農友君
大家好，我是小七。這個時節正是春筍大量長出的時候，每年這個時候，我們都會去竹林“打”竹筍，竹筍怎麼做好吃呢？其實竹筍分很多類的，有方竹筍、水竹筍、苦竹筍、斑竹筍、麻竹筍等等，我老家方竹筍和水竹筍吃的比較多，這兩種竹筍相對味道更好。
對於剛打回家的竹筍我都會挑出部分比較細嫩的出來清洗乾淨，做鹹泡竹筍，就像泡鹹蘿蔔和鹹豇豆一樣，做法簡單，只需將竹筍切成細長條狀裝入玻璃罐裡，放入大量食鹽，然後加入少許生花椒和幾片生薑，最後倒入涼開水浸泡3至5天即可，時間不固定，竹筍入鹽了就可以吃了，這樣做的竹筍沒有生竹筍的生臭味，作為開胃輔菜，味感很好。
竹筍最常見的吃法就是炒來吃了，剛打回家的竹筍去掉外皮，放入開水裡面煮幾分鐘，然後放入冷水裡浸泡著，需要吃的時候取出適量切片炒來吃，這樣處理過的竹筍會有一種特殊的香味，這倒炒竹筍一定要加入自制的鹹泡椒一起炒，味道巴適得很，我們還常常將竹筍和自制的臘肉混合炒來吃，也別具風味。
新鮮的竹筍還可以製作一道鮮美的湯，那就是鮮竹筍燉老母雞（總有一兩個母雞不下蛋，不殺了看著難受），做法很簡單，將超過水的雞肉放入鍋裡，加入生薑、三奈、八角燉一段時間，然後放入竹筍燉就好，最後加鹽調味，不需要複雜的調料，但要注意火候，別燉太乾。
還有一種竹筍叫苦竹筍，味道微苦，可能部分朋友吃不慣，但在我老家也是很受歡迎的哦，苦竹筍一般用來做湯，苦竹筍肉片湯，再加入些酸菜，或者燒鹽菜湯，味道很鮮。
當然了，每年都會有許多竹筍吃不完，這時就需要把竹筍曬乾，做幹竹筍了。幹竹筍可以存放極長時間，需要吃的時候用溫開水浸泡就行，一般還是用來燉雞，味道也很好。
四川醜妞兒檸七
當然是竹筍炒肉。
竹筍是一個非常吃油的菜，所以不管是新鮮竹筍、幹竹筍、醃製竹筍，不管是吵著吃、燉著吃、還是煮著吃，一定要多放油，最好用豬肉燒。
竹筍斜切片，先用肥肉燒出油，再放精肉一塊炒，炒斷色之後，加好調料，再將竹筍放入，直到炒熟為止。
這可是我們那最具特色的菜，吃過的人都念念不忘。
流浪的火鳳凰
新鮮筍拿回來後剝了取嫩部位，用刀輕拍開切成薄片，用鍋下清水煲20分鐘撈出流動清水衝，除去筍的苦澀味，
筍500克，五花肉200克，豬油適量，拍蒜子3個，薑片3片，蒜苗段適量，青紅辣椒件適量，鹽3克，生抽適量，蠔油適量。
燒鍋下筍，慢火把筍煸幹水分倒出備用，燒鍋下少許豬油把五花肉倒下去炒至出油，利用鍋內熱油把蒜子姜倒進煸炒香，下生抽炒至五花肉上色後把筍倒進鍋內炒均勻，把青紅辣椒件，蒜苗段，鹽蠔油一起放進鍋內繼續炒均勻即可。
筍與五花肉的搭配，筍味濃郁，爽脆清甜，加碗米飯鄰居老王家的小孩都饞哭了😂😂
侯榮夏
做我老家的竹筍讓最好吃了，就是做起來好麻煩的。要先把竹筍殼剝去，把水煮開後放竹筍下去焯水，焯水後用牙籤把竹筍劃成條絲狀，攥幹水份放在一旁備用。
準備好以下材料
1.半肥瘦豬肉一塊（剁碎備用）
2.韮菜一把（切碎）
把切碎的豬肉和韮菜放在一起加入鹽，油，雞精，腐乳，白糖拌勻。把攥幹水份的筍平攤在手掌上。放上剛拌勻的豬肉韮菜放在手掌中心再用竹筍把豬肉包緊。把包好的竹筍放進鍋中多油慢火煎至兩面金黃，然後放蠔油生抽，些許水燜至入味即可出鍋。這樣做出來的筍鮮，脆，香。喜歡吃筍的朋友可以試做一下。
梁文鈺
陽春三月，河邊的竹林裡已經有一個個尖尖的東西冒出來了，硬硬的，那就是竹筍，新鮮的竹筍無論是拿來曬乾後用來燉雞還是抄下水都是相當鮮美的，下面我給大家分享一下我們這邊最家常的做法。
酸辣竹筍
1.將剛掰回來的竹筍剝殼用水汆一下，濾出來用冷水泡，新鮮的筍有一點微苦的味道，所以要換水2至3次。
2，準備一點泡椒和泡蘿蔔，大蒜，姜粒。
3.鍋燒熱，倒入少許油，油不要太多，否則炒出來會很油膩，倒入準備好的大蒜和姜粒，和泡蘿蔔和泡椒，炒個2分鐘左右就可以了，出鍋時放入雞精就可以出鍋了。
寶寶要吃好吃的
這個時期正是山野小筍爆出，又嫩又小的山野小筍剝掉筍殼炒酸菜，辣椒，又酸，又香，又辣是送飯或湯麵的好配料。小筍炒五花肉，小筍炒大蒜辣椒，小筍剁碎煎雞蛋，小筍片炒臘肉，小筍肉餡子，小筍壓掉水分曬乾做乾菜等等，五花八門，粗纖維經常吃有利於身體健康，但扯小筍時注意安全或被蛇咬傷，在農村扯小筍挖大筍都是樂趣的事也是踏青的好機會。
河山59286680
這個季節是家鄉小竹筍的採拔忘記，家裡最常的吃法是臘肉酸菜燉小竹筍，小竹筍先綽水，然後把臘肉中火炒香，再加入小竹筍翻炒幾下，連著加入酸菜繼續翻炒幾下，再加入水沫過菜，大火煮開5分鐘，接著就用小火慢慢燉啦，燉到臘肉有點爛，就可以調味出鍋啦，真的很美味，臘肉獨有的香味配上小竹筍的鮮，又下飯又爽口，說到都留口水了😊😂
蘆溝竹海
把小竹筍剝殼放鍋裡焯煮十分鐘撈出，做成擂竹筍，辣椒麵，白芝麻，麻油，陳醋，生抽適量，把擂好的竹筍拌一下，開胃爽口
酸溜醋
用臘肉小火慢用燉。
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當然是炒肉加點蒜苗，簡單粗暴
