閒得搬個板凳大街上呷茶一整天
又忙到沒空往你豆腐腦里加把蔥
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好好吃飯
- 成都風味街區系列 -
過去半年,我們去白果林採風好幾次。
送走深秋時,鵝黃色的白果林迎來大規模的人員流動。原以為這樣的成都老街區都是原住民,結果春節前,街上隨處見得到拖著行李箱,或失落或愉悅的歸鄉人。
等到花草再次鋪天蓋地抽出綠芽時,異鄉人彷彿又從白果林裡消失了。街上還是那些曬太陽的老年人,販售水果的遊街攤販,蒼蠅館子裡杯盤狼藉,地鐵出口人流竄動。每一個人,看上去都是老成都,都是白果林原住民。
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春節前後的白果林,各個小區裡的小販,每家都掛滿了香腸臘肉。你得察言觀色,不留神可能買到崴貨。
幾次採風下來,我們發現不管何時,無論白果林的街道被植被塗成什麼顏色,這裡渾身都散發出一種“被遺忘感”。
竹椅上打盹的老人,圍城一個圈扯家常的阿姨,還有午間用餐高峰後坐在店門口迷茫抽菸的廚子......這裡是不屬於南門和太古裡的成都的另一面,成都人叫他,市井成都。
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送走糖炒板栗,春光下白果林的小販開始尋找屬於這個季節的味道。
像我這樣的蓉漂沒有所謂的“成都情節”。對市井的印象來自老家重慶的吊腳樓間和青石階梯上:買辣椒麵怎樣講價合理、哪種橘子更甜、如何看秤……對老街菜市裡的學問滾瓜爛熟,大概也是一種本領。
時過境遷,重慶十八梯拆了,華一坡的老火鍋不再“三拖一”,但走在白果林的街上,看看白果林的冬去春來,突然懂得“他鄉變故鄉”的情感是如何就釀成了。
說到底,城市是人的聚集,也是人類情感的總和。
在白果林採風時,我們自認和老街區的人來自兩個世界,他們既不懂得你穿的是Margiela還是Jil Sander,你也不明白他們口中的鄰里八卦怎麼可以從冬天擺到夏天,但當我們一次又一次拼桌嘗過這裡的飯菜,又讓我們覺得,通感味覺,我們可以互訴衷腸。於是,對白果林的再認識,就從吃這件事開始了。
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白果林這幾年突然多起來的火鍋店
徵詢過一些住在白果林的年輕人,他們說白果林的美食其實沒那麼歷史悠久,尤其這幾年,莫名其妙街上開了好多家火鍋,像是有推手似的。於是一家連著一家的火鍋店,把一些原本開在這裡的麵館、小吃店擠兌到了角落。
雖然零零散散,常客卻有火眼睛睛,能夠挑出其中最好吃的一些館子。
比如這家其貌不揚的壩壩家常面,我和攝影師齊老師來拍白果林街區的時候,他就約在這裡見面。見到齊老師時,他正在滿頭大汗地吃麵。
成都的面,我坦言沒有重慶、西安和廣東的好吃。這是從廣義上來講,但是一部分很資格的老麵館,又讓人覺得是真的好。白果林這家壩壩家常面,贏在臊子的香味,一把蔥花化油,一勺油花養面,一口面呢,又恰好把蔥花、油花、肉臊的味道串聯起來,看上去平平無奇,考究的是配料的平衡,配料師傅若是手一抖,面可能就會毀了。
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壩壩家常面好吃的另一作證
借麵館口碑,麵館幾米範圍形成了簡單的產業鏈
剃頭的、賣板栗的和壩壩家常面共生起來
這壩壩家常面這頭到街道另一頭,峨眉山羅記豆腐腦也聲名在外。兩年前我們在樂山吃過幾家當地人覺得正宗的豆腐腦,這次吃羅記,覺得相差無二,如果你沒空去樂山嘗一嘗正宗的蘇稽豆腐腦,這家也是不錯的選擇。
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看店裡的嬢嬢打豆腐腦調料
有種觀摩化學實驗的錯覺
要這樣來回撒料多少次
才能又精準又快速地做好一碗豆腐腦呢?
白果林在成都頗有名氣的館子雖然多,其中也有雷區。比如某家頗具傳聞的鍋盔,買來居然是冰冰涼的,一口下去實在咬不動,對白果林瞭解不夠,憑網上攻略去吃了,肯定要生悶氣的。這家鍋盔和另外一家同樣有高人氣的
公安鍋盔相比,高下立判。作為成都美食的“深水區”,白果林這樣的傳統社區對初來乍到的人並不算友好:頂級的街頭美食不少,渾水摸魚的雷區也很多,要是你是在道行不夠,這三個玩轉白果林及周邊街區的人,有一份“白名單”僅供參考。
林浩立 | 設計師
鍾記滷菜
很難找到的一家社區滷菜,但是味道是真的好。
Location
榮光巷,金琴南路社區
老字號傳統鍋魁
香香酥酥的鍋盔,有淡淡的胡椒味,是老成都的味道。
Location
金羅路3號附1號
黑竹香雞
白果林附近的總店,味道私人感覺比分店要好,因此經常光顧。
Location
營和巷40號
YAO | 自由職業
老街小牛·銻鍋麻辣燙
生意非常火爆,要吃請早。勾魂腦花和釜中游魚絕對不要錯過。
Location
百壽路12號附2號
蒲氏烤鴨
冒鴨腸油水豐腴,超級下飯。
Location
百壽路2號附2號
陳覓 | 撰稿人、火鍋店老闆
接觸酒吧
懷念以前在這裡和朋友喝通宵的時候。
Location
金羅路10號附3號
老魏嬢火鍋·居酒屋
在接觸喝完酒,過來吃個童年蛋炒飯和滷坨坨牛肉,安逸。
Location
石人北路120號
除了白果林及附近的撫琴社區,對文藝青年來說,峨影廠也適合一起打包遊覽,況且,這裡也藏了不少好吃的。
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峨影廠氣質恬淡,適合飯後閒逛消食
作家張樸推薦我們去試吃一下峨影食堂,作為川菜而言,這裡的味道在挑剔的成都人的胃前也能夠順利過關。
一餐過後,峨影食堂的醬肉和獅子頭得到我和齊老師的認可,麻婆豆腐還有待改進,不過能夠在峨影廠散步後吃上一點傳統的川菜,我們覺得還是非常愜意的。
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生活在白果林的貓貓狗狗
大晴天的時候
它們也像這裡的人一樣出來享受陽光
在白果林的街頭逛吃半年,讓我們對成都的老街區有了新的認識。一座城市,總有一部分人負責創造未來,另一部分人負責守護過去,成都的未來在南方,而它的過去,則在老街區的口耳相傳中。
流沙河在《老成都·芙蓉秋夢》裡說“年深外境猶吾境,日久他鄉即故鄉”,雖然這本書描寫的老成都年代久遠,可是和今天在成都老街區裡生活多年的人想法是差不多的。白果林裡謀生計的人或許不清楚百年前的成都是什麼模樣,但他們也有對這座城市過往的守護,不然,你以為人們老說的“悠閒的成都生活”,是什麼東西?
戴紅袖標的社區大媽排外
也是一種沉澱的厚重情懷
END
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉沙河
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