螞蟻ling

陝西油潑面遠近聞名，陝西人走哪裡都忘不了一碗熱騰騰的油潑面，想當年我在浙江工作愣是找不到好的麵館天天吃白米飯！逼得我不得不親自下廚房啊！

麵粉里加一個雞蛋，溫水和麵，揉成稍微軟一點麵糰餳半個小時，然後再次揉麵分成大小均勻的小劑子，搓成條刷上油用保鮮膜蓋起來放冰箱裡冷藏四五個小時

鍋里加涼水，大火燒開，取出搓好的面劑子壓扁，拿起兩頭慢慢抖動扯開，放到開水鍋裡煮開，煮到七成成熟下入青菜豆芽燒開撈出，放適量鹽，辣椒麵，蔥花，蒜末，一勺熱油滋滋滋一下

加適量醋，生抽，雞精，攪拌均勻，即可享用！

我是 ，喜歡就關注我，一起分鐘更多美食！

小衛美食說

二明私廚：大家好，我是二明！

怎麼做油潑面最好吃？油潑面是一道傳統漢族風味的麵食！油潑面又叫抻面，拽面等，是一種非常簡單的麵食製作方法！據說已經有將近3000年的歷史了！其味香辣美味，口齒留香！十分適合家中食用！

說起油潑面，我就想起白鹿原中白嘉軒吃麵的一幕，真是吃的香呀！可饞死我了，吃完一碗又一碗！相比對於喜歡吃油潑面的吃貨吃起來也一定不輸於白嘉軒吧！嘻嘻！那麼這道美味的油潑面怎麼做呢？

這次二明就向您推薦這道讓人大流口水的“油潑面”

【油潑面】

一：食材

1. 中筋麵粉 250克
2. 水 130毫升
3. 鹽 2.5克
4. 小青菜 3棵
5. 豆芽菜 100克
6. 蒜頭 2瓣
7. 小蔥 3根
8. 生抽 2小勺
9. 植物油 4大勺
10. 醋 2大勺
11. 辣椒麵 4小勺
12. 花椒麵 半小勺
13. 鹽 一小撮

• 準備出中筋麵粉，水和鹽！
  
• 將中筋麵粉倒入面盆中，加入鹽，分多次倒水，邊倒水邊用筷子攪拌！
  
• 揉成一個比較粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒面二十分鐘！
  
• 二十分鐘後，揭開保鮮膜，接著揉麵團至表面光滑！
  
• 把光滑的麵糰切成四份！
  
• 準備一個大盤子，表面塗一層油！
  
• 把每個切割好的麵糰都搓成略長的的橢圓形！
  
• 把四個橢圓形的麵糰分別塗上一層油，蓋上保鮮膜，醒面2小時！
  
• 準備好所有配菜食材！
  
• 幹辣椒放入無油的平底鍋，慢炒至表面從鮮紅色變成烏紅色，離火！
  
• 然後將炒好的的幹辣椒放入攪拌機，打成辣椒麵，不要太細，有一點點粗正好！
  
• 小青菜清洗乾淨，從根部一分為四，準備蔥花，蒜蓉！
  
• 取一塊麵團，在案板上微微壓扁，取一根筷子，在麵糰中間橫著壓一下，壓出一個凹槽！
  
• 用手從中心開始慢慢往外扯，把麵條慢慢扯長，然後可以在案板上摔打幾下！
  
• 從中心將麵條撕開，只能撕一頭，然後變成一整根非常長的麵條！
  
• 將扯好的麵條倒入沸水中煮2分鐘左右，用漏勺撈出！
  
• 然後再燙一些小青菜和豆芽，10-20秒即可！
  
• 小青菜和豆芽依次放在麵條旁邊，淋上醋，生抽，依次放上蒜蓉，撒上蔥花，擺上辣椒麵，花椒粉，鹽！
  
• 取一把大鐵勺在火上燒熱，倒入2-3勺植物油，燒到油開始冒煙！
  
• 分兩次將熱油潑到碼好的辣椒麵，蒜蓉和蔥花上！趁熱趕緊拌開，開吃吧！
  

1. 新鮮的麵條煮好很快，2分鐘就可以了，所以一定要快！
2. 淋好熱油後要趕緊拌開，然後趁熱吃才好吃！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

二明私廚

學會這個絕活，用美味油潑面挑動你的味蕾，唇齒留香讓你欲罷不能

從西安旅遊回來，除了被那裡的美麗景色深深吸引外，對當地的美食更是念念不忘。肉夾饃、biangbiang面、羊肉泡饃、水盆羊肉、桂花糕……都非常好吃，當然最對我胃口的還是油潑面。

油潑面味道鹹香微辣，我最喜歡看燒得沸騰的一勺熱油澆到紅紅的辣椒麵上的畫面，隨著“呲啦”一聲，被熱油燙熟的辣椒麵立刻變得油光紅亮，滿滿一大碗的面瞬間香味撲鼻，面香、辣油香、醋香、蒜香，所有的香味混合在一起的複合香味著實是香得很哪！

吃過了當地正宗的油潑面，品嚐到了一碗又一碗不同店家的做法，一直吃也吃不膩，每次吃都是驚喜，也許這就是對這個味道的偏愛吧。回到家，憑著記憶中的味道，自己試著製作，家人品嚐後全都一個勁兒地說“對，對，對，就是這個味兒，和咱們在西安吃的是一樣噠”。成功！又學會一項新技能，又會了一道新的美食。以後油潑面將會經常出現在我家的餐桌上，除了因為它的美味，還因為它製作起來相當的簡單省事兒。來吧，一起來看看怎麼製作，相信你也會愛上這道美食的。

製作方法：

材料：麵粉、鹽、食用油、辣椒麵、生抽、醋、香油、芹菜葉、蔥、蒜、青蒜苗

步驟：

1、麵粉中加入少許鹽，用水和成軟硬適中的麵糰，密封醒發30分鐘左右

2、芹菜葉洗淨，大蔥、大蒜、青蒜苗分別洗淨切成末

3、醒發半小時的麵糰，再充分搋揉一會兒，讓麵糰更光滑有韌性，用擀麵杖把麵糰擀成長麵餅狀後用刀把麵糰切條狀

4、用手把條狀的麵糰揉成圓條狀，表面刷一層薄薄的油，蓋上保鮮膜或蓋子，繼續餳發半小時左右

5、把醒發好的麵糰在案板上擀成長條狀的面片，把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯，拉扯成薄的長面片

6、在做扯麵的同時，鍋中燒開煮麵的水，直接將扯好的麵條下入沸騰的鍋中，煮大概2-3分鐘左右，根據自己拉扯的麵條的薄厚來定，出鍋前放入芹菜葉稍煮十秒後，撈出麵條控幹水裝入碗中

7、麵條上依次放上蔥末、蒜末、青蒜苗末、辣椒麵、生抽、醋、鹽、香油

8、煮麵的同時另一個爐灶上的鍋中燒油，燒至8成熱或者看到起白煙，用勺子舀一勺油趁熱立刻潑在辣椒麵和蔥末上即可，澆好油後將面攪拌均勻即可食用

【我的小貼士】配菜根據自己的喜好選擇即可，可以選用小油菜、小白菜、豆芽等等。潑面的油一定要夠熱才能激發出各咱種調料的香味。有的人習慣先澆熱油後放生抽、醋等調料，我認為還是先放調料後澆油更好，熱油的溫度更容易激發出調料的香味，油潑面更好吃。我用的是自己種的青蒜苗，味道濃，葉片青嫩纖細，切末後放在面的表面好看又好吃，如果沒有不放也是可以的。

小薇的小食光

在小編的心裡一直覺得，世界上看似簡單卻難以掌控制作的美食有以下兩種，一個是油潑面，一個是蛋炒飯。雖然我是地地道道的河北人，但是我卻十分愛吃陝西特色油潑面---滑溜溜的香濃口感，辣辣的刺激，還有滋滋的油聲，真是讓我貪戀，於是我特意向店長討教了幾招油潑面的做法，就為了一口吃的，作為吃貨的我也是夠拼了，家人還嘲笑我是個大吃貨，只有我自己心裡知道，這是對家的愛。下面，我就給大家分享下油潑面的具體做法，保證你愛吃到欲罷不能。

準備食材：麵條200克（手工拉麵更好）、辣椒麵和蔥適量、醬油、青菜適量、豆芽適量、香醋2勺、香菜適量，喜歡吃麻辣味的可以準備些花椒麵兒。

具體做法：

• 一.把水燒開，豆芽和青菜焯水斷生並用冷水過涼，把它們鋪在大碗底部。
• 二.把煮熟的麵條放入碗內，再把辣椒麵、香醋依次加入。
• 三.把燒滾的熱油分多次加入，聽到碗內辣椒麵發出滋滋的響聲。
• 四.最後在上面加入香菜進行一下點綴。

烹飪小提示：

• 一、鹹淡圖片所示的大碗麵，大概需要加入2克鹽巴，才能正好。反正小編個人覺得味道正好。
• 二、蔥一定要切細，這樣才能入味。喜歡吃薑的朋友，也可以切一點薑末。
• 三、麵條呢，我們最好選擇手工大拉麵，煮熟的大拉麵一定不要去過冷水，只有這樣的做法才能更好的吸收辣味湯汁。
• 四、雞精、蠔油、老乾媽調料架等最好不要加入，以免破壞油潑面的原本味道。
• 五、加入熱油時，一定提前把醋倒入碗內。只有這樣，才能激發醋的香味去掉大部分酸味。
• 六、關於醋的選擇，我使用的涉縣神頭鄉的老醋王2湯匙，這裡順便給大家科普下，小編認為添加了山梨酸鉀的香醋不是好處，就像之前提到的，我們一定要提前加入醋哦，這樣才能激發老醋王的香味。如果你不愛吃醋的我也能保證你會喜歡它香而不算的味道。
• 六、如果喜歡吃油潑面，那就多準備點調料，反正以後再製作時也會用得上。
• 七、有的人跟小編說，不加花椒麵的油潑面不是正宗油潑面。這個小編只能說，口味要根據個人的喜好進行選擇，這樣做出來的麵食才能適合自己家人的口味。
• 八、小編這樣的做法是和老闆學的，至於是否正宗我就不清楚了，但是他們家的麵食口碑很好，每天都能賣出幾百份。

美食來臨

材料：麵粉、綠豆芽、香菜、小蔥、幹辣椒麵、油、生抽、醋、鹽、

1、先和麵，麵粉中慢慢加入溫水，打成絮狀後揉成團，靜置半小時到1小時，靜置過程中揉麵一兩次，讓面更筋道。

2、綠豆芽洗淨乾淨、香菜、小蔥都切碎備用

3、案板上撒少量麵粉，將醒好的面揉成長條，並切成小段，如以下形狀

4、取出一條，擀成長片，再用雙手捏住兩頭，抖動，一邊甩一邊扯成長條寬面

5、扯好的麵條，鍋開後下入鍋中。

6、煮開，下入豆芽，再煮開就可以撈出來了。

7、撈出麵條後在麵條上放上香菜、小蔥沫，撒上少量胡椒粉，放上幹辣椒麵。

8、炒鍋燒熱油放入花椒炒香，趁熱舀兩勺澆在辣椒麵上，趁熱調入1勺生抽和1勺醋，再調入1勺鹽即可。

菜菜美食分享

說起麵食，不得不說麵食王國陝西，油潑面就是陝西地區的特色麵食之一，它起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，味道也是多樣化，鮮香味，酸辣味，香辣味等。現在隨著人口的不斷遷徙，食物的製作方法也不斷地在發生著改變，想要吃一碗正宗的油潑面也不是一件容易事。

怎麼做油潑面最好吃？食材配料不同，做起來口味就有千變萬化。其實對於油潑面我還有一個疑問，就是一定要加青菜嗎，純吃麵不可以嗎？

1 麵條：麵條可以是在市場上買的，也可以是自己親手和麵擀的，但是最好用高筋粉，因為這類麵粉做的麵條勁道，口感好，麵條切成寬的，寬度隨意；

2 配料：蔥薑蒜的碎沫，醬油，油鹽，芝麻油，辣椒麵，花生粒，青菜葉；

3 煮麵：水開入鍋，先放麵條，等麵條煮兩分鐘左右再放青菜葉，水再次煮沸就可以撈起麵條了；

4放料：撈起菜葉放入碗中，蔥薑蒜碎沫，花生粒，芝麻油，醬油，鹽一起放入碗中，然後撒上辣椒麵；

5 潑油：待油溫足夠高的時候舀起放進碗裡，瞬間香味四散，同時還有滋啦啦的聲音。這個油最好是菜籽油，因為菜籽油的味兒夠香。

關於配料這一塊，完全是根據自己的喜好來，像我不喜歡蔥末就會把它換成香菜，入自己的口怎麼好吃怎麼來。

如果嫌自己親手做的沒有那麼好吃，可以踏上去陝西的列車吃一頓正宗的油潑面，同時還可以向當地的大師傅請教一下，有了他們的指點，相信你會做出合意的油皮面。

冷雨下簷

正宗的陝西油潑面要用手工寬麵條，至少二指寬；

煮麵時可以下黃豆芽、青菜；

碗底加鹽、醋、醬油、味精；

面上加蔥、姜、蒜末、辣椒麵、十三香，再潑上熱油，調料不要互相蓋住了，確保熱油都潑到；

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平頭哥西北

關鍵選擇麵粉。有一定的白案基礎。

現在市場流通的麵粉多數為麩皮高產小麥品種麵粉，1300斤左右。少數是優質品種低產優質品種小麥麵粉。800斤左右。上面都說的是畝產。以陝西關中興平渭河畝產為大概。個人建議網友選擇大品牌的中筋麵粉做油潑面。就算有添加劑也少。

由於扯麵biangbiang面是陝西特色也是農村家裡的麵食。農民早上吃完早飯，就和麵，下地。到中午回家。面就醒好了。醒面的時間和做農活的時間可以同時進行。教大家做陝西油潑面。面和硬點，醒面可以讓麵粉與水充分融合分解。醒好的麵糰相對會比剛和好的麵糰軟。

食材有，麵粉，一般常溫的涼水。應季青菜，黃豆芽。大蔥。鹽，辣椒麵，玉米陳醋，五香粉或者十三香。醬油。菜籽油。大蒜。

第一步，和麵，冬軟夏硬，主要陝西關中地區氣候四季分明。根據溫度選擇加入水量。麵粉加入少量的鹽。麵糰和的相對的硬點。揉光，差不多就好。醒面。時間3個小時。最佳。在家可以一次揉光醒30分鐘。5個小時就醒的有點過。

第二步，準備配菜。青菜，豆芽，大蔥洗乾淨。空水。大蔥切末待用。大蒜剝乾淨。處理這些的時間就是醒面的時間。

第三步。揪劑子。麵糰醒好，揉光，揪劑子，案板保持乾燥。不要溼噠噠的。給案板撒上一點乾麵粉。揪好的劑子，揉成條10CM，醒10-15分鐘。這個時間燒水。。不用油。木頭案板見油發黑。撒上乾麵粉一樣的。這個時間短。

第四步。水快開了的時候。把揪好劑子條揉成長條20-30CM，用手按壓，用擀麵杖稍微擀開。用手扯住兩頭輕輕拉扯。變長，變薄。得到就是陝西扯麵。biangbiang面。寬的像褲帶。薄厚就是一塊錢硬幣就好。

第五步煮麵，油潑。水開下面。用勺子滑動鍋邊防止麵條沉底。攪動麵條後蓋上鍋蓋。開了後，加入豆芽。下面用大火。煮開用中火再開下入青菜。等鍋開就可以撈麵了。陝西叫搭面。用灶捋搭。在等麵條開鍋的時候，另起火熟油。陝西方言。應該說燒油。調碗底。碗里加入粗，醬油。面上放蔥花。辣椒麵，鹽。五香粉。油燒到8成熱。油開始冒白煙。潑油。

一碗色香味俱全的油潑面就做好了。白的麵條加入少量的醬油提色。黃色的豆芽。綠色的清菜。紅色的辣椒。蔥花經過油潑，誘人的香味。就上陝西的興平大蒜。吃著陝西興平的秦辣椒。保證一老碗管飽。現在外面賣的商業氣息太重。頭大碗，一口麵條。

主要在於和麵。竅門就是不能偷懶揉麵。一定要揉到光。醒好。還有就是配菜。油潑的時候不要加蒜末。潑出來加面的熱度。蒜味太重了。陝西人都是就著大蒜吃油潑面。

陌上容沐

先說說油潑扯的一個小插曲，03年在青島，有天晚飯，我做的油潑扯麵，剛要吃的時候，我同學帶兩個醫生同事來了，那就家常便飯吧，結果他們吃的太開心了。我同學自然把咱陝西的麵食吹了一通，兩個青島人聽的是口水直流。

下來說下我的油潑扯麵做法：

1，和麵，麵粉加少許鹽，加水，拌成絮狀，不斷的搓手上的面，不斷的粘盆上的面，團成團，比手擀麵的麵糰軟一點，團好，醒20分鐘（做到三光，即手光，盆光，面光）。

2，醒好的面，上案板用手反覆揉，民諺講：打到的媳婦，揉到的面。面揉光後搓大條，下一兩面劑子，斷面朝上整齊碼好，刷菜子油，然後將劑子搓小條，刷菜籽油，碼到餐盤。

3，準備工作，燒下面的水了，水量大一點，有寬湯利面之說，面也筋道。同時切蔥花，蒜剁茸。

4，下面，將小麵條均勻搓開，壓扁，擀杖擀開，並從中間壓一道。手拿擀開的麵條兩邊拉抻，然後從擀杖壓處撕開，下開水中（水一定要大開），筷子劃散，以免麵條粘連，大火燒開，加點涼水，下小青菜，再次燒開，撈扯麵入大老碗

5，調味，鹽，味精，醬油（量小點，避免顏色太深），醋，然後加一勺辣椒麵，蒜茸，用熱油澆潑，一碗筋道油潑扯麵大功告成。

備註：

1，可用加入煮臘汁肉的臘汁油，面更加光滑，風味更獨特

2，也可拌幹爛肉燥子，紅燒牛肉，那味道更美，營養更好。

順其自燃

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陝西關中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃麵的人流口水。

油潑面就是biangbiang面，這個字確實字很難寫，大家來看看，你認識嗎？

　這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構複雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典裡查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識，他是我們陝西關中地區的一種麵食。這個字媽媽教我了一句順口溜，很好記“”一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走；左一扭，右一扭；東一長，西一長，中間夾個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽。"

一道陝西人家最為家常的麵條，製作其實並不複雜，掌握一點小技巧，分分鐘可以吃上香飄千里的油潑biangbiang面。

材料：麵粉 500g 溫水適量 鹽 適量 辣椒麵 油菜 蔥 蒜 醋 醬油

做法:

1麵粉放少量的鹽慢慢加溫水，揉成手光、盆光，面光的三光面團。

2麵糰活好後蓋布醒一會兒。

3醒面的時候準備配菜，蒜，蔥切末，豆芽青菜洗淨。

4面醒好後先在鍋內燒水。

5麵糰擀成稍厚的圓形，切成均勻的大寬條。

6兩個一組抻長。兩手分別捏住兩端，面在案板彈一下，兩端用力拉扯成長面片，這時有bingbing響的聲音。

7麵條放入鍋中煮熟。

8麵條盛出放入碗中。

9豆芽放入鍋中焯一下。

10油菜放入水中焯一下。

11鍋中油燒熱。

12碗中放上蔥末，蒜末，辣椒麵，和油菜豆芽，熱油澆在上面攪拌一下，再放醬油，醋，鹽調味。

小貼士：

1辣椒選用富平辣椒麵，顏色鮮紅，香兒不辣。

2和麵時放鹽是為了讓面有勁兒，如果不是扯開而是擀開，可以不放鹽。

3熱油要澆到辣椒麵，蔥和蒜上，刺啦一聲響，香味就出來了。

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關鍵字: 油潑面 潑面 蔥油拌麵