下面是我用炸醬做的一次土豆丁炒飯，分享給樓主。

（據說是用兔子肉做的炸醬，微微香辣還算是好吃，為了防止說我做廣告，我還給它打了碼）

說實在的，炒飯，真的很簡單，能夠影響味道的，一定是吃炒飯時候的心情和給你做炒飯的人。所以，應該會有很多人像我一樣吧，“固執”的認為只有記憶中的那盤炒飯才是最好吃的。

秋食工作室

問題:如何在家做炒飯？

請各位在回答的時候看清楚，本題是炒飯，而非蛋炒飯。當然，你們全都回答蛋炒飯也無可厚非，蛋炒飯也是炒飯！

既然你們大家都寫蛋炒飯，那麼我這裡就不寫蛋炒飯了！已經被各位大神寫爛了！《豬油炒飯》、《蔬菜炒飯》、《醬油炒飯》。

《豬油炒飯》

1. 剩飯用微波爐打熱，打散。切點蔥花。
2. 熱鍋放適量豬油，燒熱。如果有熬豬油的板油渣最安逸。
3. 下飯翻炒均勻。
4. 加入少許鹽，味精，蔥花炒香出鍋裝碗即可。

《蔬菜炒飯》

1. 胡蘿蔔洗淨切小丁。黃瓜去皮洗淨，切小丁。
2. 準備點蔥花。
3. 剩飯放入加水的鍋中，焯下水，撈出瀝乾水分，打散。
4. 熱鍋熱油，下胡蘿蔔丁、萵筍丁炒熟。
5. 下米飯炒香。
6. 放點鹽、味精、蔥花炒勻。出鍋裝碗即可。

《醬油炒飯》

1. 剩飯用微波爐打熱，打散。切點蔥花。
2. 熱鍋熱油，下米飯翻炒均勻。
3. 下醬油炒勻。也加點味精、蔥花炒均勻。出鍋裝碗即可。

小貼士:

1. 豬油炒飯必須要用豬油，其他的油味道沒這個好吃。
   
2. 蔬菜炒飯用蔬菜很多種，胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜、青椒、萵筍、豌豆等蔬菜。
3. 飯用剩飯，因為吃炒飯。可以提前加熱，打散。也可以轉小火，慢慢把米飯炒熱炒散。

上面三種比較簡單而又好吃的炒飯，你們學會了嗎？是不是比做蛋炒飯更加容易，更加簡單，更加快捷，更加豐富而有營養。

以上本次大會就到此結束了。加我關注哈！記得收藏、轉發以後做炒飯的時候用。不要忘記給我點贊、留言喲！圖片來源於網絡如侵刪！！

美食來臨

如何做炒飯，請往這裡看

如果是特意要做炒飯，那麼就先從米飯上面下手。最好選擇長粒香米來蒸飯，這種米的吸水性差一些，蒸出來的米飯不會粘，炒出來的米飯一粒一粒的，如果用泰國香米那效果會更好些。有的人吃不慣香米的味道，可以用一半香米和一半大米混在一起蒸。

炒米飯的關鍵部分準備好了，剩下的就是炒什麼米飯了。

大部份炒飯都是把輔料和米飯炒在一起，其實並不複雜

今天主要說一個黃金炒飯吧，有技術含量的，其他的炒飯發在最後，給大家借鑑

那就說一下又難點的

黃金炒飯

黃金炒飯要每一粒米飯都裹著雞蛋液

所以有個操作點了

要把雞蛋黃分離出幾個，和沒有吵之前的飯拌在一起

然後進行炒飯的步驟，抄完了雞蛋吸入拌好雞蛋黃的米飯

這樣才能炒出每一粒都金黃的炒飯

下面給大家介紹幾種炒飯的方法

一定會有你喜歡的一種

什錦炒飯

醬油炒飯

蝦仁炒飯

臘腸炒飯

海鮮炒飯

妥妥的一頓炒飯，激起了那一份心底的愛意

願你身邊永遠有一個願意為你炒飯的愛人

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

炒飯，我做得最多的是蛋炒飯，有時候只是單純用蛋炒，有時候會加入點其他東西進去，食材豐富，顏色多樣，營養全面。

下面分享一下我常用的做法。

食材配料：米飯，雞蛋，豌豆，胡蘿蔔，火腿腸，蔥1.準備米飯，一般上我直接用剩飯，因為剩飯是冷的，一炒粒粒分明。

如果沒有剩飯，就先把飯煮好，放涼，熱的米飯會粘在一起，炒不出粒粒分明的感覺。

涼的米飯用飯勺弄開，備用。2.豌豆剝好洗淨，胡蘿蔔，火腿腸切小丁，跟豌豆差不多大小，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中，攪散開

3.鍋中放油，油稍熱時倒入雞蛋，凝固後用鍋鏟弄碎，盛出備用。

4.鍋中再放油，倒入豌豆，胡蘿蔔翻炒，斷生後倒入火腿腸繼續翻炒5.倒入米飯，用鍋鏟邊炒邊弄碎，再倒入雞蛋翻炒均勻

6.加入鹽，少許生抽調味，快出鍋時加入蔥花翻均每即可。

（修媽美食，分享日常美食的做法，感謝您的點贊，轉發，關注，歡迎在評論區留言交流）

修媽美食

炒飯看似簡單，實際上講究起來可以很講究！甚至從選米，炊米步驟開始，就已經能大致決定了炒飯的成敗了。

這次我們單刀直入，直接講講炒飯幾大終極問題，包括選什麼米？為什麼要用隔夜飯？不用隔夜飯的話怎麼炊飯？雞蛋和飯哪個先炒？料和飯哪個先炒等等。

最後也會順便用菠蘿炒飯和紫菜炒飯兩個菜譜作為示例，相信看完這個答案，炒飯這個問題應該以後都難不倒你了。

Q1：炒飯應該用什麼米？

我們經常說，一碗合格的炒飯，米飯必須粒粒分明。

因為如果沒辦法粒粒分明，那麼飯就一團一團，沒辦法炒入味，和配料也炒不均勻，更談不上裹上蛋液了。

那怎麼樣才能做到粒粒分明？從選米開始，就是一門學問了。

大米，大體可以分為粳米、秈米和糯米三種。

這三種米的口感有非常明顯的不同，這種口感的差異，源自於這些稻米中所含的線性結構的直鏈澱粉與分支結構為主的支鏈澱粉這兩類物質的比例。

其中，直鏈澱粉越高，則米越不容易糊化，韌度、彈性和粘度會越低；支鏈澱粉則容易遇水糊化，所以支鏈澱粉含量越高，則米的韌性、彈性與粘度都會越高。

那炒飯我們剛才怎麼說來著？粒粒分明對吧？那麼就意味著，飯不能粘成一團，所以應該選支鏈澱粉含量較低的。

剛才提到的三種米，按支鏈澱粉含量從高到低排列，分別是糯米、粳米和秈米，所以糯米粘性最高，也最有韌性和彈性，而秈米粘性最低，彈性韌性欠佳，但沒關係，炒飯用的米飯不需要太有彈性韌性，不粘在一起才是關鍵！

所以就它了，秈米。

緊接著下一個問題來了，糯米肯定不會混淆，但粳米和秈米怎麼分？

一般外形圓短的米是粳米，外形細長的為秈米。

例如我們常說的珍珠米、稻花香、秋田小町、長粒香等絕大多數長江以北的米都是粳米，特徵是米粒比較圓短。這種米煮白米飯是非常好吃的，有一定粘性，又有彈性，米粒飽滿，但拿來炒飯還是差點意思。

而我們說的各種香米，包括中國香米、泰國香米則屬於秈米，特徵是米粒比較細長。要說有彈牙軟糯的口感，那是沒有的，但煮出來的飯會很鬆散，特別適合炒飯。

而如果你喜歡粳米的軟糯，又怕太粘，則可以選粳米里一種比較特殊的、細長的米種——沾米，這種米雖然是粳米，但相對細長，不易粘成團，煮出來的飯也會相對鬆散。

Q2：炒飯為什麼要用隔夜飯？

這句話經常聽，炒飯要用隔夜飯。聽起來很玄乎，實際上很多人也是知其然不知其所以然。

隔夜飯為什麼適合用來炒飯，原因不在於隔夜，而在於放置時間長，導致米飯的水分有一定揮發，這才是所謂“用隔夜飯”的關鍵所在。

而為什麼要揮發水分，其實也是圍繞著米飯“粒粒分明”這個要求來的，過多的水分是會導致米粒澱粉糊化並且粘在一起的，所以如果是按標準白米飯做法做出來的大米，則需要攤涼，隔夜或者隔一段較長時間，揮發一定水分後再進行炒飯烹製，這樣炒出來的米飯會更分明也更好吃。

Q3：不用/不想用/沒時間做隔夜飯，怎麼直接炊制一鍋炒飯用的飯？

前面講到了，隔夜飯是為了揮發掉一些水分。那如果沒時間隔夜，怎麼直接做出可以炒飯的米飯呢？

那我們就通過控制米水比來做。

下面用泰國香米做示範，從淘米開始講起。秈米韌性差，且比較細長，所以是一種比較易折斷的米，在淘米上要更小心一些。

洗米淘米都注意不要太粗魯，避免米粒被弄碎，最好是順著一個方向淘，每次緩速轉圈幾圈，並倒掉米水。第一次會比較渾濁。

2-3次就差不多不那麼渾濁了，淘米的最後步驟可以稍微捧起米輕搓，但注意力度。大概洗到這個程度即可。

接著，用稍微保溫的容器，倒入50-60°C的溫水，讓米粒泡半小時左右。

以往做白米飯，用東北米的話（包括五常、響水等等名大米），這個步驟需要泡1小時左右。但這裡講的是炒飯，用的是香米，大概半小時就足夠了，這樣後續米粒會更飽滿晶瑩。如果你的電飯鍋是自帶泡米程序，這個步驟可以忽略。

泡米之後米粒會變成這個樣子。

將水倒掉，可以看到米粒吸飽水的樣子。

接著，就是炊飯了。正常白米飯，泡水後的米水比需要1:1.2-1.4之間，但炒飯要適當幹身，如果是自己提前泡水，則米水比只需要1:1即可，也就是一杯米配一杯水。

如果是電飯鍋直接泡米煮米的，那麼則根據電飯鍋的水線來做適當減少，一般是水線的9成高，但這個還是根據自己經驗要調整，畢竟底下是米上面是水，每家電飯煲也不太一樣，所以比較說不準。

如果覺得不放心，怕煮出來太粘，那麼可以在下好米和水之後，滴上幾滴油，這樣煮出來的米，只要別真的水多到不行，一般都還是能做到粒粒分明的。

至於何時煮飯，建議提前5-6小時以上。雖然我們這裡說不需要隔夜，所以進行了減水處理，但即使我們按減量的水進行煮飯，剛煮出來的米飯還是會有點溼噠噠的，也不太適合立刻拿來炒飯，最好還是有一段時間可以攤涼，自然揮發掉一些水分。

可能有些人問，能不能再減水？其實不太建議，因為水不夠的話，米容易煮的不透，可能會有夾生，這樣雖然米不會粘，但也影響口感，並不是一個太好的策略。如果真的著急吃，那麼可以適當減一點水同時加多一點油，但別減太多水，不然夾生就真的很難補救了。

煮飯就直接按電飯鍋程序即可。

有的電飯鍋是自帶燜米程序的，所以煮完就可以掀開鍋蓋攤涼了。如果沒有燜米程序，則煮好之後則燜20-30分鐘再開蓋。

開蓋後用飯勺先松米，翻一翻，然後自然攤涼即可。如果是隔夜，則攤涼後放冰箱。

基本米飯的準備步驟就差不多了。

Q4：先炒料還是先炒飯？

我們經常看到飯店裡經常是一個步驟裡一氣呵成的，有的米飯是已經比較熟的，就直接炒料後倒入米飯一起炒。有的則是反過來先炒飯再將生的料倒入一起翻炒。

但我們要知道，商用灶臺的火力是遠高於家用灶臺的，直接搬商用灶的做法，最終可能導致你炒出來的飯，可能飯是熟了，料夾生；又或者料熟了，飯都微焦了。

所以對於家庭做法來說，尤其是新手來說，我建議，先把料炒熟了，倒出來備用，再單獨炒飯，最後再加入配料翻炒混合，這樣成功率是最高的。

當然，有些食材是已經熟的就不需要分開兩次炒了，可以最後直接和飯翻炒即可。

如果你本身對烹飪技巧比較有把握，也可以按商用灶做法，先炒熟料後將米飯倒入翻炒，但這種做法前提是，你的米飯要足夠幹身，不然黏糊糊的話，這種做法非常容易失敗。

以上提到的兩種做法，具體後面會用兩個示例來詳細介紹。

Q5：先米飯混合蛋液再炒飯，還是炒飯一般混入蛋液？

這個問題，無對錯。

如果你喜歡金包銀做法，可以先將打勻的雞蛋打入米飯裡拌勻，再入鍋炒，甚至可以只用蛋黃，這樣炒出來的飯會均勻包裹上蛋黃液，口感上比較勻質，米飯帶滑感。

而像我，則不太喜歡金包銀這種口感，所以我喜歡的做法是先炒飯，雞蛋也不打勻，炒飯炒散開之後雞蛋直接打入，再稍微炒勻，這樣蛋白和蛋黃都不附在米粒上，有時候還會有稍微大塊的雞蛋，這樣吃起來更有驚喜感一點。

本身兩種炒法並無好壞之分，全憑大家個人喜好，按自己喜歡的方式來做就可以了。

米飯炒鬆軟之後，雞蛋打入也一併炒散。

Q6：炒飯如何調味？何時進行調味？

單純的炒飯是沒有味道的，所以必須進行調味。只用鹽會比較寡淡，那麼這裡推薦兩種調味方式。

醬油：是炒飯裡比較主流的代鹽調味品，不僅有鹹味，也有發酵豆鮮味，還能增色，所以一物三用，非常適合拿來炒飯調味。

魚露：作為潮汕人，相比醬油，我還是更喜歡用魚露，鹹鮮味更為突出，而且魚鮮味更符合我對鮮味的偏好，幾滴下鍋，鮮味直接撐滿整個廚房！

至於何時調味，個人建議在雞蛋和米飯炒勻之後處理。畢竟前面的配料是單獨炒的也調過味的了，混合後再調味不太好把握。當然如果你很有經驗，則就按你的步驟來即可。

另外，如果是添加了穀氨酸鈉的醬油或者魚露，則相反，建議準備起鍋時再調味。因為太早下鍋，呈鮮的穀氨酸鈉會變成焦穀氨酸鈉，鮮味會消失，風味會有折扣。（建議買更好的醬油或魚露，而非用穀氨酸鈉調味的）

示例1：菠蘿炒飯

米飯步驟都一樣，就不用重複寫了，我們從配料準備說起。

一般炒飯的料都可以隨意搭配，臘肉、臘腸、香腸、蝦米、豌豆、玉米、胡蘿蔔……都是可以的。

但作為菠蘿炒飯，菠蘿是必須有的。我們提前一個小時來處理一下菠蘿就可以了，並不會很麻煩。菠蘿一般外面帶點刺，我們可以用刀先把刺颳去，這樣會比較方便把菠蘿外面清洗乾淨。

菠蘿我們是要留著作為容器的，所以我們沿著菠蘿1/3-1/4處切，就可以直接去掉一側的表皮。

接著用比較鋒利的刀，避開菠蘿的目，沿著菠蘿周邊切一個框框。要用比較鋒利的刀，否則就不是切菠蘿而且在榨菠蘿汁了，會壓得菠蘿汁留滿地。

接著換薄鐵皮湯勺，將菠蘿整個挖起。

將菠蘿肉中心的硬芯去除，避免影響口感。

一個2斤的菠蘿，菠蘿肉足夠做4個人的炒飯。如果人沒那麼多，那麼菠蘿就別全下了，否則太搶味了。我兩個人的飯量，1.5杯米，用了半個菠蘿，剩下的直接當水果吃掉了，這裡安利大家一個超級好吃的潮汕吃法，那就是菠蘿蘸醬油！！大家可以試試，炒雞好吃！

剩下的菠蘿切粒備用。

除了菠蘿，我還泡了一些蝦米。

切了一點臘腸。

以及準備了一些豌豆、胡蘿蔔和玉米，這是最常見的炒飯搭檔了。

先將香腸炒出油。

蝦米、豌豆等配料就可以一起下鍋炒了。

全程最大火，適當加鹽和水，可以避免胡蘿蔔等難熟的食材夾生。

配料單獨盛放備用。

準備雞蛋一個，準備炒飯。這是已經攤涼的米飯，可以看出水分已經揮發了，米粒更加粒粒分明。

米飯炒鬆軟之後，雞蛋打入也一併炒散。

此時可以進行炒飯的基礎調味，我用的是魚露。調味後就可以把備好料倒入了。

翻炒均勻後，倒入切好的菠蘿粒翻炒均勻。

最後，再把炒飯裝回菠蘿中。

這樣一份兩人份的（可能一個菠蘿裝不下）菠蘿炒飯就做好了。

米飯粒粒分明，不僅有臘肉的風臘風味，又有蝦米與魚露的海洋鮮味，本來炒飯自帶的油膩屬性，被菠蘿的酸甜化於無形。

這樣一份菠蘿炒飯，成本也就十來塊錢吧，做法也不難，只是炊飯的步驟要稍微注意一下即可，雖然照顧米飯需要提前半天以上，但其實煮好之後也就攤涼，也不需要花費太多的精力。

示例2：紫菜炒飯

還是從配料講起，因為紫菜搭配的是海洋風味，所以我用了乾貝和蝦米，這兩個都是要泡發的，不然後面再炒就會發硬，所以提前1個小時以上用溫水泡發。

泡發後進行簡單的切碎處理。

接著是其他配料，臘肉、豬肉等。

菜脯也切碎粒。

最後是紫菜。為了斷生以及獲得酥脆的口感，紫菜需要先過油炸，嫌浪費太多油的，那麼就少量油，少量分批炸。先把兩張紫菜剪成小塊。

熱鍋，6-7成油溫。

下鍋炸酥，基本下鍋撈起就是了，滋一下，沒泡泡就迅速夾起來，基本就是一秒以內的事。

然後撈起備用，有廚房紙的可以放一張在下面吸油。這裡的紫菜大概2/3拿來炒飯，1/3留著最後備用。

開始炒飯，首先把臘肉炒出油。

接著炒一下豬肉。

其他幾樣配料也一併下鍋翻炒。

加入2/3的紫菜。

將飯倒入翻炒，同時淋上雞蛋液。

這裡是金包銀做法，看個人喜歡了，不是很好操作，需要下鍋後快速翻炒均勻，如果做不到的話，可以雞蛋在前面步驟先炒散再加入米飯。

大概都翻炒均勻之後，加入鹽，以及少許生抽或魚露調味。再翻炒均勻，炒飯就算完成了。

盛一碗，再把剛才備用的紫菜再撕碎擺上，一道滿滿潮汕風的紫菜炒飯就算完成了。

以蛋香包裹的米香為基底，以海鮮乾貨與風臘的鮮味為點綴，穿插著細碎的菜脯微甜與紫菜的海洋風味，最後再來一口蓋在碗上的酥脆的紫菜，簡直欲罷不能。

炒飯這件事，其實簡單起來很簡單，但講究起來，也有很多講究。講了這麼多，可能很多人也會提出，不就是一個簡單的炒飯，沒必要這麼複雜吧？如果我們是想著隨便炒炒填飽肚子，我相信是的，沒必要這麼複雜。

但如果真的想吃上一碗令自己愉悅的炒飯，我相信有些功夫還是值得下的，就看我們是如何定義美食對自己的意義了。

我相信能耐心看到這裡的人，也應該大多數是更多為了吃好，而不是吃飽的人。

對吧？

識食務者

有人說炒飯一定要用隔夜飯，我有些不以為然，因為不太喜歡乾硬口感的炒飯。我喜歡用新鮮的米飯來炒飯，不用加很多油，只要將新鮮米飯放入冰箱冷藏兩個小時，使其表面乾硬，然後打散與蛋液混合，這樣炒出來的米飯顆顆金黃，又香又軟。再搭配蝦仁，胡蘿蔔，西蘭花，黑木耳炒出來，口感更豐富，蝦仁口感鮮美多汁，玉米和胡蘿蔔清甜爽口，誘人食慾，用勺子舀著吃，倍兒爽！

準備材料：剩米飯 1碗 蝦仁50克 西蘭花30克 玉米粒30克 黑木耳10克 雞蛋1個 胡蘿蔔半根 蔥（適量）

蝦仁裡放入半勺料酒，少許鹽，胡椒粉，拌勻醃製5分鐘。

放入1小勺玉米澱粉，拌勻。

胡蘿蔔切粒，西蘭花切粒，黑木耳切絲。

雞蛋磕入碗中，打散。

鍋裡水燒開，滴入幾滴油，下入胡蘿蔔，玉米，黑木耳，焯水1分鐘。（鍋裡滴入幾滴油，可以使焯水的蔬菜顏色更鮮亮，看起來更有食慾）

1分鐘後，再下入西蘭花，焯水半分鐘。（因為西蘭花易熟，所以最後下入焯水，這樣西蘭花剛好熟了，又可以保持脆嫩的口感。）

撈起所有蔬菜，瀝乾水分。

蝦仁焯水2分鐘，至變色打圈，撈起來。

另取淨鍋燒熱，下入蔥白，煸炒出香味。

加入剩米飯，炒散。（新鮮米飯放入冰箱冷藏2小時，打散炒，不粘鍋而且不會很乾，口感香軟。）

淋入蛋液，迅速翻炒均勻，使米飯均勻地裹著雞蛋，好吃又漂亮。。

加入焯過水的所有食材，翻炒均勻。

加入1小勺鹽，炒勻。

加入一勺蠔油，炒勻。

撒上蔥花，炒勻，起鍋。

美美的，開吃吧！

小魚私廚

家常炒飯美味可口，非常簡單。

一：食材：米飯，火腿，雞蛋，黃瓜，蔥，鹽，食用油，醬油。

二、烹飪方法

（1）雞蛋打碎，火腿切丁，黃瓜洗淨切丁，蔥洗淨切蔥花備用。

（2）熱鍋加入食用油，油燒熱後倒入打好的雞蛋炒碎，盛出待用。

（3）重新開火熱鍋加入食用油，油燒熱後加入黃瓜丁、火腿翻炒，加入適量鹽。

（5）待黃瓜炒成半透明狀後，加入米飯翻炒。

（6）米飯翻炒均勻後，加入適量的醬油，倒入先前炒好的雞蛋翻炒均勻。

（7）最後加入蔥花翻炒均勻後，關火出鍋裝盤。

小廚屋

您好、很高興能夠回答您的這個問題，炒米飯相信很多人都試著在家裡做過，每個家庭的做法也都不一樣，這隻要是因為個人的喜好不同而已，這是一道非常簡單的主食，只要掌握一些竅門，任何人都能在家裡製作出美味的炒米飯來，下面我就將自己總結的經驗竅門分享給大家，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜

首先我們先說一下原料，家裡炒米飯一般情況下采用的應該是隔夜的剩米飯、因為剩米飯是冷的表面比較硬、炒的時候不粘更容易操作

如果使用新蒸的米飯做炒飯，建議在蒸的時候少放一些水，然後往鍋里加入一點油，這樣蒸出的米飯是一粒粒的更容易炒

其次我們說一下炒飯用的配料：這個一般就是看個人喜好了，正常的飯店裡炒飯放的原料有、胡蘿蔔粒、玉米粒、美國青豌豆粒、雞蛋、小蔥、蝦仁等。其實只要是自己喜歡的原料都是可以加到炒飯裡的，比如我喜歡吃辣椒、我就會在炒的時候加一些辣醬在裡面、喜歡吃牛肉就可以加牛肉、喜歡吃青菜就可以加入青菜，所以炒飯非常隨意的

所需原料：米飯、雞蛋、蝦仁、火腿、胡蘿蔔、美國青豌豆、小蔥

調料：鹽

具體做法：首先將胡蘿蔔去皮切成小丁、火腿切成小丁、小蔥切成蔥花、雞蛋洗淨磕在碗裡用筷子攪勻備用

第二，炒鍋加水燒熱將胡蘿蔔、蝦仁、火腿、青豆、玉米粒焯水撈出，然後將水倒出繼續燒熱至冒青煙加入底油，將米飯下鍋大火翻炒至鬆散，這時將蛋液下鍋迅速翻炒均勻（這樣雞蛋能夠完全包裹住飯粒，炒出的炒飯更加金黃）最後加入胡蘿蔔等輔料大火翻炒，出鍋時撒鹽撒蔥花即可。

麵點師耿彪

炒飯有很多種，分中式和西式兩種。西式炒飯一般用的是洋蔥粒，番茄粒，尤魚粒（印度炒飯再加點咖喱）。西式炒飯一般沒有飯粒的那種焦香味。

中式炒飯就多了。蛋炒飯（黃金炒飯也算蛋炒飯）、揚州炒飯、青椒牛肉炒飯，菠蘿雞粒炒飯，臘味炒飯……基本上看字面就知道用啥炒飯了，就說說揚州炒飯的配料吧！有叉燒粒、青瓜粒、玉米粒、火腿粒、胡羅卜粒、蝦仁、雞蛋，蔥花（家庭版沒有的就不放，就算簡單的一碗蛋炒做好了，也挺好吃的。不是嗎？）。

炒飯用隔夜飯（最好是放冰箱保鮮幾個小時再拿出來的飯，如果要做黃金炒飯，就得飯進冰箱前用加入蛋黃攪拌均勻再放冰箱）。如果不是隔夜飯，用木桶飯現炒也得。

雞蛋打散，米飯先放鹽、雞粉，鍋燒熱，少許油，下一半雞蛋，雞蛋炒七成熟再下米飯，翻炒一小會再下另一半雞蛋，中小火再炒幾下，放味極鮮（醬油不如味極鮮）。炒至飯顏色均勻，略帶焦香，放蔥花，開大火猛炒幾下出鍋。一道簡單的蛋炒飯就做好了。

最後說一下重點。（1）米飯下鍋前記得要打散（2）炒飯下鍋後全程不放水（3）喜歡吃沒那麼幹炒飯的朋友，米飯可以用涼水沖洗一遍，控幹水份再炒。（4）喜歡青菜的可以切點生菜絲一起炒，但是生菜絲不宜過早下鍋。（5）炒飯用味極鮮，但不宜多放。（6）喜歡美食的朋友關注，點評，轉發一下。呵呵！！

廚房i故事

你好，我是愛做飯的多媽，很高興回答這個問題。炒飯是我家經常做的一道家常美食，有時候我還會故意多做一些米飯剩出來，然後第二頓的時候就可以做炒飯了。在家做炒飯很方便，家裡有什麼食材就放什麼食材，最普通的是蛋炒飯，想要複雜一點，就可以搭配各種營養豐富的食材，把炒飯做的豐富多彩，就會更有食慾。下面來分享一道我做的蝦仁雜蔬蛋炒飯吧。希望你能喜歡。

蝦仁雜蔬蛋炒飯：

原料：剩米飯、胡蘿蔔、西蘭花、豌豆、雞蛋、蝦仁、蔥花、鹽、食用油；

製作過程：

1、準備各種原料，胡蘿蔔切小丁，蝦仁去蝦線，大蔥切碎，西蘭花切小朵焯水後切碎，雞蛋敲在碗裡攪拌均勻；

2、炒鍋上火燒熱，放入食用油，再放蔥花炒香；

3、把胡蘿蔔丁放進去翻炒；

4、把豌豆放進去翻炒至熟；

5、把蝦仁放進鍋裡翻炒變色；

6、把雞蛋液倒進去翻炒成型；

7、把米飯放進去翻炒均勻，放鹽調味；

8、最後把西蘭花碎放進去翻炒均勻即可出鍋了；

一道營養豐富又健康、好吃又好做的蝦仁炒飯就做好了，是不是很簡單呢。在家裡做炒飯就是這點兒好，想怎麼做就怎麼做，想放什麼配料就放什麼配料，只要自己喜歡就好。我是多媽，我是一個愛做飯的全職媽媽，更多炒飯及家常菜食譜可查看我的美食頭條號【魔多廚房】，公眾號【魔多廚房】也可查閱，歡迎你來查看我的食譜，一起交流下廚房的樂趣。

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