第一家常菜

一只鸡就一个鸡胗，而且还很小，所以每次想做一盘鸡胗，都要用几个鸡胗。为了得到鸡胗，每次都要杀掉几只鸡，感觉好浪费。因此鸡胗真的就成了“鸡珍”。可是别看它很小，营养价值却很高。口感脆嫩，却很有嚼劲，非常独特。所以很多人都非常喜欢吃鸡胗，想尽各种办法来做鸡胗，比如爆炒鸡胗、酸辣鸡胗、泡椒鸡胗、家常炒鸡胗等。下面咱们就来说说，怎样在日常生活里把鸡胗做的好吃呢？

【家常炒鸡胗】

准备食材：几个鸡胗、几个大青椒、几个大红泡椒、一块姜、一些葱、几瓣蒜、一抓红花椒、少量精盐、适量的料酒、一些老抽、适量的植物油。

做法：

• 1、咱们先把鸡胗里面那层皮撕掉，再清洗，把水分控掉之后，切成片。大青椒洗净切成片。大红泡椒剁碎。老姜洗净切丝。蒜切片。
  

• 2、把鸡胗放入碗里，加入姜丝、适量的料酒、适量的盐抓匀，放一会儿。
  

• 3、起锅，先把锅烧至高温，再往锅里下适量的植物油，把油温烧热，先抓一抓花椒放入锅里，接着把姜丝、蒜片、葱片一起放入锅里翻炒，最后再把大红泡椒放入锅里煸炒出香味。
  

• 4、接着，咱们把鸡胗片放入锅里，大火快速翻炒，把青椒片下锅，接着放点老抽，一起把青椒炒断生。
  

• 5、最后，调整一下盐味，出锅即可。
  

这道简单的【家常炒鸡胗】就做好了，简单几个步骤。因为鸡胗是鸡胃，所以带有的异味不是很重。也可以在炒这道菜的加入一些洋葱，口感更加。每次把鸡胗炒来吃了，剩下的鸡肉怎么办啊，好浪费，好纠结。

美食来临

家在沈阳的山村，小时候每到春天家里的母鸡都要孵小鸡，孵出的小鸡被精心的喂养，我们到野地里挖野菜，回来剁碎了拌上苞谷面喂鸡，看着它们一天天长大，也是满心欢喜。

母鸡是宝贝，留着下蛋，而公鸡挑最强壮威武的一只留下，其他的在元旦的时候就或卖或杀。因为要送给亲戚，家里的公鸡大多集中宰杀，处理干净，整鸡装好挨家送去，剩下的鸡肝鸡心鸡胗还有鸡油就是一家人元旦的美食。

家里鸡胗最常见的吃法就是和鸡心鸡肝一起炖，放上八角，在大锅里大火炖，然后下入土豆，吃法简单，热乎又下饭，是最家常省事的做法。后来条件宽裕些，对于吃也慢慢精细起来，鸡胗就作为特别是食材来特别烹饪了。

一吃为爆炒。鸡胗洗净，水煮去血水及异味，捞出置于清水中冷却，控水，切厚度适中的片，杭椒米椒各三根，剖开两半，姜蒜切片，油热放姜略炒，放入辣椒，翻炒两回，放入鸡胗，大火快炒，加少许料酒，生抽，放入蒜继续煸炒，最后放盐出锅。

一吃为凉拌鸡胗片。鸡胗洗净煮熟，切薄片，码放于盘内，蒜米椒杭椒加盐挤一些柠檬水，在容器内捣碎，均匀盖于鸡胗上，干辣椒剪成末，加白芝麻，榨成辣椒油，淋到鸡胗和调味上即可。

做法极其简单，鸡的原生态的生长，食材的自然天成的品质才是美味的精髓。

孩子给我讲道理

我是吃货老韩，多年美食烹饪经验，关注了解更多美食烹饪知识！！！

我就特别喜欢吃鸡胗，因为鸡胗本身韧劲十足，吃起来口口发脆，有嚼头，不仅口味美还能锻炼牙齿，哈哈……

下面老韩给大家分享一下鸡胗的美味做法！！！

食材:

鸡胗1000克 辣妹子 红油豆瓣酱 干辣椒30克 麻椒花椒适量 料酒 食盐 鸡精味精 葱姜 黄瓜 香菜香油

步骤:

1.鸡胗清洗干净之后焯水

2.锅上火，放入食油，下如葱姜炒香，放入豆瓣酱、辣妹子炒香，然后下如花椒麻椒、干辣椒炒香，最后放入料酒加水调味(卤水的味道一定要重点)。

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3.下如鸡胗大火烧开，改小火煮30分钟即可。

4.黄瓜清洗干净拍一下切块，煮好的鸡胗捞出，切片，香菜切断

5.放入盆中加入少许食盐、白糖、醋拌均匀最后放入香菜香油拌匀即可装盘食用。

一盘凉拌鸡胗就做好了，口感鲜香微辣，好吃不腻因为黄瓜能解腻，还具有开胃的功效，大人孩子都喜欢，不仅下饭还是一道不错的下酒菜。

小贴士

多余的鸡胗可以放入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏。

也可以不放黄瓜直接跟大葱、香菜一起拌。具体放什么食材依个人口味而定。

我是吃货老韩，关注了解更多美食烹饪知识！！！

美食家老韩

鸡胗就是鸡的胃，可别小看这小小的鸡胗，它的营养成分可多了。它富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素。还有人说鸡胗是鸡身上最结实的肌肉，一是因为它厚实，二是养过鸡的人都知道，鸡经常从地里刨小石子吃，可以助消化。石头子都不怕，是不是非常结实！

鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃； 鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。

-蒜苔爆炒鸡胗-

By 味谷的厨房

用料

主料：鸡胗12个、蒜苔1把、青椒1根

辅料：小米椒7个、姜适量、花椒少许、生抽2匙、老抽2匙、糖少许

做法

1.准备好材料；

2.鸡胗洗的时候要把表皮上的黄色的膜去干净，否则发苦。（这层黄色的膜名字叫鸡内金，一般晒干后用来入药，可以治小儿消化不良）。洗干净后切片；

3.姜切成丝放入鸡胗内，倒入2大匙料酒，放入一小匙盐，搅拌均匀后腌制2个小时；

4.蒜苔洗干净后切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小块；

5.锅内放入油，油热后倒入花椒爆香后，放入小米椒炒出辣味；

6.倒入鸡胗爆炒，炒至鸡胗收缩干水；

7.倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔断生，加入一小匙盐，少许水；

8.再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至鸡胗全部上色；

9.最后加入一匙白糖，继续翻炒至收汁后即可；

烹饪技巧

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；

不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

-卤鸡胗-

By 静默成诗

用料

主料：鸡胗2500克

辅料：八角5个、花椒1小把、桂皮1段、香叶5片、肉蔻2个、小茴香1小把、山奈5片、白芷少许、冰糖少许、葱姜适量、油盐适量、鸡半只、猪腿骨1节

做法

1.这里拍了部分香料，有部分没有拍进来

2.把文中所述香料用白纱袋装好绑紧口，做成香料包，备好葱姜，然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤，水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒进高汤加盐调味儿，再丢进去些葱姜，继续小火煮1个小时左右，卤汤就做好了

3.卤汤做好以后，洗净你要卤的肉，该泡水清洗的要泡水，该焯水的要焯水。我卤的是鸡胗，把它洗净，撕掉那层内膜，沥水

4.把鸡珍丢进卤汤，煮熟就可以了。卤其他肉类也一样，洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。

5.煮熟后不等改刀，大家直接整个拿着吃了，香味浓郁，闻到就已口水直流

烹饪技巧

1、如果不会炒糖色，那就用红烧酱油或是老抽与生抽代替。如果不想一劳永逸，那就把你要卤的肉炒出糖色直接添加熬好的高汤煮熟吧！2、卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。如果再次使用时味道太淡了就再加些盐，颜色淡了就再加些糖色。

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關鍵字: 土鸡 每次 鸡珍