方興未艾356
空心菜是我們日常生活中最常見，也是最普通的一種青菜。這種普通的青菜，很多人在家很少吃，但是到了飯店裡，就會點上這麼一道青菜。為什麼呢？飯店為了營生必須做到色香味俱全（所謂專業）。而自己在家做能吃就行。
在外面可吃到可口的空心菜，但也有弊端。一是成本高，二是衛生自己不放心，基於這兩點，還是自己在家做的好。怎樣炒出的空心菜才會久綠不變色？下面我們就來聊聊做法。
所需食材：新鮮空心菜一把，蒜米兩個，小米椒兩個，食用油一勺，食用鹽一匙。
步驟一。空心菜切去老根，摘洗乾淨，從杆和葉的中間切斷。蒜米去皮洗淨切碎末。小米椒切成三四段備用。
步驟二：用盆裝上清水放在鍋旁邊。起鍋燒水至沸騰，加入幾滴食用油，倒入空心菜，用漏罩來回推拉兩三下（幾秒鐘），撈出來都在旁邊清水盆裡激一下，再撈出來控下水。
最後一步：起大火熱鍋，倒入食用油，油溫達到微冒青煙時，倒入蒜末，小米椒爆香，倒入空心菜。加少許鹽快速翻炒，菜葉變軟關火，在來回翻炒兩下裝盤，久置不變色的空心菜就炒好了。
需要注意：空心菜焯水時速度要快，炒時必須大油大火，翻炒速度也要快，如果會顛鍋最好。炒至七八成熟就可以了，菜的餘熱會讓它熟透。
大家好，我是金姐。擅長經典小吃，鑽研傳統美食。願在吃貨的道路上與你分享美食的點點滴滴。喜歡的朋友動動手指點個贊，謝謝。
金姐美食譜
空心菜烹製過後打包數小時不變色。。。可能嗎？
我試過很多方法都不管用，每次上班帶餐，只要做了空心菜，到中午吃的時候，就變黃了。。。
不管是炒的 ，煮的，涼的，熱的，最後通通變味變色，不好吃。。。
可沒法，我就是喜歡吃空心菜。。。
所以根據經驗
空心菜把葉子和杆分開，拿杆來醃製泡椒，就算變色也很好吃，酸酸辣辣。。。。
葉子可以帶生的，到了班上，燒水燙一下，放點調料，涼拌空心菜葉。。。也很好吃。。。
一個站在醫學邊緣的人
主料：空心菜
調料：鹽，白糖，味精，香油。
配料：大蒜子碎。
做法：將空心菜洗乾淨，切成段，鍋中水燒開，放入空心菜，滾湯一下撈出，放涼水裡過涼後撈出瀝乾，放入碗中加蒜沫、白糖、鹽、味精，再澆入香油拌勻，一道清脆爽口的涼拌空心菜就做成了，希望大家能夠喜歡。🍀🍀喜歡的朋友點個雙擊，加個關注唄，謝謝！！🍀🍀
快樂美食代
你好，空心菜又叫蓊菜、通菜等，營養豐富，含有維生素、蛋白質、煙酸、鐵等營養成份，是春夏季節餐桌上的常見綠色蔬菜，做法很多，有清炒、蒜泥炒、蝦醬炒、腐乳炒空心菜等等做法。炒熟後，空心菜含有大量的鐵元素，容易變顏色。
今天介紹一個可以保持綠色的方法，希望能幫助到你 ;例如蒜泥空心菜:1，將空心菜炒之前洗淨，放涼水浸泡一下，加一點白醋，浸泡後再炒;
2:起鍋燒水，水中一定要多放點油，少許鹽，水開後將空心菜焯水，均勻受熱倒出;3，鍋裡放油，下蒜泥煸香，將空心菜放入快速翻炒，放入鹽、味精、糖調味，淋點油快速出鍋，炒的時間不要長，以保證綠色出鍋。
4:還有一點是打包盒的問題，現在有的打包盒蓋子上面留有二個氣孔，用這種打包盒也是關鍵。按上面方法做一次，你打包的空心菜顏色一定沒有改變。
紅廚美食
最好是撈水時重油，重白糖。鹽適量。然後用涼拌的方式，加點蠔油，最後燒點熱油放些蒜蓉炒香拌勻即可，這樣保持顏色靚麗比較久些。
美食專侃
請大家耐心等候！到時我會給大家一個滿意的回答！
