劉紅

手把羊肉是一種很受歡迎的家常菜，質地軟爛，口感柔嫩，營養豐富。羊肉性溫熱、營養價值高，一直被認為是冬季重要的補品之一，附著在羊骨上的肉質彈嫩帶有嚼勁，令人啃的津津有味。

食物特性及食材選擇

特點：

羊肉鮮嫩、醇香、表面乾爽，不失原汁原味。

食材選擇及加工：

選一頭事先宰洗乾淨的羊一隻(約20公斤)，羊腹腔用清水沖洗乾淨，用刀把兩後腿卸下放在一大盆清水裡，然後剁去脖骨和尾骨，胸部羊排骨相連的軟協用刀割開，用刀把羊腔的背脊骨從中間劈開兩塊，再將排骨每三根相連從脊骨出斷開，再從中間橫斷一刀即可，把剩下的頸骨、前腿、尾骨都切成巴掌大的塊狀，連同排骨一起放在一個大盆裡泡去血水(約3小時，中間換2次水)。

配料調製

辣椒醬的製作：

紅辣椒2.5公斤，番茄1.5公斤，大蒜2.5公斤，鹽200克，適量五香粉，少許味素，將以上原料洗淨，拌成肉末，拌入調味料，醃2天即可食用。

鹹蒜的製作：

青蒜頭5公斤，醬油5公斤，陳醋2.5公斤，紅糖750克。將醬油放鍋內燒開，加入紅糖化後倒入盆內冷卻。青蒜頭去皮，切去根部，洗淨，放入醬油盆裡，放入醋，醃8 ~ 10天左右即可食用。

製作方法：

1.在一個大鍋治淨，把羊肉撈出控水，入鍋加熱，慢慢煸炒見羊肉出水後將煸出的水打出，然後加火，見羊肉將要吐油時把備好的高糧白酒一杯(100克)倒入鍋內，稍煸一會放入大蔥段(500克)、姜（200克）、花椒(20克)、紅幹椒(150克)、八角炒香加1匙生抽，加清水，水肉高出3釐米即可。

2.在高溫煮沸，撇去泡沫，加一勺子的花雕酒和半匙米醋，然後把芹菜扎一小把(約200克)、切2大塊紅蘿蔔連同少許香葉、白豆蔻、陳皮放入鍋內，蓋上鍋蓋，放入適量的鹽鍋中煮沸後，改小火再燜50分鐘左右即可。

3.把煮熟的羊肉撈出來放到竹上，取一口大鍋冶淨，爐子上燒熱，然把裝有羊肉的竹放進鍋裡，用碗將一勺花雕酒、半勺醋、半勺醬油兌在一起，沿著邊倒入鍋中，蓋上蓋蒸大約半分鐘汁干時離火，取出手把肉放在盤子裡帶上辣椒醬或鹹蒜頭、韭菜花即可上桌食用。

製作關鍵：

1. 活羊屠宰時一定要把所有的血放盡，不能用山羊來做手把肉，要把血浸泡淨，肉塊的大小要均勻。

2. 羊肉炒的時候火不要太旺，出了水把水打出，吐油就可以了，這樣將羊肉煸焦了。

3. 湯裡的鹽量不應太大，否則會影響羊肉的鮮味，香料只添加一些味道去羶，數量不要太多，如香味8 ~ 10葉子、白豆蔻4 ~ 5個，陳皮為自己曬乾的即可。

4. 在幹蒸羊肉時，火不要太旺，以免有煙燻味，目的是讓羊肉多幹爽一些，適合抓著吃。

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小豬農場一碼上吃

我在二連浩特時，去當地朋友家吃過幾次手抓肉，也認真看了他們做的過程。說出來，簡單的不得了，大塊的肉放鍋裡煮熟就是，任何調料都沒有，包括蔥姜鹽，典型的白水煮。

看著簡單，說起來更簡單，就那幾句話完事。但是論起裡面的道理，就不簡單，姑且聽我道來。

首先，白水煮肉是最古樸的烹調法，從古至今沒變樣。體現著草原人的智慧：①簡單省事，會煮茶就會煮肉；②原滋原味是最接近大自然的最美味道；③便於吃飽，吃不完的還好攜帶。

人類最優良的品質，是保持本色本性，與自然和諧共處共存，通過衣食住行來表現，草原人做手抓肉就是典型。草原長成的羊，現收拾現煮，大概煮個50分鐘的樣子，筷子能插動了就撈起來，放到大盆裡端上。盆裡放幾把小刀，自己割著吃。我吃的幾次都是和著小鹹菜，有了足夠的鹽分，味道極好。鹹菜是自家醃的，草原上挖來的野蒜苗。和著羊肉，完全的大草原味道，無法用文字描述其美。

普濟

很簡單，有幾個小技巧。首選，說句題外話，肉好吃，羊肉一定要好，一般吃草長大的羊要比吃飼料長大的羊要鮮美。有人說兩年以上的羊比較香，有人說一年內的羊比較嫩，各有各的說法，各有各的道理，這個就看您的喜好。不過說實話，現在養養都講究效益，一般很少有兩年以上的羊。

下面說的正題，怎麼做羊肉。

第一步，把羊肉分成大小一致的大塊，這樣可以保證羊肉大體在一個時間內煮熟！

第二步，用冷水浸泡一下，去去血。這樣煮起來的血沫會少點，味道會更鮮美。草原上做手把肉都是先殺先煮，估計咱們一般是做不到的。所以，不管是圖方便還是愛乾淨，只要不能做到先殺先煮，用冷水泡下比較好。我一般都跑半宿。本人承認比較懶！

第三步。煮，一定要冷水下鍋 ，這樣才能把剩下的血沫煮出來，味道才會更鮮美。記住水一定要加足，如果中途感覺水不多了，要放熱水，不能放涼水。

第四部、去血沫 ，大火燒開，不用一會血沫子就會出來，一定要堅持把血沫撇乾淨為止，持續的用大火燉煮羊肉。

第五步、加調料、這個本來不想說的，一般情況應該是什麼都不用加的，可是真的是“蘿蔔白菜各有所愛”，可是有部分地區認為應該放點花椒、薑片、辣椒。他們認為這樣還能去去羊肉剩餘的羶味，這個就看您的習慣了，但是有一點是大家公認的，就是煮手把羊肉千萬別放鹽，料酒什麼的。鹽是萬萬不能放的！！！

新鮮的羊肉。一般煮30分鐘就可 如果是凍羊肉，緩好之後，燉煮要多煮5-10分鐘。

最後，順便一句，吃手把肉一定要配韭花醬，那簡直是絕配，異常的好吃。這裡發表一個個人觀點，最好是用自己製作的韭花醬，買的韭花醬實在是太鹹了，韭菜的香氣也不是很足。

小V健康

內蒙古的手把肉可以說是最好吃的手把肉了，原因有二

其一，內蒙的放牧羊的肉質要比飼養的羊的肉質好很多

其二，製作的方法依然沿用最樸實簡單的方法，沒有那麼多道所謂高超的技術和步驟

手把肉多選用羊背和羊排，新鮮再殺的羊排放入清水中直接燉煮，不需要放任何調料，燉煮40分鐘左右即可，不易時間太長，太爛了就是去了手把肉的感覺了

煮好的羊排放在盤子中，用小刀一塊一塊的切下來，沾著用鹽醃過的野生韭菜花醬來吃，那個美味，簡直無法抵擋

內蒙人的手把肉，最能體現內蒙人好爽的一道菜

大塊吃肉，大口喝酒

真的是饞人有木有

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

說起內蒙的手把肉好不好吃，那當然好吃了，但不是全內蒙所有盟市都有特色手把肉，如果說內蒙最好吃的手把肉，那就非呼倫貝的手把肉最好了。

呼倫貝爾市，在內蒙古最北部，一望無際的大草原，盛產優質牛羊，尤其以出產羔羊肉聞名全國，這裡的羊肉吃著沒有汙染的鹼草，喝著清澈的湖水，不吃飼料，都是自然散放，所以肉質非常有彈性，軟而不膩。

手把肉基本選用羊排骨，還有羊小腿，有的喜歡吃羊脖子，這要看自己的飲食特點了。

煮手把肉，絕對的有學問，煮肉時，水不能沸騰，保持似開不開狀態，這樣煮出來的肉，口感比較好，非常的嫩，而且容易消化。

吃手把肉，離不開蘸料，韭菜花，蒜蓉辣醬，清料【就是蔥花尖椒香菜醬油調製的】

夏天就要來了，青草長出來以後，吃到青草的羊兒就會變的肉質鮮美了，到了夏季，美味的手把肉就可以盡情品嚐了。

如果想吃美味的手把肉，那就來呼倫貝爾草原吧。

以上回答非專業，僅代表個人觀點。【喜歡美食的朋友們，那就請關注我吧】

明澤美食

很多人都誤以為，美食就是廚師的配方加食材，誰的配方都特，誰就能做出真正的美食，其實，這是對美食的誤解。中國真正的美食，其實它的內涵是就一個字：鮮，誰能做出食材的鮮味，食材散發的香味，才算是大師，所有的輔料都是為了揚長避短，抑制食材缺陷，增強食材的香味。我們真正要品嚐的是食材的香味。

內蒙手把肉作為內蒙的地方美食，早有耳聞，可是你知道怎麼做的嗎？我們看看聞明大江南北的內蒙古手把肉怎麼做的吧。

內蒙手把肉基本就是整隻煮，在內蒙古叫羊背子，實際就是整羊手把肉，不同的場合，羊背子選取的羊肉不同，宴席用的羊是肥尾大羯羊，祭祀，敬神用，要用當年羊羔。烹製過程特別要注意把握火候，羊肉不易過老，一般水開1小時左右就可以了。羊背子在烹製過程，不放任何調料，只加食鹽。

草原上的羊，吃水草長大，特別肥美，手把肉特變鮮美，不帶一點雜味，只有鮮嫩的羊肉香味，整個體現美食的鮮味。有機會一定要到內蒙品嚐手把肉。

我是你的吃貨朋友青山哥，專心研究各種美食，請不要忘記關注青山美食，一路與你同行，享受美食生活每一天！

青山美食

來過內蒙古的人都會被內蒙古人那種豪情和真誠所打動。不論大口吃肉，大碗喝酒，還是身著色彩繽紛的蒙古族姑娘向你敬酒，在陣陣悠揚的歌曲聲中，你絕對會仰頭乾了這杯酒，一同放開嗓子大聲唱：金盃銀盃斟滿酒,雙手舉過頭,炒米奶茶手扒肉,今天喝個夠……

喝過了酒，吃過各種奶食，一定要吃上待客人的重量級菜——手把肉。一份手把肉才能表達對客人的尊貴之意，在蒙古族幾乎已成為一種定規，做為民族美食也成了如今招待客人的必需食品。我把自己獨家的手把肉做法告訴你，絕對是祖傳秘籍，首先要選好肉，是那種帶骨的羊肉，把骨節拆開，放在大鍋裡不加鹽和其他調料，用原汁煮，煮的時間一定要短，半個多小時，時間長就老了。所以肉一定得鮮嫩，品質好，肥瘦肉相間，否則不好吃，這是最主要的要點。手把肉的做法和吃法都是體現了羊肉的鮮美，所以在做法上最簡單最原始。後來也有改良的，在作料上除了日常用料，如蔥、姜、花椒、茴香等，還可放些牛奶、芹菜、胡蘿蔔。而真正的調料是吃時的蘸料，吃手把肉也有是講究的，吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調汁，叉開十指吃得滿腮流油，再喝兩大碗紅茶，鼓腹而出，志得意滿。此時，是不是也很想來一餐？

享受完美食別忘記告訴客人，手把肉在蒙語裡叫烏蘭伊得幹，烏蘭是紅色，伊得幹指食品，蒙古語稱“布和力麻哈”，這樣才完美！

新華融媒新消費

我是西北的，我們家那邊的手抓羊肉是特色，具體做法我寫一下

手抓羊肉

主料：

輔料：

動吃不停

手把肉要好吃，最關鍵的不在於做法，而是羊肉本身。

一般來說，我對所謂“天然食品”是無感的。但對羊肉，卻是很推崇自然放養得來的。畢竟，出於保護草原的考慮，近年來牧區普遍推廣了舍飼方式，也就是圈養、喂飼料。實踐證明這種方式減輕了草場壓力，但確實肉不那麼好吃了。這可能是羊的特性——我確實聽到有肉羊專家說，羊天生就是放養的，圈起來那肉怎麼好吃呢……

即使同是內蒙古的羊，到底哪兒的羊肉更好吃？以我個人經歷來說，位於內蒙古東北部呼倫貝爾市的新巴爾虎右旗（當地人一般說“西旗”、“新右旗”）的羊肉最好吃。這裡位於呼倫貝爾草原的核心區，純牧業旗，當地牧民基本上沒有舍飼的，都是放養。

“西旗羊肉”通過了國家地理標誌認證，美味的原因之一是肌間脂肪分佈更均勻，吃起來有肥有瘦、搭配合理，用來做手把肉是絕佳選擇。

需要補充的是，如果是新鮮沒有經過冷凍的羊肉（顯然你只能在當地吃到了），煮肉時根本不需要什麼調味料，頂多點幾棵當地草原上的野蔥。吃時蘸野韭菜花醬，嗜辣者可佐辣椒粉和鹽的混合調料即可。這樣的吃法，一點腥羶氣都沒有。很多從不吃手把肉的外地人，都樂此不疲地切肉吃……

三農記者董峻

關鍵字: 美食與烹飪 包頭 \b三農