人間有味是紅塵01
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興和大家一起聊聊美食，共享美好生活！
雙皮奶是大街小巷甜品店裡的常見甜品，口感多樣，常見的有原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、芒果雙皮奶等口味，以順德的雙皮奶最為出名。
傳統的雙皮奶是用新鮮水牛奶製作的，水牛奶比普通牛奶的乳脂含量要高。乳脂是牛奶中的脂肪含量，總的來說，乳脂含量越高，越容易形成結實的奶皮。
Vivi在嘗試雙皮奶這款美食的時候，前後經歷過三次失敗，最後一次成功了，其他材料沒什麼特別的，能不能順利結皮，關鍵就是這個“奶”！
那麼雙皮奶的“奶”有什麼要求呢？
如上所述，水牛奶是最好的，但是不那麼容易購得！既然乳脂含量是關鍵，我們就選擇乳脂含量比較高的牛奶，一定要選擇鮮牛奶，不要常溫牛奶！
何謂鮮牛奶？就是超市冷藏櫃裡展示的，保質期只有7天的純牛奶。而且要選全脂的，儘量選擇脂肪含量高的，我這次選用的是3.8%脂肪的鮮牛奶，做雙皮奶一次成功！所以這個方向我“get”到了，雙皮奶成功的關鍵就是“好奶”，要求不贅述了！
Ps、我用過脂肪含量3.5%，3.9%的常溫牛奶，進口的、國產的三個品牌，都失敗了，主要就是“雙皮奶”的第一層皮無法順利結起來！換了3.8%的鮮牛奶，一次成功！鮮牛奶和常溫牛奶的殺菌方式是不一樣的，鮮牛奶更好的保留了牛奶的營養，保質期短，兩個字“新鮮”！是好奶的標準！
下面就分享一下我製作雙皮奶的做法，供大家參考！
芒果雙皮奶
食材:
鮮牛奶（脂肪含量3.8%）：180ml（一小盒），
蛋清：1個，
綿白糖：15g，
芒果：適量。
製作步驟：
1、蛋清倒入大碗中，用筷子攪散，不用打發。
2、牛奶倒入小碗，蓋保鮮膜，放入大火上汽的蒸鍋，加熱至微沸，取出小碗放涼備用。
3、牛奶完全放涼，表面就會結一層奶皮，用筷子撥開一角，將牛奶慢慢倒入大碗中，將奶皮留在小碗底部。（碗底留少量奶，防止奶皮到時候浮不起來。）
4、大碗內加入綿白糖，攪拌均勻，然後再慢慢倒回小碗裡，使留在碗底的奶皮浮起。
5、小碗蓋保鮮膜，再次放入已經上汽的蒸鍋中，大火蒸10分鐘，燜5分鐘，取出完全冷卻後，又會形成第二層奶皮，雙皮奶就搞定了。
6、室溫完全冷卻後，再冷藏1-2小時以後食用更美味喲。
7、芒果去皮切塊，然後將芒果塊放在雙皮奶表面裝飾，一款美味又清爽的芒果雙皮奶就做好了！成品是凝固狀的喲！（吃過老酸奶的就知道！）
Tips：乾貨看這裡！
1、雙皮奶成功的關鍵，就是“好奶”，選擇乳脂含量高的鮮牛奶能為成功加分。不要選擇常溫奶，無論什麼品牌。
2、牛奶蒸或者煮至微沸，都能幫助第一層結皮，但是為了避免反覆轉移，這裡直接使用蒸的方法，夥伴們也可以將牛奶煮至微微冒泡即可，然後立即倒入碗內。
3、這裡綿白糖是最好的選擇，含水量高，比較容易溶解於水，口感更潤，當然也可以選擇細砂糖，但注意不要顆粒太大的白糖。
4、蓋保鮮膜，可以防止水汽滴落到雙皮奶中，影響奶皮結成。
5、芒果用的時候再削皮、切塊，避免氧化。
6、將芒果換成蜜紅豆，就是紅豆雙皮奶，所以底子打好了，想吃什麼口味，自己調節吧！
7、在牛奶里加入適量淡奶油，也是提高雙皮奶成功率的“秘密武器”，原理就是淡奶油的乳脂含量比較高，能用於打發的淡奶油乳脂含量一般在35%左右。加入淡奶油的雙皮奶奶香味更濃，結皮更容易。我個人就比較喜歡簡單清爽一點的，就沒有再加淡奶油啦！
好了，這款美味又簡單的“芒果雙皮奶”就做完了，其實把很多容易出現的問題，先提前都分析給大家看了，本質上還是非常簡單的一款點心。主要是開始我用錯了奶，所以造成了第一層結皮失敗。大家就取長補短，希望夥伴們都能一次成功！
對於這款“芒果雙皮奶”的做法有任何新的體會，都歡迎隨時在評論區與我溝通交流！歡迎夥伴們曬出你的美食作品，為大家打call喲！
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吃貨小築Vivi
在這個夏日炎炎的季節裡，不整幾杯冷飲爽一爽，那簡直就是對不起這個炎熱的天氣！芒果雙皮奶就完全滿足這個條件，自己做的衛生，營養又豐富。好吃的根本停不下來！
芒果雙皮奶需要的材料有:
牛奶，芒果，雞蛋，檸檬，白糖。
《芒果雙皮奶》
食材:
牛奶:2盒，芒果:2個，雞蛋：2個，白糖:一小勺，檸檬一個。
做法:
- 1、牛奶中加一些白糖，開火煮，不停地攪拌，將白糖溶化，牛奶不要煮沸騰啦！
- 2、將煮好的牛奶倒入碗裡，自然放涼，表面會形成一層奶皮。
- 3、將雞蛋的蛋清、蛋黃分離開，蛋清打散。
- 4、將晾涼的牛奶倒入蛋清中，攪拌均勻。奶皮留在碗底！
- 5、將牛奶蛋清液沿著邊，重新倒入留奶皮的碗中。用保鮮膜封上，扎幾個小孔。
- 6、蒸鍋中加適量清水，將牛奶蛋清放入鍋中，蒸10分鐘，取出自然放涼。
- 7、芒果去皮，切小粒放入另一個碗裡，擠點檸檬汁，加適量清水，攪拌均勻。
- 8、將攪拌均勻的芒果汁，倒在蒸好放涼的雙皮奶上，放入冰箱冷藏一下，味道好極了！
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芒果果實營養價值極高，含有豐富的維生素A，維生素C，蛋白質，胡蘿蔔素，微量元素等營養成分。
芒果有降低膽固醇、甘油三酯，經常吃芒果有利於防治心血管疾病。芒果含有很高的胡蘿蔔素，對於視力有幫助，還能潤澤皮膚，是一種美容佳果。芒果能延緩細胞衰老、提高腦功能。芒果還有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等症有輔助治療作用。
牛奶含有脂肪，蛋白質，乳糖，礦物質等營養成分。
美食來臨
雙皮奶是廣東的美食，現在普及率很高，街上很多飲品店都是一雙皮奶做招牌甜品的。
原料：全脂牛奶，淡奶油、煉乳、細砂糖、蛋清、芒果。
做法：1、將全脂牛奶、淡奶油、煉乳、細砂糖全部倒入奶鍋,小火加熱並攪拌均勻（淡奶油和煉乳會增加奶中的脂肪含量，形成的奶皮會更醇厚），煮至微微冒泡即可。
2、煮好的奶倒入碗中，慢慢放涼，表面會慢慢結出一層奶皮。
3、慢慢將奶皮之下的奶倒回奶鍋，留一點奶在碗底，不要破壞奶皮。
4、蛋清打散，和奶拌到一起，攪拌均勻，過篩，然後將其慢慢倒回奶皮碗裡，讓奶皮飄起來。
5、蓋上保鮮膜，冷水入鍋蒸20分鐘，關火燜10分鐘取出。自然冷卻，表面會再次結出一層奶皮。
6、芒果切粒，鋪上奶皮表面。
市井覓食記
雙奶皮的傳說是廣東一位叫何十三的農民子弟，在做早餐時在牛奶不小心做了個花樣，有個很有見地的人買去了配方，開了店鋪，從此雙奶皮便流傳開來。雙奶皮奶香濃郁，入口香甜，順滑細膩。
介紹一下芒果雙奶皮做法
●●● 芒果雙奶皮所需要的材料
全脂牛奶兩盒440ml，雞蛋3個，白砂糖20克，芒果一個
●●●做法
①把兩盒牛奶倒入鍋中小火煮沸關火，然後把牛奶倒入碗裡放涼。表面會結一層奶皮
②將三個雞蛋的蛋清單獨打到碗裡，在蛋清裡倒入20克的白砂糖攪拌均勻
③把放涼的牛奶輕輕倒入蛋清中攪拌均勻，奶皮留在碗裡備用
④把攪好的牛奶用過濾網過濾一下
再次倒入有奶皮的碗裡，奶皮用筷子挑起沿著一側慢慢倒入，讓奶皮飄在上面
⑤用保鮮膜將碗蓋住，然後用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔
鍋內燒熱水煮開，把碗放入鍋裡蒸15分鐘關火燜8分鐘，放涼取出，放冰箱冷藏效果最佳
把芒果切成丁或者把芒果肉打成泥加入雙奶皮中就可以吃了。
提示:這是最簡單的做法，可以加入100克淡奶油奶皮效果更好
阿嬌小灶臺
材料需要準備蛋清、芒果、檸檬、白砂糖、全脂牛奶。做起來還是很簡單的，你可以在微信小程序裡關注一下《90秒廚房》，裡面的視頻教程很詳細，你跟著90秒廚房視頻做就可以啦。每一步裡面的大廚都有教，很容易學會！
