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做的好的千層香酥餅酥的掉渣，吃起來爽脆，由麵粉加入酵母以後和出來的發麵做成餅煎制而成，層層疊疊，皮擀的越薄層數越多，吃一口香酥軟糯，非常滿足。北方人素愛吃麵食，我是經常會做的，做一次一家人都吃不夠，接下來說一下具體的製作方法。
準備食材:
麵粉，溫水，酵母，植物油，蔥，鹽，十三香。
烹飪步驟:
- 酵母放在溫水中劃開以後，倒入盛有面粉的盆中，再往麵粉裡面倒入溫水，邊倒邊攪拌成為絮狀，用手和成均勻的麵糰，放在溫暖的地方，省至兩倍大，直到呈現蜂窩狀為止。
- 再取一點麵粉裡面放入適量的十三香，攪拌均勻，鍋裡放入油加熱以後，把麵粉和十三香放入炒香，炒好以後倒入一個碗中。
- 小蔥切成細一點的蔥花。
- 醒好的面再取出來揉一下，排空裡面的空氣，然後把它分成小的劑子。
- 取一個小麵糰再揉一下，用擀麵杖擀成非常非常薄的麵皮，擀的樣子一頭窄一些另一頭寬一些。
- 在麵皮上面塗上一層油酥，在寬的一邊兩側留出空，不要塗，然後在麵皮的油酥頂上撒上一層蔥花，放上鹽刷均勻。
- 做好以後，從細的一邊開始往裡卷，捲到寬的一邊，兩側多出來的一塊往裡折一下，把口封好。
- 然後再用擀麵杖把它擀成薄餅，這樣一個層數多的千層餅就擀出來了。
- 在電餅鐺內刷上油加熱以後，把千層餅放入，兩面煎到金黃色就可以取出切成自己喜歡的形狀，擺入盤中即可食用。
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烹飪小提示:
- 做好的油酥，麵粉會有沉底的現象，在每次用到的時候可以先攪拌一下，然後再去抹到麵皮上。
- 擀麵皮的時候一定要擀的非常薄，只有越薄，捲起來的層數才會越多，這樣做出來的餅層層疊疊，非常好吃。
- 麵粉千萬不要用低筋麵粉，最好選用高筋麵粉，或者中筋麵粉也可以，這樣做出來的麵皮比較有勁道，也能夠擀的薄。
- 和的麵糰一定不要太乾，太硬的面不容易擀薄，和麵的時候要用溫水，不要用涼水。多放一點水，把面和的軟一些，這樣做出來的餅更加鬆軟。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
千層餅，我還是喜歡發麵的，第一比較柔軟，第二，容易成熟
千層餅，就是指餅的層數很多，烙一千層的餅，我是沒見過！
麵粉500克，酵母三克，溫水250克，小蘇打1克。
油酥:麵粉150克，鹽五克，十三香三克，糖兩顆，植物油75克。
把面和好，餳發一小時，
把麵粉倒入碗中加入十三香和鹽，植物油燒至5到6成熱，分三次倒入面中用筷子攪勻，晾涼後加入白糖，揉成麵糰，軟硬與發麵團相似。
發麵團揉進小蘇打，稍餳，幹成長方型餅丕，把油酥平鋪在餅丕的一半，把餅丕合起來包住油酥，捏嚴餅邊。
再輕輕的幹成長方形，把一邊折起到餅丕的三分之一處，用手掌邊壓一下連接處，把另一邊折起形成三疊。
三疊之後就不能再幹了，在手用勁大小不同的情況下，油酥就不勻了，不勻的情況下，面和麵就粘在一起，就不能出層了。
怎麼辦呢？這就得改成"砸"了？
擀麵杖由中間向兩邊均勻砸出，砸成長方形餅丕，再用擀麵仗輕輕擀平。
刷一層淡鹽水，拿起一邊兒放在餅丕的中間，拿起另一邊折起放在餅皮的中間，再折起形成四疊。
再錘砸成長方形，刷一層淡鹽水，對摺，我算了一下，這應該是48層，略微整理一下。
切成方塊，刷全蛋液，措芝麻，放入烤盤，烤箱預熱，上火220、下火200，十五分鐘即熟。
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三垚佔偉幸福在你右手
千層餅是大家愛吃的麵食，有其我們蘭州人，每到中秋節，每家每戶都自己都做千層餅，因為千層餅口感酥脆好吃，老人小孩特別喜歡吃，我也會做給家裡人吃，下面我把自己做的老面千層餅，分享給大家。
千層餅所需的原料
1，500麵粉，白糖少許，香豆粉5克，薑黃5克，紅曲5克，玫瑰醬10克，核桃仁10克，花生10克，胡麻10克，3樣東西炒熟，擀麵，菜籽油10克，
2，把老發麵泡軟，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤熱水，把乾麵慢慢加入，攪成糊狀，放在熱地方，等發的2倍大的體積。
3.準備好麵粉，加入白糖，用熱水一邊倒水，用手慢慢和麵，在往面加入發麵引子，揉勻，放到熱處，靜置2個小時。
4，等面發大了，碗裡放上3克食用鹼，用熱水化開，到入發麵中，揉勻，聞一下有沒有酸味，有酸味再加一點，要麼把面用刀切開，面上洞小，說明鹼合適。
5，面揉好分成大小一致的劑子，擀成圓餅，上面用法子刷油，第一層撒香豆粉，第二層胡麻，總共擀上七個園餅，用同樣方法，做上七層，一層一層撂起來，在用菜切，切個十字，有分成了四塊，四塊撂起來，用手壓薄，弄圓，上鍋蒸50分鐘，有香有好的千屋餅做好了。
水晶色的美食
你好很高興回答您的問題。
千層香酥餅是一種非常好吃的麵食，我們這邊街頭小店有很多賣的，愛吃的人也很多，我自己在家研究了好久才做出來的，其實一開始也失敗了好幾次，後來做的多了就越來越好了現在來分享給大家。
可以做兩種口味～鹹的和甜的大家可以準備多點面一次做兩種，也可以一次做一種，等熟練了再做另一種。
1 準備一千克麵粉，五克酵母。用溫水把酵母調開，倒入麵粉中，和成光滑的麵糰，不要和的太軟，要中度微硬。蓋上保鮮膜放溫暖的地方醒發40分鐘。
2 準備油酥。200克花生油倒入鍋中，燒開放入50克麵粉攪拌均勻，出香味關火。分成兩份一份放一勺五香粉，一份放一勺白糖，攪拌均勻。
3 麵糰醒發好以後平均分成兩份，用擀麵軸把其中一份擀成薄薄的大餅，放入調好的五香油酥，塗抹均勻。然後把餅的四邊緣往中間摺疊，折成正方形對摺對摺再對摺，折成厚厚的長方形，撒上芝麻，然後用擀麵軸擀薄，再重複對摺擀成2釐米厚的正方形，切成大小勻稱的長方形。
4 甜油酥相同方法做完。
5 烤盤鋪錫紙，刷油放入面胚中間留空隙，靜置30分鐘，時間到了就會醒發起來了，如果沒有醒發起來就不會成功的。
6 表面刷油，放入烤箱。150度上下火烤十分鐘，觀察表面有沒有上色，沒有上色調180度上下火再烤五分鐘。如果上色了，就150度繼續烤五分鐘。這個是根據自己家烤箱的脾氣來的。
ps:大家第一次烤一定要在烤箱邊注意觀察。先小火烤，讓它起發膨脹，再調高溫度烤上顏色。我家用的是東菱33L的烤箱，一般就150度上下火十五分鐘。
再次ps:如果一次烤兩種可以準備兩種芝麻，黑色和白色的，好區分。我都一次烤兩種，我家有個難纏的小鬼頭，烤了鹹的要甜的，烤了甜的要鹹的。所以一次烤兩種，要啥口味都不怕。
以上就是我的回答，純手打，可能有表述不清楚的地方，大家可以關注我，私信我，不懂得地方我會再解答。
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胡姐私房菜
很榮幸今天有幸可以回答這個問題。作為一個網絡的美食主播，要學會做各種各樣的美食，來滿足大家的味蕾。當然小小的千層香酥餅也難不住我啦！千層香酥餅吃起來非常的香，很多人都喜歡，它的味道有甜有鹹，做出來的餅層次分明，一層一層的疊加起來，口感十分不錯。經常吃大魚大肉，山珍海味的朋友，可以在家自己製作一些，一張烙餅配上一碗清淡的小粥，還有自己家自制的鹹菜，滿足又幸福。今天就讓我來教大家怎麼製作吧！簡單又好吃！
主要食材：
麵糰（和麵）的部分：中筋粉、涼白開、酵母
香酥的部分：大料、香葉、花椒、桂皮、大蔥段、食用油適量、麵粉、鹽適量。薑片適量
千層香酥餅的做法：
首先炒鍋里加入食用油，把油酥的香料放入油鍋裡炸香一下。
用漏勺給香酥的香料撈出，把油倒入麵粉裡，再加入少許的食鹽攪拌，攪拌成流動的油酥就可以冷卻備用了。
準備一個容器，把麵粉倒進去，按比例倒入清水，少許放一點點酵母。
開始和麵，和成光滑的麵糰，然後搓成長條狀。用保鮮膜或者乾淨的塑料袋蓋上，等待十分鐘。
然後用擀麵杖，把長條擀成薄片，均勻的抹上冷卻的油酥，撒上少許的麵粉。
然後把兩頭拉長，再從一頭捲起來，其他的長條也這樣擀開，卷一下疊在一起。
把烙餅的機器打開，有刷子刷上食用油，將餅放入鍋中，在周圍稍稍的點一點水，蓋上鍋蓋，打開中火當烤五六分鐘，在反面烤另一面。
取出來切成小塊，就可以食用啦！
注意：加一點豬油效果更好更酥脆哦！
加點白芝麻，也可以哦！
希望以上的做千層香酥餅的方法，能給需要的朋友一些幫助哦！
