用户67118613206
做的好的千层香酥饼酥的掉渣，吃起来爽脆，由面粉加入酵母以后和出来的发面做成饼煎制而成，层层叠叠，皮擀的越薄层数越多，吃一口香酥软糯，非常满足。北方人素爱吃面食，我是经常会做的，做一次一家人都吃不够，接下来说一下具体的制作方法。
准备食材:
面粉，温水，酵母，植物油，葱，盐，十三香。
烹饪步骤:
- 酵母放在温水中划开以后，倒入盛有面粉的盆中，再往面粉里面倒入温水，边倒边搅拌成为絮状，用手和成均匀的面团，放在温暖的地方，省至两倍大，直到呈现蜂窝状为止。
- 再取一点面粉里面放入适量的十三香，搅拌均匀，锅里放入油加热以后，把面粉和十三香放入炒香，炒好以后倒入一个碗中。
- 小葱切成细一点的葱花。
- 醒好的面再取出来揉一下，排空里面的空气，然后把它分成小的剂子。
- 取一个小面团再揉一下，用擀面杖擀成非常非常薄的面皮，擀的样子一头窄一些另一头宽一些。
- 在面皮上面涂上一层油酥，在宽的一边两侧留出空，不要涂，然后在面皮的油酥顶上撒上一层葱花，放上盐刷均匀。
- 做好以后，从细的一边开始往里卷，卷到宽的一边，两侧多出来的一块往里折一下，把口封好。
- 然后再用擀面杖把它擀成薄饼，这样一个层数多的千层饼就擀出来了。
- 在电饼铛内刷上油加热以后，把千层饼放入，两面煎到金黄色就可以取出切成自己喜欢的形状，摆入盘中即可食用。
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烹饪小提示:
- 做好的油酥，面粉会有沉底的现象，在每次用到的时候可以先搅拌一下，然后再去抹到面皮上。
- 擀面皮的时候一定要擀的非常薄，只有越薄，卷起来的层数才会越多，这样做出来的饼层层叠叠，非常好吃。
- 面粉千万不要用低筋面粉，最好选用高筋面粉，或者中筋面粉也可以，这样做出来的面皮比较有劲道，也能够擀的薄。
- 和的面团一定不要太干，太硬的面不容易擀薄，和面的时候要用温水，不要用凉水。多放一点水，把面和的软一些，这样做出来的饼更加松软。
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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
千层饼，我还是喜欢发面的，第一比较柔软，第二，容易成熟
千层饼，就是指饼的层数很多，烙一千层的饼，我是没见过！
面粉500克，酵母三克，温水250克，小苏打1克。
油酥:面粉150克，盐五克，十三香三克，糖两颗，植物油75克。
把面和好，饧发一小时，
把面粉倒入碗中加入十三香和盐，植物油烧至5到6成热，分三次倒入面中用筷子搅匀，晾凉后加入白糖，揉成面团，软硬与发面团相似。
发面团揉进小苏打，稍饧，幹成长方型饼丕，把油酥平铺在饼丕的一半，把饼丕合起来包住油酥，捏严饼边。
再轻轻的幹成长方形，把一边折起到饼丕的三分之一处，用手掌边压一下连接处，把另一边折起形成三叠。
三叠之后就不能再幹了，在手用劲大小不同的情况下，油酥就不匀了，不匀的情况下，面和面就粘在一起，就不能出层了。
怎么办呢？这就得改成"砸"了？
擀面杖由中间向两边均匀砸出，砸成长方形饼丕，再用擀面仗轻轻擀平。
刷一层淡盐水，拿起一边儿放在饼丕的中间，拿起另一边折起放在饼皮的中间，再折起形成四叠。
再锤砸成长方形，刷一层淡盐水，对折，我算了一下，这应该是48层，略微整理一下。
切成方块，刷全蛋液，措芝麻，放入烤盘，烤箱预热，上火220、下火200，十五分钟即熟。
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三垚占伟幸福在你右手
千层饼是大家爱吃的面食，有其我们兰州人，每到中秋节，每家每户都自己都做千层饼，因为千层饼口感酥脆好吃，老人小孩特别喜欢吃，我也会做给家里人吃，下面我把自己做的老面千层饼，分享给大家。
千层饼所需的原料
1，500面粉，白糖少许，香豆粉5克，姜黄5克，红曲5克，玫瑰酱10克，核桃仁10克，花生10克，胡麻10克，3样东西炒熟，擀面，菜籽油10克，
2，把老发面泡软，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤热水，把干面慢慢加入，搅成糊状，放在热地方，等发的2倍大的体积。
3.准备好面粉，加入白糖，用热水一边倒水，用手慢慢和面，在往面加入发面引子，揉匀，放到热处，静置2个小时。
4，等面发大了，碗里放上3克食用碱，用热水化开，到入发面中，揉匀，闻一下有没有酸味，有酸味再加一点，要么把面用刀切开，面上洞小，说明碱合适。
5，面揉好分成大小一致的剂子，擀成圆饼，上面用法子刷油，第一层撒香豆粉，第二层胡麻，总共擀上七个园饼，用同样方法，做上七层，一层一层撂起来，在用菜切，切个十字，有分成了四块，四块撂起来，用手压薄，弄圆，上锅蒸50分钟，有香有好的千屋饼做好了。
水晶色的美食
你好很高兴回答您的问题。
千层香酥饼是一种非常好吃的面食，我们这边街头小店有很多卖的，爱吃的人也很多，我自己在家研究了好久才做出来的，其实一开始也失败了好几次，后来做的多了就越来越好了现在来分享给大家。
可以做两种口味～咸的和甜的大家可以准备多点面一次做两种，也可以一次做一种，等熟练了再做另一种。
1 准备一千克面粉，五克酵母。用温水把酵母调开，倒入面粉中，和成光滑的面团，不要和的太软，要中度微硬。盖上保鲜膜放温暖的地方醒发40分钟。
2 准备油酥。200克花生油倒入锅中，烧开放入50克面粉搅拌均匀，出香味关火。分成两份一份放一勺五香粉，一份放一勺白糖，搅拌均匀。
3 面团醒发好以后平均分成两份，用擀面轴把其中一份擀成薄薄的大饼，放入调好的五香油酥，涂抹均匀。然后把饼的四边缘往中间折叠，折成正方形对折对折再对折，折成厚厚的长方形，撒上芝麻，然后用擀面轴擀薄，再重复对折擀成2厘米厚的正方形，切成大小匀称的长方形。
4 甜油酥相同方法做完。
5 烤盘铺锡纸，刷油放入面胚中间留空隙，静置30分钟，时间到了就会醒发起来了，如果没有醒发起来就不会成功的。
6 表面刷油，放入烤箱。150度上下火烤十分钟，观察表面有没有上色，没有上色调180度上下火再烤五分钟。如果上色了，就150度继续烤五分钟。这个是根据自己家烤箱的脾气来的。
ps:大家第一次烤一定要在烤箱边注意观察。先小火烤，让它起发膨胀，再调高温度烤上颜色。我家用的是东菱33L的烤箱，一般就150度上下火十五分钟。
再次ps:如果一次烤两种可以准备两种芝麻，黑色和白色的，好区分。我都一次烤两种，我家有个难缠的小鬼头，烤了咸的要甜的，烤了甜的要咸的。所以一次烤两种，要啥口味都不怕。
以上就是我的回答，纯手打，可能有表述不清楚的地方，大家可以关注我，私信我，不懂得地方我会再解答。
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胡姐私房菜
很荣幸今天有幸可以回答这个问题。作为一个网络的美食主播，要学会做各种各样的美食，来满足大家的味蕾。当然小小的千层香酥饼也难不住我啦！千层香酥饼吃起来非常的香，很多人都喜欢，它的味道有甜有咸，做出来的饼层次分明，一层一层的叠加起来，口感十分不错。经常吃大鱼大肉，山珍海味的朋友，可以在家自己制作一些，一张烙饼配上一碗清淡的小粥，还有自己家自制的咸菜，满足又幸福。今天就让我来教大家怎么制作吧！简单又好吃！
主要食材：
面团（和面）的部分：中筋粉、凉白开、酵母
香酥的部分：大料、香叶、花椒、桂皮、大葱段、食用油适量、面粉、盐适量。姜片适量
千层香酥饼的做法：
首先炒锅里加入食用油，把油酥的香料放入油锅里炸香一下。
用漏勺给香酥的香料捞出，把油倒入面粉里，再加入少许的食盐搅拌，搅拌成流动的油酥就可以冷却备用了。
准备一个容器，把面粉倒进去，按比例倒入清水，少许放一点点酵母。
开始和面，和成光滑的面团，然后搓成长条状。用保鲜膜或者干净的塑料袋盖上，等待十分钟。
然后用擀面杖，把长条擀成薄片，均匀的抹上冷却的油酥，撒上少许的面粉。
然后把两头拉长，再从一头卷起来，其他的长条也这样擀开，卷一下叠在一起。
把烙饼的机器打开，有刷子刷上食用油，将饼放入锅中，在周围稍稍的点一点水，盖上锅盖，打开中火当烤五六分钟，在反面烤另一面。
取出来切成小块，就可以食用啦！
注意：加一点猪油效果更好更酥脆哦！
加点白芝麻，也可以哦！
希望以上的做千层香酥饼的方法，能给需要的朋友一些帮助哦！
