Li Yuwen
大家好，我是味道山東的作者，很高興在這裡和大家，圖文，視頻，吃喝趣事，和自己知道的。
主料 二刀五花肉一塊 生薑半塊 小蔥二根 八角2個 輔料 生抽半匙 蠔油半匙 老抽少許 椒鹽少許 五香粉一匙 燒烤粉一匙 孜然粉半匙 食用小蘇打半匙 白醋少許 菜籽油少許
脆皮五花肉的做法步驟
1. 想做好一道菜，食材的選擇是非常重要的。就這個烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是豬肚皮上的肉肥瘦相間，很是好吃。為了方便衝進去那個錫箔紙盒我把它對半切成了兩段。如果家裡面沒有這個紙盒的話就橫著切，方便進烤箱。然後再從中間隔切，不要切斷，方便入味。
2.冷水下鍋，加蔥結和薑片，八角。料酒。煮20分鐘，煮到什麼程度呢？筷子輕輕能戳動就熄火。
3.趁熱。在把豬皮上的毛夾乾淨，這個熱的時候很好清理毛的。然後趁熱抹上老抽，在豬皮上。用牙籤使勁的正面反面戳上小洞。小洞要多戳點方便入味。
4.現在我們來調燒烤醬汁。先把蠔油和所有乾粉的調料倒進盆裡。這個根據個人喜好。想怎麼調就怎麼調。
5.用刷子加生抽均勻攪拌。把這個醬汁到合適的濃度，這個就要根據個人經驗了不能太稀。
6.把肉包括肉的縫隙裡面。都均勻的刷上自己做這個燒烤醬。除了皮子，使勁的刷。然後醃製兩小時以上。前後左右上下到處都要刷均勻哦。（皮子上不要刷這個醬料，因為這個皮子一會兒要用小蘇打粉處理。）
7.這個就是使肉酥脆的食用小蘇打粉，這個不能放的過多。過多了會有一股味道。
8.我們在肉皮上均勻的抹少許白醋，再抹上小蘇打粉。然後薄薄的在肉上刷一層菜籽油，放入錫箔紙準備進大家看這會兒肉皮已經微微有一點反應了。然後在肉的旁邊和下面都可以用一點小蘇打粉，這個是變脆的。但是注意用量不要太多。
9.烤箱230°預熱。五分鐘。把皮子向上。中檔230°，烤40分鐘，把它翻個面。190°。再烤20分鐘即可。
10.美味的五花肉就做好了，大家想怎麼切都可以。大塊兒。小塊小片。都可以。自己在家還可以學網紅，直接抓起來吃，特別過癮。肥而不膩的哦。
小貼士
考這個五花肉初學者一定要煮熟吶才做。因為外面賣的那個烤箱和家用烤箱的溫度是不一樣的，生烤雖然好吃，但是不容易做。所以一定要煮熟。
味道山東
孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，塗抹在五花肉上（掛鉤子的地方，肉的上端必須塗抹調料），白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻（確保每條肉都被調料浸透），然後靜置醃製6-8小時待用，即可。
調料油製作：
白芷10克，香葉5克，八角5克、桂皮5克，蔥姜各50克，色拉油1斤，炸香煉油即可。
麻辣風味
醃製料：
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒麵500克，將料混合攪拌均勻，塗抹在五花肉上(掛鉤子的地方，肉的上端必須塗抹調料)，白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透），隨即靜置醃製6--8小時，即可。
五花肉初加工：
1.五花肉分成寬3釐米左右長20釐米左右的條狀。
2.鍋中加清水，煮20分鐘做有，達到7成熟即可撈出，過涼備用。
3.用插孔器或者用牙籤，在花肉表皮均勻的扎些細孔，目的，在醃製的時候更容易入味。
4.將五香醃製料或者麻辣醃製料均勻塗抹在花肉上。
5.醃製6小時左右
脆皮烤五花肉的做法步驟
1
想做好一道菜，食材的選擇是非常重要的。就這個烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是豬肚皮上的肉肥瘦相間，很是好吃。為了方便衝進去那個錫箔紙盒我把它對半切成了兩段。如果家裡面沒有這個紙盒的話就橫著切，方便進烤箱。然後再從中間隔切，不要切斷，方便入味。
2
冷水下鍋，加蔥結和薑片，八角。料酒。煮20分鐘，煮到什麼程度呢？筷子輕輕能戳動就熄火。
3
趁熱。在把豬皮上的毛夾乾淨，這個熱的時候很好清理毛的。然後趁熱抹上老抽，在豬皮上。用牙籤使勁的正面反面戳上小洞。小洞要多戳點方便入味。
4
現在我們來調燒烤醬汁。先把蠔油和所有乾粉的調料倒進盆裡。這個根據個人喜好。想怎麼調就怎麼調。
5
用刷子加生抽均勻攪拌。把這個醬汁到合適的濃度，這個就要根據個人經驗了不能太稀。
6
把肉包括肉的縫隙裡面。都均勻的刷上自己做這個燒烤醬。除了皮子，使勁的刷。然後醃製兩小時以上。前後左右上下到處都要刷均勻哦。（皮子上不要刷這個醬料，因為這個皮子一會兒要用小蘇打粉處理。）
7
_這個就是使肉酥脆的食用小蘇打粉，這個不能放的過多。過多了會有一股味道。
8
我們在肉皮上均勻的抹少許白醋，再抹上小蘇打粉。然後薄薄的在肉上刷一層菜籽油，放入錫箔紙準備進大家看這會兒肉皮已經微微有一點反應了。然後在肉的旁邊和下面都可以用一點小蘇打粉，這個是變脆的。但是注意用量不要太多。
9
烤箱230°預熱。五分鐘。把皮子向上。中檔230°，烤40分鐘。
10
把它翻個面。190°。再烤20分鐘即可。
11
美味的五花肉就做好了，大家想怎麼切都可以。大塊兒。小塊小片。都可以。自己在家還可以學網紅，直接抓起來吃，特別過癮。肥而不膩的哦。
五花肉經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢出來，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間瀰漫著脆、香、甜，簡直是太美味。
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食材
五花肉（1）
料酒（適量）
白醋（適量）
鹽（適量）
白糖（適量）
五香粉（適量）
胡椒粉（適量）
生薑（適量）
蔥（適量）
1
首先需要將五花肉放到冷水中進行大火煮，在煮的過程當中還需要添加姜蔥、適量的料酒這些材料，一般也就20分鐘左右即可，等到肉變顏色以後先用筷子戳戳看是不是皮軟了，如果沒有那就在加10分鐘，知道肉變軟以後撈出來進行一項複雜的工程
2
然後就該準備醬料了，把料酒、鹽、糖、五香粉、胡椒粉混合成醬汁，料酒適量就行，鹽、糖、五香粉、胡椒粉的比例為8：4：2：1進行科學配比，減半均勻，用刷子將醬料均勻的塗抹在五花肉的外表上，一定要均勻呀，否則味道會不好的（這裡需要注意的是肉皮不要塗抹，肉皮到後面換別的佐料），然後用保鮮膜包裹住放一晚上，如果不放的話味道進不去，就算最後做好口感上也是不行的
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將放置一晚上的五花肉取出來，在上面用工具扎一些小眼，一定要多一些方便後面刷白蠟後可以更好的滲入到肉皮當中，如果沒有滲透進去製作的時候厚皮會很硬的一點也不好吃，將整個五花肉放入大烤箱當中，先將溫度調到最高的220度，進行烤制，然後在降低溫度為了讓醬料更好的滲透到五花肉當中。一般烤制2個小時就差不多了。
4 時間到了就可以拿出來了 晾涼之後就可以吃啦 撒上一層辣椒麵味道更佳 當然了這個要根據個人口味的
食膳品人家
其實沒有那麼難的，首先因為是在家裡自己做，所以材料可以隨便隨著自己心意做下面說下大概步驟。
1.把買回來的豬肉切成你想要的形狀。
2.將豬肉醃製起來，放入平時醃肉調料，最為重要的是放入燒烤醬抹均勻，喜歡孜然辣椒麵的也可以加入。
3.醃製完畢後，在豬肉皮上塗抹蜂蜜，然後拿烤箱，或者燒烤架烤熟即可。
想吃喵的帥魚魚
用料
五花肉 500克 新奧爾良醃料。 100克 小蘇打 20克
做法步驟
步驟 1
先把肉切成一斤一條。
步驟 2
再放新奧爾良醃料把肉醃製一遍。
步驟 3
新奧爾良醃料撒在肉上
步驟 4
然後把肉掛起來。刷上小蘇打水。然後用風扇吹個4五個小時。
步驟 5
達到這個效果就可以開始烤了
步驟 6
上下火170-200度左右烤制40分鐘。看到皮爆起來了就可以了
步驟 7
完工
小貼士
做這道菜最主要是皮子一定要吹乾。溫度不能超過200度
霸氣側漏的笑
其實沒有那麼難的，首先因為是在家裡自己做，所以材料可以隨便隨著自己心意做下面說下大概步驟。
1.把買回來的豬肉切成你想要的形狀。
2.將豬肉醃製起來，放入平時醃肉調料，最為重要的是放入燒烤醬抹均勻，喜歡孜然辣椒麵的也可以加入。
3.醃製完畢後，在豬肉皮上塗抹蜂蜜，然後拿烤箱，或者燒烤架烤熟即可。
