农友君
大家好，我是小七。这个时节正是春笋大量长出的时候，每年这个时候，我们都会去竹林“打”竹笋，竹笋怎么做好吃呢？其实竹笋分很多类的，有方竹笋、水竹笋、苦竹笋、斑竹笋、麻竹笋等等，我老家方竹笋和水竹笋吃的比较多，这两种竹笋相对味道更好。
对于刚打回家的竹笋我都会挑出部分比较细嫩的出来清洗干净，做咸泡竹笋，就像泡咸萝卜和咸豇豆一样，做法简单，只需将竹笋切成细长条状装入玻璃罐里，放入大量食盐，然后加入少许生花椒和几片生姜，最后倒入凉开水浸泡3至5天即可，时间不固定，竹笋入盐了就可以吃了，这样做的竹笋没有生竹笋的生臭味，作为开胃辅菜，味感很好。
竹笋最常见的吃法就是炒来吃了，刚打回家的竹笋去掉外皮，放入开水里面煮几分钟，然后放入冷水里浸泡着，需要吃的时候取出适量切片炒来吃，这样处理过的竹笋会有一种特殊的香味，这倒炒竹笋一定要加入自制的咸泡椒一起炒，味道巴适得很，我们还常常将竹笋和自制的腊肉混合炒来吃，也别具风味。
新鲜的竹笋还可以制作一道鲜美的汤，那就是鲜竹笋炖老母鸡（总有一两个母鸡不下蛋，不杀了看着难受），做法很简单，将超过水的鸡肉放入锅里，加入生姜、三奈、八角炖一段时间，然后放入竹笋炖就好，最后加盐调味，不需要复杂的调料，但要注意火候，别炖太干。
还有一种竹笋叫苦竹笋，味道微苦，可能部分朋友吃不惯，但在我老家也是很受欢迎的哦，苦竹笋一般用来做汤，苦竹笋肉片汤，再加入些酸菜，或者烧盐菜汤，味道很鲜。
当然了，每年都会有许多竹笋吃不完，这时就需要把竹笋晒干，做干竹笋了。干竹笋可以存放极长时间，需要吃的时候用温开水浸泡就行，一般还是用来炖鸡，味道也很好。
四川丑妞儿柠七
当然是竹笋炒肉。
竹笋是一个非常吃油的菜，所以不管是新鲜竹笋、干竹笋、腌制竹笋，不管是吵着吃、炖着吃、还是煮着吃，一定要多放油，最好用猪肉烧。
竹笋斜切片，先用肥肉烧出油，再放精肉一块炒，炒断色之后，加好调料，再将竹笋放入，直到炒熟为止。
这可是我们那最具特色的菜，吃过的人都念念不忘。
流浪的火凤凰
新鲜笋拿回来后剥了取嫩部位，用刀轻拍开切成薄片，用锅下清水煲20分钟捞出流动清水冲，除去笋的苦涩味，
笋500克，五花肉200克，猪油适量，拍蒜子3个，姜片3片，蒜苗段适量，青红辣椒件适量，盐3克，生抽适量，蚝油适量。
烧锅下笋，慢火把笋煸干水分倒出备用，烧锅下少许猪油把五花肉倒下去炒至出油，利用锅内热油把蒜子姜倒进煸炒香，下生抽炒至五花肉上色后把笋倒进锅内炒均匀，把青红辣椒件，蒜苗段，盐蚝油一起放进锅内继续炒均匀即可。
笋与五花肉的搭配，笋味浓郁，爽脆清甜，加碗米饭邻居老王家的小孩都馋哭了😂😂
侯榮夏
做我老家的竹笋让最好吃了，就是做起来好麻烦的。要先把竹笋壳剥去，把水煮开后放竹笋下去焯水，焯水后用牙签把竹笋划成条丝状，攥干水份放在一旁备用。
准备好以下材料
1.半肥瘦猪肉一块（剁碎备用）
2.韮菜一把（切碎）
把切碎的猪肉和韮菜放在一起加入盐，油，鸡精，腐乳，白糖拌匀。把攥干水份的笋平摊在手掌上。放上刚拌匀的猪肉韮菜放在手掌中心再用竹笋把猪肉包紧。把包好的竹笋放进锅中多油慢火煎至两面金黄，然后放蚝油生抽，些许水焖至入味即可出锅。这样做出来的笋鲜，脆，香。喜欢吃笋的朋友可以试做一下。
梁文钰
阳春三月，河边的竹林里已经有一个个尖尖的东西冒出来了，硬硬的，那就是竹笋，新鲜的竹笋无论是拿来晒干后用来炖鸡还是抄下水都是相当鲜美的，下面我给大家分享一下我们这边最家常的做法。
酸辣竹笋
1.将刚掰回来的竹笋剥壳用水汆一下，滤出来用冷水泡，新鲜的笋有一点微苦的味道，所以要换水2至3次。
2，准备一点泡椒和泡萝卜，大蒜，姜粒。
3.锅烧热，倒入少许油，油不要太多，否则炒出来会很油腻，倒入准备好的大蒜和姜粒，和泡萝卜和泡椒，炒个2分钟左右就可以了，出锅时放入鸡精就可以出锅了。
宝宝要吃好吃的
这个时期正是山野小笋爆出，又嫩又小的山野小笋剝掉笋壳炒酸菜，辣椒，又酸，又香，又辣是送饭或汤面的好配料。小笋炒五花肉，小笋炒大蒜辣椒，小笋剁碎煎鸡蛋，小笋片炒腊肉，小笋肉馅子，小笋压掉水分晒干做干菜等等，五花八门，粗纤维经常吃有利于身体健康，但扯小笋时注意安全或被蛇咬伤，在农村扯小笋挖大笋都是乐趣的事也是踏青的好机会。
河山59286680
这个季节是家乡小竹笋的采拔忘记，家里最常的吃法是腊肉酸菜炖小竹笋，小竹笋先绰水，然后把腊肉中火炒香，再加入小竹笋翻炒几下，连着加入酸菜继续翻炒几下，再加入水沫过菜，大火煮开5分钟，接着就用小火慢慢炖啦，炖到腊肉有点烂，就可以调味出锅啦，真的很美味，腊肉独有的香味配上小竹笋的鲜，又下饭又爽口，说到都留口水了😊😂
芦沟竹海
把小竹笋剥壳放锅里焯煮十分钟捞出，做成擂竹笋，辣椒面，白芝麻，麻油，陈醋，生抽适量，把擂好的竹笋拌一下，开胃爽口
酸溜醋
用腊肉小火慢用炖。
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当然是炒肉加点蒜苗，简单粗暴
