- 第174期 -
沒有早起，也不著急
隨心所欲，說走就走
今天，我們出發去水口
你對水口的印象是什麼
記憶中的它是偏僻的郊區，和日夜都在勞作的工廠，很枯燥乏味。如果不是這一次的覓食之旅，我不會對它有更深一步的瞭解。
這一路顛簸不平，面對田野的水口中學，我們發現了橫行在馬路中央的黃牛，和大片大片的果園。明明離市區也只是20分鐘的路程，卻有一種穿越到另一個時代的錯覺。
進入到水口的中心位置，已經快要接近橫瀝了，水口比我想象中要大很多。這裡就像是獨立存在的小天地，大多數都是本地居民生活在這裡。
覓食老水口
現在就要帶你去覓食，老水口人的日常飲食都有些什麼！老樣子，小編這個路痴需要有土著水口人帶路才能理清路線，出發第一家！
正好趕上了飯點，所以人很多非常熱鬧。水口最出名的就是老少都喜歡的豬腳飯。這裡的小飯店很多，並且大多數都是主打豬腳飯。如何在同類中脫穎而出？保持特色很重要！
1. 合作社飯店
這個地方很可怕，隨便一家店可能都有30年以上的歷史。因為大多都是祖傳下來的手藝，代代相傳，成為百年老店也只是時間問題。土著水哥帶我探了3家他從小吃到大並且有故事的店。
第一家是改革開放前就在做的老字號，那時候的飯店還叫合作社。後來隨著時間的遷徙和演變，合作社消失，變成了獨立的自營飯店。幾十年如一日的堅持，代代相傳，才讓老味道始終如一。
這家的特色是在豬腳里加苦腸，讓豬腳飯不會太單調。只是微微有點苦味。剛剛好是我能接受的程度。苦腸處理得很乾淨，肥美入味。
一飯一湯是標配。豬腳飯的初衷最早是為了方便快捷，中午下班後很多人會來吃一頓就趕著上班。15元有湯有飯，非常實在！咕嚕咕嚕喝完湯就能精神滿滿地去工作啦！
覓食信息
店名：水口豬腳飯
地址：惠城區水口圩老街南路二與水口老街交叉口南150米
聯繫電話：3310533
營業時間：只做中餐、晚餐
2. 不只是豬腳飯
每家飯店，除了豬腳飯還有道招牌必點菜，客家釀豆腐。（經費有限，我們就點了這一家）
釀豆腐最重要的還是個“煎”字，把嬌嫩的豆腐煎得兩面金黃，火候掌握要熟練！差不多的時候就下醬油水澱粉，一鏟子把它撩起來，乾淨利落，豆腐也不會散落。漂亮！
剛一進門，就碰見剛釀完豆腐的阿姨回來。還摘了很多老鼠耳，都是從地裡新鮮摘的，阿姨看我喜歡得緊，就讓我帶回去一些嚐嚐。老人家就是這樣，只要你喜歡她的東西，就會熱情贈予，讓人覺得很有人情味。
這家也有它的不同之處，豬腳是雷打不動的，但是多了酸菜。我很喜歡吃酸菜，不過家裡做的是酸菜紅燒肉。吃過後發現原來和豬腳搭配也是這樣天生一對。
提前泡好的酸菜，已經淡了很多不會鹹，酸爽脆口，和豬腳一起吃不容易膩。除了當作配菜，還扮演很重要的湯底角色噢！
泡發酸菜
酸菜豬紅湯
不變的一湯一飯。這家的湯底便是它的特色。酸菜和豬紅熬成的湯，清淡不失濃郁。飯前一碗，酸爽開胃！
秘製的柴火燜鴨，還沒切開就讓人垂涎欲滴。老遠就讓人聞到香味兒，整隻的樣子更誘人，讓人很想直接上手撕下一大塊肉，在味蕾中綻放它最美好的一面。
鴨皮燜得很彈牙，把醬汁淋在肉上味道會更好。都是下飯的好菜，燜鴨是這家的獨門，其他家沒有。
覓食信息
店名：嚴記豬腳飯
地址：惠城區水口老街67號
地址：惠城區下埔南直街5號
聯繫電話：13824291353
營業時間：只做中餐、晚餐
3. 50年老店
水口的菜色，講究的是燜！很多人會誤以為水口的豬腳跟隆江豬腳味道是一樣。其實不然，隆江的豬腳以“滷”為主，而水口的豬腳則以“燜”為本。
這家店屹立在這條街已經50個年頭了。柴火燜制的豬腳肉滑彈牙，沒有其他配菜作為修飾，卻是老顧客喜歡的老味道。
豬腳拌飯
醬汁撈飯
鮮滾的豬雜湯料足味鮮，瘦肉湯裡少不了胡椒做出貢獻，給一碗平淡的湯增添風味。一飯一湯一人也足矣。
覓食信息
店名：老街豬腳飯
地址：惠城區水口老街68號
聯繫電話：3311810
營業時間：只做中餐、晚餐
這裡的生活很簡單，只是衣食住行。老舊的住宅區，清晨的菜市場，午班的豬腳飯，晚上的家常菜。而我，只想要你“好看”！
今天的探店到這裡就全部結束了，小編一行人撐得走不動了。今天要特別感謝一個人，就是本次探店帶路的西子老網友：水哥。帶我們說走就走。從西子論壇創辦到現在，十幾年過去了，還有一個群體的老網友一直活躍著，和我們保持著互動聯繫。感謝你們的不離不棄，感謝與我們一直同在！這是一個時代的記憶，感謝有你們。
#今日話題#
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吃豬腳喜歡皮多點還是肉多點
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