人间有味是红尘01
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和大家一起聊聊美食，共享美好生活！
双皮奶是大街小巷甜品店里的常见甜品，口感多样，常见的有原味双皮奶、红豆双皮奶、芒果双皮奶等口味，以顺德的双皮奶最为出名。
传统的双皮奶是用新鲜水牛奶制作的，水牛奶比普通牛奶的乳脂含量要高。乳脂是牛奶中的脂肪含量，总的来说，乳脂含量越高，越容易形成结实的奶皮。
Vivi在尝试双皮奶这款美食的时候，前后经历过三次失败，最后一次成功了，其他材料没什么特别的，能不能顺利结皮，关键就是这个“奶”！
那么双皮奶的“奶”有什么要求呢？
如上所述，水牛奶是最好的，但是不那么容易购得！既然乳脂含量是关键，我们就选择乳脂含量比较高的牛奶，一定要选择鲜牛奶，不要常温牛奶！
何谓鲜牛奶？就是超市冷藏柜里展示的，保质期只有7天的纯牛奶。而且要选全脂的，尽量选择脂肪含量高的，我这次选用的是3.8%脂肪的鲜牛奶，做双皮奶一次成功！所以这个方向我“get”到了，双皮奶成功的关键就是“好奶”，要求不赘述了！
Ps、我用过脂肪含量3.5%，3.9%的常温牛奶，进口的、国产的三个品牌，都失败了，主要就是“双皮奶”的第一层皮无法顺利结起来！换了3.8%的鲜牛奶，一次成功！鲜牛奶和常温牛奶的杀菌方式是不一样的，鲜牛奶更好的保留了牛奶的营养，保质期短，两个字“新鲜”！是好奶的标准！
下面就分享一下我制作双皮奶的做法，供大家参考！
芒果双皮奶
食材:
鲜牛奶（脂肪含量3.8%）：180ml（一小盒），
蛋清：1个，
绵白糖：15g，
芒果：适量。
制作步骤：
1、蛋清倒入大碗中，用筷子搅散，不用打发。
2、牛奶倒入小碗，盖保鲜膜，放入大火上汽的蒸锅，加热至微沸，取出小碗放凉备用。
3、牛奶完全放凉，表面就会结一层奶皮，用筷子拨开一角，将牛奶慢慢倒入大碗中，将奶皮留在小碗底部。（碗底留少量奶，防止奶皮到时候浮不起来。）
4、大碗内加入绵白糖，搅拌均匀，然后再慢慢倒回小碗里，使留在碗底的奶皮浮起。
5、小碗盖保鲜膜，再次放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸10分钟，焖5分钟，取出完全冷却后，又会形成第二层奶皮，双皮奶就搞定了。
6、室温完全冷却后，再冷藏1-2小时以后食用更美味哟。
7、芒果去皮切块，然后将芒果块放在双皮奶表面装饰，一款美味又清爽的芒果双皮奶就做好了！成品是凝固状的哟！（吃过老酸奶的就知道！）
Tips：干货看这里！
1、双皮奶成功的关键，就是“好奶”，选择乳脂含量高的鲜牛奶能为成功加分。不要选择常温奶，无论什么品牌。
2、牛奶蒸或者煮至微沸，都能帮助第一层结皮，但是为了避免反复转移，这里直接使用蒸的方法，伙伴们也可以将牛奶煮至微微冒泡即可，然后立即倒入碗内。
3、这里绵白糖是最好的选择，含水量高，比较容易溶解于水，口感更润，当然也可以选择细砂糖，但注意不要颗粒太大的白糖。
4、盖保鲜膜，可以防止水汽滴落到双皮奶中，影响奶皮结成。
5、芒果用的时候再削皮、切块，避免氧化。
6、将芒果换成蜜红豆，就是红豆双皮奶，所以底子打好了，想吃什么口味，自己调节吧！
7、在牛奶里加入适量淡奶油，也是提高双皮奶成功率的“秘密武器”，原理就是淡奶油的乳脂含量比较高，能用于打发的淡奶油乳脂含量一般在35%左右。加入淡奶油的双皮奶奶香味更浓，结皮更容易。我个人就比较喜欢简单清爽一点的，就没有再加淡奶油啦！
好了，这款美味又简单的“芒果双皮奶”就做完了，其实把很多容易出现的问题，先提前都分析给大家看了，本质上还是非常简单的一款点心。主要是开始我用错了奶，所以造成了第一层结皮失败。大家就取长补短，希望伙伴们都能一次成功！
对于这款“芒果双皮奶”的做法有任何新的体会，都欢迎随时在评论区与我沟通交流！欢迎伙伴们晒出你的美食作品，为大家打call哟！
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吃货小筑Vivi
在这个夏日炎炎的季节里，不整几杯冷饮爽一爽，那简直就是对不起这个炎热的天气！芒果双皮奶就完全满足这个条件，自己做的卫生，营养又丰富。好吃的根本停不下来！
芒果双皮奶需要的材料有:
牛奶，芒果，鸡蛋，柠檬，白糖。
《芒果双皮奶》
食材:
牛奶:2盒，芒果:2个，鸡蛋：2个，白糖:一小勺，柠檬一个。
做法:
- 1、牛奶中加一些白糖，开火煮，不停地搅拌，将白糖溶化，牛奶不要煮沸腾啦！
- 2、将煮好的牛奶倒入碗里，自然放凉，表面会形成一层奶皮。
- 3、将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离开，蛋清打散。
- 4、将晾凉的牛奶倒入蛋清中，搅拌均匀。奶皮留在碗底！
- 5、将牛奶蛋清液沿着边，重新倒入留奶皮的碗中。用保鲜膜封上，扎几个小孔。
- 6、蒸锅中加适量清水，将牛奶蛋清放入锅中，蒸10分钟，取出自然放凉。
- 7、芒果去皮，切小粒放入另一个碗里，挤点柠檬汁，加适量清水，搅拌均匀。
- 8、将搅拌均匀的芒果汁，倒在蒸好放凉的双皮奶上，放入冰箱冷藏一下，味道好极了！
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芒果果实营养价值极高，含有丰富的维生素A，维生素C，蛋白质，胡萝卜素，微量元素等营养成分。
芒果有降低胆固醇、甘油三酯，经常吃芒果有利于防治心血管疾病。芒果含有很高的胡萝卜素，对于视力有帮助，还能润泽皮肤，是一种美容佳果。芒果能延缓细胞衰老、提高脑功能。芒果还有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作用。
牛奶含有脂肪，蛋白质，乳糖，矿物质等营养成分。
美食来临
双皮奶是广东的美食，现在普及率很高，街上很多饮品店都是一双皮奶做招牌甜品的。
原料：全脂牛奶，淡奶油、炼乳、细砂糖、蛋清、芒果。
做法：1、将全脂牛奶、淡奶油、炼乳、细砂糖全部倒入奶锅,小火加热并搅拌均匀（淡奶油和炼乳会增加奶中的脂肪含量，形成的奶皮会更醇厚），煮至微微冒泡即可。
2、煮好的奶倒入碗中，慢慢放凉，表面会慢慢结出一层奶皮。
3、慢慢将奶皮之下的奶倒回奶锅，留一点奶在碗底，不要破坏奶皮。
4、蛋清打散，和奶拌到一起，搅拌均匀，过筛，然后将其慢慢倒回奶皮碗里，让奶皮飘起来。
5、盖上保鲜膜，冷水入锅蒸20分钟，关火焖10分钟取出。自然冷却，表面会再次结出一层奶皮。
6、芒果切粒，铺上奶皮表面。
市井觅食记
双奶皮的传说是广东一位叫何十三的农民子弟，在做早餐时在牛奶不小心做了个花样，有个很有见地的人买去了配方，开了店铺，从此双奶皮便流传开来。双奶皮奶香浓郁，入口香甜，顺滑细腻。
介绍一下芒果双奶皮做法
●●● 芒果双奶皮所需要的材料
全脂牛奶两盒440ml，鸡蛋3个，白砂糖20克，芒果一个
●●●做法
①把两盒牛奶倒入锅中小火煮沸关火，然后把牛奶倒入碗里放凉。表面会结一层奶皮
②将三个鸡蛋的蛋清单独打到碗里，在蛋清里倒入20克的白砂糖搅拌均匀
③把放凉的牛奶轻轻倒入蛋清中搅拌均匀，奶皮留在碗里备用
④把搅好的牛奶用过滤网过滤一下
再次倒入有奶皮的碗里，奶皮用筷子挑起沿着一侧慢慢倒入，让奶皮飘在上面
⑤用保鲜膜将碗盖住，然后用牙签在保鲜膜上扎一些小孔
锅内烧热水煮开，把碗放入锅里蒸15分钟关火焖8分钟，放凉取出，放冰箱冷藏效果最佳
把芒果切成丁或者把芒果肉打成泥加入双奶皮中就可以吃了。
提示:这是最简单的做法，可以加入100克淡奶油奶皮效果更好
阿娇小灶台
材料需要准备蛋清、芒果、柠檬、白砂糖、全脂牛奶。做起来还是很简单的，你可以在微信小程序里关注一下《90秒厨房》，里面的视频教程很详细，你跟着90秒厨房视频做就可以啦。每一步里面的大厨都有教，很容易学会！
