有趣中生髮。有趣讓我們心情愉快，看彼此都面善。有趣讓我們味蕾綻放如鮮花盛開。這就是一個好師傅！如今絕大多數生意人，很冷漠，只顧賺錢，哪管意趣？懂都不懂的！
現在許多大城市，你僅僅吃一碗麵條，人家只賺一點點小錢，誰跟你用心說話？這個師傅和我用心說話。彼此之間，寥寥數語，都是用心說的，不是兩片嘴巴皮子，隨便一碰了事。我們說話之間，熱乾麵就下好了，一碗熱騰騰的清米酒，也上來了。師傅用了心下面，知道我喜歡多燙幾秒鐘，知道我喜歡麵條要在漏勺多篩幾下子，知道我不要味精雞精，知道我除了芝麻醬還有淋上少許小麻油，這小麻油藏在櫃檯下面，不是人人都給的。師傅只是把這一碗熱乾麵遞給我，香氣就已經撲面，它當然與眾不同。
有趣還在後頭：我一看，熱乾麵又減量了。一隻大海碗，麵條只是碗底一小撮。這對我有點打擊，頓時我黯然神傷。我便用黯然神傷的目光，真心去瞅這位師傅。這位師傅果然問：
“麼樣？”
我委屈：“這少！”
師傅說：“是我們碗太大了撒。是我們發現一般姑娘伢都吃不完撒。”
我說：“我又不是姑娘伢。我是姑娘伢的媽撒。我吃得完撒。今天我又好餓哦！”我話音剛落，師傅豪放地說：“咳，早點說撒！再把你一點就是！”
師傅立刻又燙了一勺麵條，扣在我碗裡，加好佐料，遞給我，不要錢！
師傅說： “你這會吃的一個人！我還要麼錢？你專門跑這遠找我下面，我還要麼錢？”一份久違的古道熱腸，從熱乾麵裡頭，滿滿洋溢出來，越吃越香。年紀已經是姑娘伢的媽了，城市碼頭也跑了不少了，吃熱乾麵可以吃出來的這一份俠義，我只在武漢有。也只有熱乾麵有，叫人怎麼不愛它？！
記得在很久很久以前，我還是姑娘伢的時候，我們就是這樣吃熱乾麵的，我們也就是這樣愛上熱乾麵的。在熱乾麵館子，彷彿在家裡；吃不了我們就會說“師傅少把一點”；餓極了我們就會說“師傅多把一點”，師傅總是要理會的。蔡林記當年有個胖臉師傅，一笑兩小酒窩，還會歡快地回應我們：“好嘞！”
有一點最後要交代一下子：熱乾麵務必當堂吃，遲一些兒，面就糊塗了，芝麻醬就趴了，溫度就減了，香氣就散了。吃熱乾麵一定必須是：燙好就吃，埋頭苦幹，面對面看著，心生激情，好比陷入熱戀。
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