第一家常菜

一隻雞就一個雞胗，而且還很小，所以每次想做一盤雞胗，都要用幾個雞胗。為了得到雞胗，每次都要殺掉幾隻雞，感覺好浪費。因此雞胗真的就成了“雞珍”。可是別看它很小，營養價值卻很高。口感脆嫩，卻很有嚼勁，非常獨特。所以很多人都非常喜歡吃雞胗，想盡各種辦法來做雞胗，比如爆炒雞胗、酸辣雞胗、泡椒雞胗、家常炒雞胗等。下面咱們就來說說，怎樣在日常生活裡把雞胗做的好吃呢？

【家常炒雞胗】

準備食材：幾個雞胗、幾個大青椒、幾個大紅泡椒、一塊姜、一些蔥、幾瓣蒜、一抓紅花椒、少量精鹽、適量的料酒、一些老抽、適量的植物油。

做法：

• 1、咱們先把雞胗裡面那層皮撕掉，再清洗，把水分控掉之後，切成片。大青椒洗淨切成片。大紅泡椒剁碎。老薑洗淨切絲。蒜切片。
  

• 2、把雞胗放入碗裡，加入薑絲、適量的料酒、適量的鹽抓勻，放一會兒。
  

• 3、起鍋，先把鍋燒至高溫，再往鍋裡下適量的植物油，把油溫燒熱，先抓一抓花椒放入鍋裡，接著把薑絲、蒜片、蔥片一起放入鍋裡翻炒，最後再把大紅泡椒放入鍋裡煸炒出香味。
  

• 4、接著，咱們把雞胗片放入鍋裡，大火快速翻炒，把青椒片下鍋，接著放點老抽，一起把青椒炒斷生。
  

• 5、最後，調整一下鹽味，出鍋即可。
  

這道簡單的【家常炒雞胗】就做好了，簡單幾個步驟。因為雞胗是雞胃，所以帶有的異味不是很重。也可以在炒這道菜的加入一些洋蔥，口感更加。每次把雞胗炒來吃了，剩下的雞肉怎麼辦啊，好浪費，好糾結。

美食來臨

家在瀋陽的山村，小時候每到春天家裡的母雞都要孵小雞，孵出的小雞被精心的餵養，我們到野地裡挖野菜，回來剁碎了拌上苞谷面餵雞，看著它們一天天長大，也是滿心歡喜。

母雞是寶貝，留著下蛋，而公雞挑最強壯威武的一隻留下，其他的在元旦的時候就或賣或殺。因為要送給親戚，家裡的公雞大多集中宰殺，處理乾淨，整雞裝好挨家送去，剩下的雞肝雞心雞胗還有雞油就是一家人元旦的美食。

家裡雞胗最常見的吃法就是和雞心雞肝一起燉，放上八角，在大鍋裡大火燉，然後下入土豆，吃法簡單，熱乎又下飯，是最家常省事的做法。後來條件寬裕些，對於吃也慢慢精細起來，雞胗就作為特別是食材來特別烹飪了。

一吃為爆炒。雞胗洗淨，水煮去血水及異味，撈出置於清水中冷卻，控水，切厚度適中的片，杭椒米椒各三根，剖開兩半，姜蒜切片，油熱放姜略炒，放入辣椒，翻炒兩回，放入雞胗，大火快炒，加少許料酒，生抽，放入蒜繼續煸炒，最後放鹽出鍋。

一吃為涼拌雞胗片。雞胗洗淨煮熟，切薄片，碼放於盤內，蒜米椒杭椒加鹽擠一些檸檬水，在容器內搗碎，均勻蓋於雞胗上，幹辣椒剪成末，加白芝麻，榨成辣椒油，淋到雞胗和調味上即可。

做法極其簡單，雞的原生態的生長，食材的自然天成的品質才是美味的精髓。

孩子給我講道理

我是吃貨老韓，多年美食烹飪經驗，關注瞭解更多美食烹飪知識！！！

我就特別喜歡吃雞胗，因為雞胗本身韌勁十足，吃起來口口發脆，有嚼頭，不僅口味美還能鍛鍊牙齒，哈哈……

下面老韓給大家分享一下雞胗的美味做法！！！

食材:

雞胗1000克 辣妹子 紅油豆瓣醬 幹辣椒30克 麻椒花椒適量 料酒 食鹽 雞精味精 蔥姜 黃瓜 香菜香油

步驟:

1.雞胗清洗乾淨之後焯水

2.鍋上火，放入食油，下如蔥姜炒香，放入豆瓣醬、辣妹子炒香，然後下如花椒麻椒、幹辣椒炒香，最後放入料酒加水調味(滷水的味道一定要重點)。

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3.下如雞胗大火燒開，改小火煮30分鐘即可。

4.黃瓜清洗乾淨拍一下切塊，煮好的雞胗撈出，切片，香菜切斷

5.放入盆中加入少許食鹽、白糖、醋拌均勻最後放入香菜香油拌勻即可裝盤食用。

一盤涼拌雞胗就做好了，口感鮮香微辣，好吃不膩因為黃瓜能解膩，還具有開胃的功效，大人孩子都喜歡，不僅下飯還是一道不錯的下酒菜。

小貼士

多餘的雞胗可以放入保鮮盒密封好放入冰箱冷藏。

也可以不放黃瓜直接跟大蔥、香菜一起拌。具體放什麼食材依個人口味而定。

我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食烹飪知識！！！

美食家老韓

雞胗就是雞的胃，可別小看這小小的雞胗，它的營養成分可多了。它富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素。還有人說雞胗是雞身上最結實的肌肉，一是因為它厚實，二是養過雞的人都知道，雞經常從地裡刨小石子吃，可以助消化。石頭子都不怕，是不是非常結實！

雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃； 雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇。

-蒜薹爆炒雞胗-

By 味谷的廚房

用料

主料：雞胗12個、蒜薹1把、青椒1根

輔料：小米椒7個、姜適量、花椒少許、生抽2匙、老抽2匙、糖少許

做法

1.準備好材料；

2.雞胗洗的時候要把表皮上的黃色的膜去幹淨，否則發苦。（這層黃色的膜名字叫雞內金，一般曬乾後用來入藥，可以治小兒消化不良）。洗乾淨後切片；

3.姜切成絲放入雞胗內，倒入2大匙料酒，放入一小匙鹽，攪拌均勻後醃製2個小時；

4.蒜薹洗乾淨後切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊；

5.鍋內放入油，油熱後倒入花椒爆香後，放入小米椒炒出辣味；

6.倒入雞胗爆炒，炒至雞胗收縮幹水；

7.倒入青椒和蒜薹翻炒至蒜薹斷生，加入一小匙鹽，少許水；

8.再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至雞胗全部上色；

9.最後加入一匙白糖，繼續翻炒至收汁後即可；

烹飪技巧

新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；

不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。

-滷雞胗-

By 靜默成詩

用料

主料：雞胗2500克

輔料：八角5個、花椒1小把、桂皮1段、香葉5片、肉蔻2個、小茴香1小把、山奈5片、白芷少許、冰糖少許、蔥姜適量、油鹽適量、雞半隻、豬腿骨1節

做法

1.這裡拍了部分香料，有部分沒有拍進來

2.把文中所述香料用白紗袋裝好綁緊口，做成香料包，備好蔥姜，然後用半隻雞和一兩節豬腿骨一起加水熬成高湯，水開後要小火慢熬四五個小時。炒鍋加少許油放進冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒進高湯加鹽調味兒，再丟進去些蔥姜，繼續小火煮1個小時左右，滷湯就做好了

3.滷湯做好以後，洗淨你要滷的肉，該泡水清洗的要泡水，該焯水的要焯水。我滷的是雞胗，把它洗淨，撕掉那層內膜，瀝水

4.把雞珍丟進滷湯，煮熟就可以了。滷其他肉類也一樣，洗淨後丟進滷湯煮熟即可。然後滷湯可以一直反覆使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質就可以了。

5.煮熟後不等改刀，大家直接整個拿著吃了，香味濃郁，聞到就已口水直流

烹飪技巧

1、如果不會炒糖色，那就用紅燒醬油或是老抽與生抽代替。如果不想一勞永逸，那就把你要滷的肉炒出糖色直接添加熬好的高湯煮熟吧！2、滷湯可以一直反覆使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質就可以了。如果再次使用時味道太淡了就再加些鹽，顏色淡了就再加些糖色。

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關鍵字: 很小 雞珍 每次