永相隨
肥腸作為一種“特殊”的食材，讓人既喜歡吃，又讓人有點不敢吃。以前，我是不敢吃，覺得這個部位，是裝豬“便便”的，有味道。後來，在和朋友一起吃飯的時候，他每次都要點一份肥腸，多吃幾次以後，我也就愛吃了，感覺沒啥味道，鮮香撲鼻，綿柔富有嚼勁。直到現在，肥腸已經成為了我的最愛。肥腸做的菜裡面，最喜歡的就是《火爆肥腸》，鮮辣的口感，綿柔有嚼勁，下酒下飯的好菜。
《火爆肥腸》
準備食材：1斤準備好的大腸、青尖椒喝紅尖椒各幾個、1塊泡姜、幾瓣蒜頭、2個泡椒、少許生抽、少許老抽、大量食用油。
做法：
- 1、把大腸用清水進行多次清洗，再起鍋燒水，水開了以後放入大腸，焯熟，撈出瀝掉水分，放涼後，切成小段。
- 2、購買1塊泡姜和2個大紅泡椒一起剁碎。青尖椒和紅尖椒都分別切成滾刀條。最後把蔥和蒜，千萬不要再切末了。
- 3、起鍋燒熱，放入少許的食用油，燒至高溫，再把切好的大腸下鍋，爆炒出香味，最後放少許的食用鹽爆炒出油脂，瀝出肥腸。
- 4、重新再次起鍋，放入姜蒜爆出香味，加入剛剛剁碎的泡椒泡翻炒。
- 5、最後，加入少許老抽、少許生抽、一點點鹽和雞精，大火爆炒3分鐘左右，即可出鍋。
我的最愛《火爆肥腸》就做好了，鮮香味美，辣的過癮。做法很容易，就是清洗非常稍微麻煩一些。
美食來臨
超級下飯、重口味的一道菜，一定要在家裡做，我才敢吃
忙了近一個月，每天都是簡單糊弄點或者在外邊吃街邊餐，早都膩歪了。元旦3天假期，終於有時間陪伴家人，給他們做美味的飯食了。其實燒菜做飯對我來說，也算是一種興趣愛好，所以只要有時間，我都會繫上圍裙，在廚房裡面轉圈圈。
今天給大家介紹的這款菜叫線椒炒肥湯，超級下飯、重口味的一道菜，雖然酒店和小飯館都有，但在外面吃飯時，我一般是不敢點它的，因為外面的衛生狀況大家心知肚明，再加上肥腸這東西必須清洗乾淨才能吃，這個你懂的。所以一定要在家裡做，我才敢吃。
1、首是清洗肥腸，這個很關鍵。先將肥腸剪成長約30釐米的段，再把肥腸裡面慢慢翻倒外面，倒適量的醋抓洗6分鐘左右，沖洗乾淨，再用小蘇打粉抓洗一下，用熱水沖洗乾淨，一定要多洗幾次。
2、冷水下鍋，水煮開，焯一下，把浮油倒掉。將肥腸撈出放入高壓鍋內，加入料酒、老抽、生抽、姜、蒜上氣後，壓6-8分鐘。
3、將壓好的肥腸滾刀塊備用，同時將準備好青、紅椒（要那種細長的線線辣子）切斜段，姜、蒜切薄片。
4、鍋注油燒熱後，下入姜、蒜、青紅椒爆香。
5、倒入準備好的肥腸翻炒，然後加入適量的生抽、料酒、鹽、糖，再翻炒1-2分鐘即可出鍋享用。
看上去都很香，快來品嚐吧！怕辣的小夥伴要注意啦，最好和饃或米飯一起吃。
小貼士：1、家裡如果有老人或小孩子，在用壓鍋壓的時候，時間稍微長一些，這樣更有利於消化吸收；2、此菜在炒制的時候要全程大火；3、清洗肥腸的辦法很多，還用利用鹽或麵粉清洗的，這個依個人的習慣而定。
我們的口號是：“讓燒菜變得簡單，讓生活充滿樂趣！”如果您喜歡我的文章，麻煩您點個“關注”或“收藏”，謝謝！
小廚大劉
肥腸我是從小就喜歡吃，最家常的做法就是溜肥腸了
但是我的最愛是，滷水大腸
小時候叔叔會自己買一掛肥腸回來自己洗，然後自己做
雖然在處理的過程中確實味道不好聞，但是吃起來真的是軟滑，好吃
長大之後吃到過很多地方不同的肥腸做法，比如山東的九轉大腸四川的肥腸粉，火爆肥腸 ，乾煸肥腸等
但是最愛吃的還是廣東的滷水大腸
如果您沒有嘗試過，真的值得嘗試一下
先給大家看看乾鍋肥腸和九轉大腸
一個香辣，一個鮮甜，都很好吃，不過下面的滷水大腸
一定讓你更加歡喜
大腸用生粉和白醋進行清洗，將大腸外面的黏膜和裡面的物質全部清洗乾淨
經過水洗、盤繞和焯水之後的大腸放入滷水中滷製3個小時，出鍋的大腸已經充分軟爛，
上桌的時候用熱熱的滷水反覆燙澆，讓大腸回到溫熱的狀態，配上大紅浙醋配置的滷水蘸汁
那真是每一口都是軟糯和滷水的香味，大腸那種特有的質感吃起來非常滿足
紅潤的顏色
厚實的肉質
滾燙的滷水
沾著大紅浙醋
愛吃非常的朋友們，評論區聊起來吧，說說你愛吃的非常是怎麼個做法
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
大家好我是農家美味哥。
肥腸怎麼做才好吃呢？可能有許多人吃不慣肥腸，認為肥腸特別的臭，而且不太衛生。以前我沒做廚師以前，我也是不吃肥腸的，可自從做了廚師以後，肥腸基本上就成了我的最愛，要是再配上一些臭豆腐，那種香中帶臭的味道，想想都口水直流。
記得上次回家，我特地從街上買了一些新鮮的豬大腸（農村集市都有新鮮的），順便買了兩塊臭豆腐，到家三下五除二就做了一道臭豆腐肥腸煲，結果一上桌，家裡人比我吃的都快，還都說口味非常好。
好了，下面廢話不多說，今天就給大家分享臭豆腐肥腸煲的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備肥腸，切成塊狀（約有六公分左右長度），用開水燙一下（可以把大腸裡邊油燙掉）清洗乾淨，再準備臭豆腐一塊切成塊狀，蒜泥一小把、幹辣椒段一小把備用。
第二步鍋中注入清水，水開下入肥腸焯水三分鐘倒出（肥腸焯水時間要稍微長一些，這樣可以充分去除肥腸中髒物）。接著準備不鏽鋼桶，加入清水，下入肥腸、八角一個、桂皮少許、醬油三兩滴、鹽雞精味精，口味稍微重一點，用小火慢燉半個小時撈出（經過這一步，肥腸已經徹底熟透了）。
第三步鍋中放入底油，下入蒜泥、幹辣椒爆香，加入兩勺清水調口，放入蒸魚汁油五克、雞精味精各兩調根。倒入砂鍋中，下入臭豆腐肥腸，用小火慢燉五分鐘（臭豆腐泡起來）就可以上桌食用啦。
農家美味哥
我覺得吃肥腸一定要和辣椒搭配在一起，因為如果我們單獨做肥腸，或者是，把他做的和其他的清淡的食材坐在一起的話，非常會有一種意味，而辣椒的辣味正好能掩蓋這種異味，而且辣辣的也非常下飯，所以說我們經常吃的肥腸，都是用辣椒炒出來的。
在炒之前，要先把肥腸進行一個初步熟處理。首先要把肥腸洗淨，然後放到鍋中，加一點花椒生抽，料酒，把肥腸煮熟，約半個小時至用筷子能扎透為止。然後撈出來以後，切成圈狀的小段。鍋裡放一點油，加蔥薑蒜，花椒，豆瓣醬爆香。下入肥腸，翻炒幾下，加適量的白糖，老抽，雞精，然後炒至肥腸變色。加入自然粉，乾花椒段翻炒。尖椒或者線椒斜切成片，帶肥腸表面有點焦的時候把辣椒加進去，翻炒一會兒，即可出鍋。這個非常，做好以後，非常好吃，辣辣的配上米飯，或者是麵條，都可以，也可以直接就著饅頭吃。
洛城蟲蟲
臘八蒜燒肥腸是一道由大腸和臘八蒜為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。
所需食材
製作方法
製作步驟
烹飪技巧
食用須知
【山東九轉大腸】
在我有限的吃喝經歷中，很少有人把這道菜做的完美。九轉大腸算是肥腸菜中的高難度動作，猶如十米臺跳水，走臺，起跳，騰空，270°旋轉，翻身兩週半，入水，還得加緊褲衩壓水花。每一個步驟都不能懈怠，才有可能做出一款完美的九轉大腸。長安街上走九遍，也很難遇到一個好吃的九轉大腸。
肥腸先洗淨，這是個糙活，需要用醋與鹼水反覆沖洗，去掉其腥臊味，此步不達標，肥腸沒法好吃。肥腸內壁上有腸油，厚厚一層，有的人喜歡腸油的濃膩，有人則不喜歡，需要把腸油統統去掉。洗淨的肥腸需要先在過一遍開水，然後開始在裡面灌入餡料。餡料的做法也頗講究，肥瘦兼顧，大概四六分，斬成石榴粒大小的肉丁，混入澱粉、蔥花、香料，鹽，有的還會切入一些薑末，陳皮。如果講究一些澱粉需要用綠豆粉，這樣做味道最佳。灌好之後，兩頭紮緊，肥碩圓滾，在調配好的滷水中慢燉，最後還需要有一個熏製的過程。
全國各地滷肥腸的方式相似，北方的多半醬香濃郁，看上去顏色紅亮，南方的則多半追求原味，更有肥腸本質之香。相比而言，我更喜歡四川的肥腸。
四川是個肥腸愛好者的天堂，這天堂之中的天堂據說是江油。沒有去過江油的人不好意思說自己愛吃這玩意兒。
在成都，隨便進入一家路邊蒼蠅館，都能吃到不錯的肥腸，最佳的吃法不是爆炒，不是紅燒，不是乾鍋，也不是燉，而是切一盤
在成都還有一種別緻的吃法，蘸水肥腸，吃蘸水肥腸的地方是在雙流的無名蘸水肥腸。大碗的肥腸白白嫩嫩，簡直是肥腸屆的傻白甜，還要配上蓮花白，打一個蘸水，明明是肥腸，但是吃出初戀般的不忍褻瀆感，也是絕妙。
【西安葫蘆頭】
關於肥腸，不同的地方有不同的叫法，到了西安，就成了葫蘆頭。西安是眾多吃貨的主食天堂，我最喜歡的就是葫蘆頭。
葫蘆頭與羊肉泡饃的做法類似，只不過羊肉換成了肥腸。肥腸做之前也需要細細捯飭，經過種種手段使腥臊盡去，豬骨與母雞熬成乳白色的湯，香濃異常。
【潮州滷水大腸】
去過幾次潮汕，發現了潮州滷水大腸的妙處，要肥厚的腸頭，潮州滷水有一種特殊的香味，不同於蘇式滷水的鮮香回甜，也不同山東滷水的鮮香紅潤，川味的麻辣陳香，而是另有一種雋永感，潮州滷水有自己的一套，除了常見的香料自然少不了南姜、香茅、老鵝油等等。
【潮汕脆皮大腸】
潮州滷水大腸雖然是妙，但是我更喜歡潮汕的脆皮大腸，這其實有點像川菜的回鍋肉，前一天滷好的大腸，第二天再滷味道就重了，於是下油鍋炸，腸皮酥脆，下威士忌別有一番滋味。
【武漢家常做法】
武漢家庭做法，肥腸加入青椒、蒜片，猛火爆炒，汁濃味厚，肥腸入口，有牙齒與舌頭的糾纏，有味蕾與口腔的撕扯，那是一種藏在口內的姦情，其中妙處，無法言說。
【上海草頭圈子】
上海的非常好做法——草頭圈子
在這個基礎上做變形，小分量，再加上其它小菜，諸如花生毛豆等等，做成一個深夜食堂，是中國版的居酒屋，人們可以在這裡暢飲，吃一點肥碩的膽固醇，一咬滿口過癮的爽快，一口啤酒過喉的安慰。
鶯鶯的小廚
它可是中國四大臭味美食之首，最喜歡吃肥腸，它絕對是人間美味，當然也有人吃不慣這個味兒，傳說的古早味其實就是大腸味道，世界上能媲美肥腸的食材我估計只有豬肚君了。眼看年終歲尾啦，年豬也要殺了，冬至犒勞一下自己的大胃。
提到肥腸的吃法，很多條件反射就會想到九轉大腸，溜肥腸、爛肥腸，肥腸面，滷肥腸。肥腸最關鍵是清洗，洗好了就是美食，洗不好那就呵呵。肥腸怎麼做才好吃？小編覺得肥腸咋做都好吃
著名的東北殺豬菜裡面有一個美食叫做溜肥腸，五味俱全的特色風味美食。一直想拍攝完美的溜肥腸圖片，可惜沒有遇到色香味俱全的溜肥腸，大多是混亂不堪的擺盤。
東北特別喜歡吃血腸，它是分大腸和小腸的，大腸做得要貴上幾塊錢。我們說的肥腸通常指豬大腸，在東北小腸通常做血腸。
這個季節的酸菜非常好吃，白肉酸菜血腸是經典東北菜，從食材到火候都是非常講究的。
如果覺得酸菜白肉裡面的血腸不夠吃，可以來一盤蒜泥血腸。
延吉的米腸，把豬血熬製的黏米放入豬大腸裡，吃的時候蘸少許調料即可。有些時候你們買到都是豬小腸做得米腸，那種味道自然是差距很大啦。
滷煮裡面有大腸、肺頭永遠是主角。若是早上來一碗熱乎乎的滷煮火燒，一天都有幹勁兒。一碗滷煮就是靠肥腸來提氣，這股子精氣神就是腸子味，洗太乾淨反而沒有那種記憶。
肥腸面是最值得一提的面，肥腸油而不膩，被面湯浸潤的肥腸帶著一種嚼勁，整個麵條館裡瀰漫著腸味，可惜在瀋陽一直沒有遇到美好的肥腸面。
滷肥腸，燻好之後，那種糖燻味道加上腸子滷汁味道融合在一起，簡直不能容忍。遼瀋美食小編最喜歡吃就是滷味肥腸，它會帶動整個美食世界。
烤肥腸吃起來帶點韌性，帶點筋道，如果滷煮時間過久，烤起來反而沒了口感，糯軟的肥腸不適合燒烤。
山東名菜九轉大腸：松糯酥軟，肥而不膩，咬一口兼有酸，甜，香，辣，鹹多種口感，價格當然不菲，正宗魯菜廚師才會做這道菜。
涮肥腸是四川人最愛，麻辣鮮香的牛油鍋底，涮上肥腸，別提有多美味了。
徽菜特色美味地鍋腸旺，就是肥腸鴨血一鍋出，肥腸燉的軟爛，鴨血鮮嫩爽滑。
四川的冒腸是用小腸，小腸打一個結就是冒結子，這一碗裡面有五個結子，真捨不得一口吃完啊，咬開結子蘸一口辣油味道特別醇香。
最前面我們說過能媲美肥腸君就是豬肚君，您覺得呢？
遼瀋美食
豬大腸很多人不喜歡那個味道，是因為味道太大了很難除去，但是做好之後味道確是超棒的啊，吃一口就會上癮的。
處理豬大腸異味的三種方法：
方法一
1、鹽加麵粉（澱粉也可以）：將豬大腸用清水衝去粘液後，將鹽和麵粉撒在腸內腸外，反覆揉搓，用清水衝乾淨，入滾水後撈起，颳去汙物。
2、料酒。將在經第一步程序處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，裡外反覆搓洗，然後清水漂洗一遍。
3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。
方法二
在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5、秘方：用麵粉及醋分別洗幾遍即可。
方法三
先將豬大腸放在一個盆裡，然後在盆裡放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大概二、三分鐘，將豬大腸清先乾淨，再放入生粉、食鹽和一點醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鐘，最後用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。
三種肥腸美食哦
蒜薹肥腸
製作材料：豬大腸300g，蒜薹180g，胡蘿蔔120g，桂皮5g，大料2顆，花椒十幾粒，大蔥40g，生薑30g，料酒50g，涼水1000ml
調料：生抽20g，鹽2g，糖5g，植物油10g，涼水少許
製作步驟：
（1）豬大腸洗淨，放入高壓鍋，加入桂皮，大料，花椒，大蔥，生薑和料酒，倒入1000ml涼水，蓋蓋煮制;
（2）大火放汽後繼續煮20分鐘後開蓋撈出，切成小塊備用;
（3）蒜薹洗淨切段，胡蘿蔔去皮切菱形片，鍋中水燒熱，滴入少許植物油，將胡蘿蔔和蒜薹分別焯制一下撈出;
（4）鍋中加入植物油燒熱，加入胡蘿蔔片大火煸炒片刻;
（5）加入蒜薹段繼續煸炒;
（6） 出香味後倒入大腸段，淋入生抽，鹽和糖翻炒均勻;
（7）淋入少許水再大火煸炒;
（8）湯汁基本收幹後盛出。
辣子肥腸
食材準備：肥腸 600克、幹辣椒 適量、青椒 10克、大蒜 2瓣、鹽 2勺、糖 1勺、雞精 1勺、橄欖油 1勺
（1）肥腸事先處理好，然後切斜段（肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗，撕掉肥腸裡面的絲狀物，放在水龍頭下反覆沖洗，然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之後撈出，切斷即可）；
（2）幹辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；
（3）大蒜剝去蒜衣，洗淨後，切成蒜瓣；
（4）鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱； 轉小火，放入蒜瓣，幹辣椒煸香
（5）放入肥腸，大火翻炒；
（6）調入適量細砂糖，翻炒均勻，食材熟了之後，調入適量鹽；
（7）調入適量雞精， 放入切好的青椒碎，翻炒均勻，關火裝盤。
乾鍋肥腸
食材準備：肥腸(半熟肥腸)900克(收拾去油脂後650克) 杏鮑菇2個 香菇幾朵 泡椒、泡姜、泡蒜共120克 野山椒150克 大蔥蔥白1根 幹辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣醬1大勺 滷水適量
（1）半熟肥腸翻過來去掉油脂，反覆搓洗;
（2）準備泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片)，野山椒，香菜，蔥白(切段);
（3）肥腸先滷，大火燒開後，小火20分鐘;
（4）滷好的肥腸斜切段;
（5）鍋中放油，燒熱，用中火炸肥腸段幾分鐘;
（6）炸好的肥腸，比之間幹了不少;
（7）鍋裡留少許油，香菇切塊，杏鮑菇切片，下油鍋炒至半熟鍋裡，同時也可以炒幹一下水份;
（8）鍋裡放少許油，大火炒香乾辣椒和花椒;
（9）再放入豆瓣醬，大火炒香;
（10）下大蔥、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒幾分鐘;
（11）再放入炸好的肥腸和菇類，大火翻炒幾分鐘;
（12）倒入1小碗水，小火燜煮10分鐘;
（13）大火炒幹水份;
（14）加入香菜，就可以了,不用再放鹽了哦。
美食菜譜精選
肥腸好吃，香軟的肥腸，一口咬下去，有著享受不盡的美味，推薦【泡椒肥腸】！
【用料】:
四川子彈頭泡椒100克（沒有辣椒也行），肥腸400克，大料50克，薑片，蔥段，泡椒，泡蒜，野山椒，醪糟各十克，料酒10毫升，鹽，味精，花椒油，香油各適量。
【做法】:
一，將肥腸清洗乾淨，加入大料，姜，蔥放入鍋中煮1小時，取出切塊。
二，淨鍋上火，燒熱鍋，加油，放入子彈頭泡椒，泡姜，泡蒜，野山椒，醪糟，用小火慢炒出味。
三，放入肥腸，加入料酒燒兩分鐘左右，調入鹽，味精，花椒油，香油即可出鍋。
金58526662
肥腸肥腸好吃，但要把腸子裡面的油脂清理乾淨，才沒有臭臭的味道。肥腸的做法很多，下面分享一個我非常愛吃的一種做法，乾鍋肥腸。
準備的食材如下：
新鮮肥腸（嫌處理麻煩的可以買清理好之後的肥腸）；青椒紅椒切片；小米椒切斜刀；泡椒切碎；薑末，薑片；蒜粒切成段；蒜葉切成段；半顆洋蔥切絲打底。少量的八角、桂皮、香葉、花椒。
1、清洗豬腸（如果買的清理好的大腸，可跳過此步）。放入三勺鹽，5勺麵粉，白醋，少量清水，反覆揉搓。揉搓五分鐘後，剪開腸子，或者翻過來，把裡面的油脂剪乾淨。再揉搓五分鐘。加麵粉的目的是可以帶走一部分腸壁中的粘液，減少臭味。揉搓完之後，再用水多清洗幾遍。（友情提示：處理大腸的時候建議帶手套，不然很久之後手都有股味道）。
2、冷水下鍋，焯水。水開後，煮一分鐘，撈出。再把腸子內壁沒有清理完畢的油脂清理乾淨。
3、鍋洗淨，加入清水。放入肥腸，八角，桂皮，香葉，薑片，2勺鹽，料酒2勺，醬油3勺。蓋上鍋蓋，煮到筷子可以戳破腸子為止（也可以用高壓鍋壓5分鐘,不能太久，失去彈性就不好吃了）。
4、將肥腸切成塊，不要太小了，稍微大點。
5、鍋燒熱，倒入菜籽油。油溫五成熱的時候，倒入肥腸，煸至表面起泡。放入蒜粒，薑末，泡椒，小米椒，花椒一起炒香。再放一勺蠔油，半勺郫縣豆瓣醬，一點辣妹子辣椒醬。翻炒均勻。放入青紅椒，少量鹽，一勺雞精，少量生抽。大火翻炒。
6、放入少量水，燜煮一下。湯汁收到差不多就撒上蒜葉，可以出鍋裝盤。乾鍋肥腸就做好了。
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