4月15日晚间，绝味食品（603517.SH）披露年报，公司2018年实现营业收入43.68亿元，同比增长13.45%；净利润6.41亿元，相较于2017年5.02亿元，增幅在28%左右。
2018年，绝味食品旗下卤制食品销售贡献营业收入约42.13亿，同比增幅13%；加盟商管理和其他业务，分别贡献营业收入约0.53亿和0.13亿元，同比增幅各14%和190%左右。
要在中国近千亿体量的休闲卤制品市场中长期占据一席之地，绝味食品是如何做到的？
用医药公司的打法开鸭脖店
绝味的创始人名叫戴文军，是个武汉人，在湖南长沙做过医药代表。武汉鸭脖兴起之后，身为武汉人的他也特别爱吃，但他发现自己的工作地点株洲却没有鸭脖门店，于是只好在每次回武汉的时候去一个外号“鸭脖王”的人开的小店里买上一些带回株洲。久而久之，他就萌生了将鸭脖店开到株洲去的想法。
他发现这家小店虽然生意不错，但由于不懂营销，规模始终做不大。一番计划之后，戴文军辞去工作决定自己动手干，由“鸭脖王”提供配方和技术，自己开拓市场营销发挥所长，创立绝味。2005年4月15日，绝味第一家门店在长沙市南门口开张。
通过对行业的逐步熟悉和了解，戴文军发现，鸭脖这类食品完全可以采用中央工厂统一生产，通过冷链配送，再分发到基层销售网点模式。彻底摆脱路边摊、小作坊的传统生产模式，打造出自己的品牌优势。在戴文军看来，虽然加盟连锁的模式有对加盟商管控不足等不足之处，但只要管理得当，也一样可以帮助企业占领市场、扩大规模。
绝味的连锁加盟的模式就这样，被戴文军定下来了。沿用此前在医药公司强势生猛的打法，绝味用加盟模式打开市场，在短短几年之内就开出一千多家加盟店。星星之火，大有燎原之势，十年间，绝味食品就发展成了卤制休闲食品的龙头企业。
遍地开花“下乡”开店
绝味的崛起，与近年来整个休闲食品行业的蓬勃发展是分不开的。近几年来，我国休闲食品市场规模逐渐地增长，需求额每年超千亿元，休闲食品消费也在快速增长。
以前的休闲食品，更注重口味与口感，随着80后、90后甚至00后的崛起，休闲食品的品类和可选择性越来越多。甜品店、奶茶店、冷饮店等层出不穷，休闲食品也向着更健康的方向发展。越来越多的产品被开发出来，越来越多的市场被进一步细分。休闲卤制品作为休闲食品的一个分支，近年来也发展迅速。
根据公开资料显示，绝味食品一直以来致力于休闲卤制食品的开发、生产和销售，以直营连锁为引导、加盟连锁为主题的方式进行门店运营管理。截至2018年，绝味食品在全国共开设了9915家门店，足迹遍及30个省、自治区和直辖市，累计注册会员达到4000多万。而同期周黑鸭的门店数量是1196家，差不多仅是绝味的八分之一。
绝味在开店数量上的耀眼存在，让人不管在城里还是在屯里，在街头还是在巷尾，总是碰见，难以忽视。
绝味食品成立于 2008 年，总部位于湖南长沙，于2017年3月上交所上市。与老对手周黑鸭不同，绝味食品更看重中国县城的消费能力，产品定价也更为亲民，门槛更低。
绝味食品正依靠着加盟店的深入与下沉，占据着更庞大的市场。绝味食品创始人戴文军曾在股东大会上表示，三、四线城市，乃至五线城市及乡镇区域，正呈现爆发增长。绝味食品将门店下沉，占据三、四线甚至五线市场，这也正是绝味食品的杀手锏之一。
今年3月，绝味食品发布公告称，正式公开发行10亿元可转换公司债券。资金将用于多个卤制品生产基地以及一个仓储中心的建设，这将有利于绝味食品扩大核心区域和周边市场的销售。以上卤制品加工项目合计总产能达7.93万吨，仓储产能3万吨。
尽管已经站在了行业顶尖的位置，但绝味仍然在不断更新自己，驰骋在“开一万家门店”的道路上。与此同时，众多企业也纷纷入局，未来的竞争中绝味食品的对手绝不仅仅只是周黑鸭。目前在休闲食品领域，良品铺子、三只松鼠、百草味等知名品牌都纷纷涉足卤制品，虽然段时间内可能难以撼动绝味食品的地位，但他们销售规模都超过绝味食品。绝味后续还将如何布局，可以拭目以待。
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