4月15日晚間，絕味食品（603517.SH）披露年報，公司2018年實現營業收入43.68億元，同比增長13.45%；淨利潤6.41億元，相較於2017年5.02億元，增幅在28%左右。
2018年，絕味食品旗下滷製食品銷售貢獻營業收入約42.13億，同比增幅13%；加盟商管理和其他業務，分別貢獻營業收入約0.53億和0.13億元，同比增幅各14%和190%左右。
要在中國近千億體量的休閒滷製品市場中長期佔據一席之地，絕味食品是如何做到的？
用醫藥公司的打法開鴨脖店
絕味的創始人名叫戴文軍，是個武漢人，在湖南長沙做過醫藥代表。武漢鴨脖興起之後，身為武漢人的他也特別愛吃，但他發現自己的工作地點株洲卻沒有鴨脖門店，於是只好在每次回武漢的時候去一個外號“鴨脖王”的人開的小店裡買上一些帶回株洲。久而久之，他就萌生了將鴨脖店開到株洲去的想法。
他發現這家小店雖然生意不錯，但由於不懂營銷，規模始終做不大。一番計劃之後，戴文軍辭去工作決定自己動手幹，由“鴨脖王”提供配方和技術，自己開拓市場營銷發揮所長，創立絕味。2005年4月15日，絕味第一家門店在長沙市南門口開張。
通過對行業的逐步熟悉和了解，戴文軍發現，鴨脖這類食品完全可以採用中央工廠統一生產，通過冷鏈配送，再分發到基層銷售網點模式。徹底擺脫路邊攤、小作坊的傳統生產模式，打造出自己的品牌優勢。在戴文軍看來，雖然加盟連鎖的模式有對加盟商管控不足等不足之處，但只要管理得當，也一樣可以幫助企業佔領市場、擴大規模。
絕味的連鎖加盟的模式就這樣，被戴文軍定下來了。沿用此前在醫藥公司強勢生猛的打法，絕味用加盟模式打開市場，在短短几年之內就開出一千多家加盟店。星星之火，大有燎原之勢，十年間，絕味食品就發展成了滷製休閒食品的龍頭企業。
遍地開花“下鄉”開店
絕味的崛起，與近年來整個休閒食品行業的蓬勃發展是分不開的。近幾年來，我國休閒食品市場規模逐漸地增長，需求額每年超千億元，休閒食品消費也在快速增長。
以前的休閒食品，更注重口味與口感，隨著80後、90後甚至00後的崛起，休閒食品的品類和可選擇性越來越多。甜品店、奶茶店、冷飲店等層出不窮，休閒食品也向著更健康的方向發展。越來越多的產品被開發出來，越來越多的市場被進一步細分。休閒滷製品作為休閒食品的一個分支，近年來也發展迅速。
根據公開資料顯示，絕味食品一直以來致力於休閒滷製食品的開發、生產和銷售，以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主題的方式進行門店運營管理。截至2018年，絕味食品在全國共開設了9915家門店，足跡遍及30個省、自治區和直轄市，累計註冊會員達到4000多萬。而同期周黑鴨的門店數量是1196家，差不多僅是絕味的八分之一。
絕味在開店數量上的耀眼存在，讓人不管在城裡還是在屯裡，在街頭還是在巷尾，總是碰見，難以忽視。
絕味食品成立於 2008 年，總部位於湖南長沙，於2017年3月上交所上市。與老對手周黑鴨不同，絕味食品更看重中國縣城的消費能力，產品定價也更為親民，門檻更低。
絕味食品正依靠著加盟店的深入與下沉，佔據著更龐大的市場。絕味食品創始人戴文軍曾在股東大會上表示，三、四線城市，乃至五線城市及鄉鎮區域，正呈現爆發增長。絕味食品將門店下沉，佔據三、四線甚至五線市場，這也正是絕味食品的殺手鐧之一。
今年3月，絕味食品發佈公告稱，正式公開發行10億元可轉換公司債券。資金將用於多個滷製品生產基地以及一個倉儲中心的建設，這將有利於絕味食品擴大核心區域和周邊市場的銷售。以上滷製品加工項目合計總產能達7.93萬噸，倉儲產能3萬噸。
儘管已經站在了行業頂尖的位置，但絕味仍然在不斷更新自己，馳騁在“開一萬家門店”的道路上。與此同時，眾多企業也紛紛入局，未來的競爭中絕味食品的對手絕不僅僅只是周黑鴨。目前在休閒食品領域，良品鋪子、三隻松鼠、百草味等知名品牌都紛紛涉足滷製品，雖然段時間內可能難以撼動絕味食品的地位，但他們銷售規模都超過絕味食品。絕味後續還將如何佈局，可以拭目以待。
閱讀更多 陸水新知 的文章
