半雨江南922
餃子餡裡放生油或者熟油沒有好壞之分，只是熟油和生油的差別在於成品的味道會有所不同。即便是餡料內加入熟油，熟油的調製也會給餃子帶來不同的風味。
江一魚座標山東地區，只是在近幾年才嘗試用熟油來調製餃子餡料。之前為了給餡料增香都是用香油和生花生油混合調製餡料，因為芝麻油的加入，餡料也會特別好吃。不過熟油的味道是生油所不能替代的。
這裡給大家分享一個用熟油調製餃子餡的方子，是前些天包的薺菜餃子，裡面加了特調的熟油，味道棒極了！
做法：
1、選用的豬梅花肉，五花肉也是可以的，因為一定的肥肉會讓餃子餡吃起來口感更加軟糯，假如全是瘦肉，口感會吃起來發柴，香味減半。
2、將花椒用開水浸泡半小時左右，將花椒水慢慢倒入肉餡中，與肉餡攪打均勻。一定要分次倒入，慢慢攪拌。
加入花椒水的肉餡會有很多湯汁，而且一定程度上去腥增香。
3、重要的一步來了，炒蔥油。鍋中倒入油，倒入蔥花，中小火慢炒，一定不要將蔥花炒糊。炒出蔥油，連同蔥花一起倒入肉餡中，攪拌均勻。
4、切一些薑末加入肉餡中。攪拌均勻。
5、將切碎的薺菜放入，依次放入鹽、芝麻油、醬油進行調味。
至此調製餡料的過程就完工了。包水餃！走起！
好吃的薺菜餃子出鍋了！咬一口湯汁豐富，又有著蔥油的濃郁香味，搭配了薺菜，就是春天的美好味道啊！
你學會了嗎？喜歡我的分享，歡迎點贊並轉發給你的親朋好友。看到你們的支持就會非常開心鴨！
江一魚
我也來做個餃子餡，其實做餃子餡時，用熱油還是涼油要看是什麼餃子餡，如果是素餡或者是豬肉餡，用熱油好。為啥？原因是素餡，如薺菜或者是白菜餡，用熱油能激發出菜本身的香味。把白菜燉剁碎，撒鹽攪拌均勻，過幾分鐘用紗布裹好擠出多餘汁，放五香粉拌勻，上面放些蔥花，鍋中放油花椒，花椒變色後潑在蔥花上，香味馬上出來了，挑出花椒，再放些炒雞蛋、香菇、香乾，豐富素餡做好啦。
做豬肉大蔥餃子用熱油比涼油好，豬肉剁碎放胡椒粉、鹽、生抽、十三香蔥薑末，鍋中放油花椒，花椒變色潑在肉餡上，挑出花椒拌勻即可。拌好的肉餡有香香一股味道。有經驗豐富人聞一下就知道餃子餡各種調料放好沒。
如果是羊肉餃子餡，建議用涼油，如羊肉餃子，把羊肉切碎，放鹽、生抽、花椒粉、蔥薑末，直接放涼油攪拌均勻，胡蘿蔔剁碎用涼油拌一下鎖住汁。將羊肉與胡蘿蔔放在一起拌勻即可。
牛肉餡餃子，牛肉用水料酒泡一個小時以上，一是去腥味，二是泡出血水肉嫩。然後剁成肉末入盆，放蔥薑末、生抽、黑胡椒粉。鍋中放油，加八角蔥姜段爆香，調出調料放涼倒入牛肉餡拌勻即可。
靜太太1
你好，做餃子餡的時候放生油還是放熱油這個問題我們先得了解清楚這放油的目的是什麼？ 我們都知道，肉餡餃子一般處理不好吃出來的感覺就是渣渣的。就算餡料再好也是白搭。所以我們做肉餡餃子的時候經常會放這兩樣東西。一個是雞蛋，另外一個就是油了。
油基本是放生油為主，如果想要餡料香濃，可以切一些紅蔥頭爆香，然後起鍋等冷了之後加入到餡料裡攪拌即可。
相必你應該知道油的作用了，一是為了使肉質不材，第二嘛就是為了更香。
下面我介紹下最近做的大蔥肉餃。自己做就一好處，皮薄餡大！哈哈
食材準備：麵粉、雞蛋、肉、蔥、油、耗油、醬油、鹽、胡椒粉
第一步：餃子永遠的主題，和麵，一斤麵粉差不多能產出70個餃子。和麵時放兩個雞蛋，可以讓餃子皮更有韌性，Q弾。和麵到表面相對光滑就可以用保鮮膜包起醒面10分鐘左右。（不想麻煩的直接市場買就行）
第二步：調餡料，肉餡上，蔥花上，來個雞蛋，加點油、耗油、醬油、胡椒粉和鹽跟上。一個方向轉起來，攪拌攪拌攪拌，嘻嘻。
第三步：撕開保鮮膜，麵糰繼續和5分鐘，反正這是力氣活就對了。這樣煮出來的餃子皮，不好吃你找我。
第四步：包餃子，各種形狀都行，肉餡要多放點畢竟自己做自己吃，大蔥肉餡是很香的。
第五步：煮餃子了，水燒開後下餃子，直到餃子浮出水面，可以加點冷水繼續燒開，反覆三次出鍋。
第六步：幸福時刻，吃餃子，配點辣醬啥的，一口一個，恩！美味
注意：餃子一次性吃不了太多剩下的可以一個個攤開在板上撒點麵粉送到冰凍，大概20分鐘就可以裝起來，留著日後享用。冰餃子記得要冷水下鍋煮。吃起來和新鮮的沒兩樣。
我是搭膳girl，你學會了嗎？沒看懂可以移步到視頻區哦，我等你！
搭膳girl
我們農村人平常包餃子的時候，一般都是往餡兒裡面倒生植物油的，很少看見往餃子餡兒裡放熟油。其實我們家包餃子也一樣，也是一直放生花生油的，從小到大，看見大人無論是包餃子還是包子，也不管啥餡兒，統統都是放生花生油，從來沒見過往餡兒裡倒熱油的。 一直到那次和朋友一塊兒包薺菜餃子，才改變了我們家放生油的習慣。
有一年初冬，和幾個朋友一起去山裡挖了薺菜。在我們這裡，霜降以後的薺菜，要比春天的薺菜味道更鮮美。薺菜挖回家以後，大家齊動手把薺菜摘洗乾淨了，接著就剁細了調餡兒包餃子。一切準備就緒以後，我拿起花生油就往餡兒裡倒，這時一個朋友攔著我不讓倒。
她說，這次就先不用生花生油了，咱們改變一下方式，先把油燒開了再倒進去。我就站在旁邊看著：花生油倒進鍋裡燒熱，然後放進花椒，再燒開關火。用鏟子將炸熟的花椒剷出來，趁熱把燒開的炸過花椒的油，潑在薺菜餡兒上。說實話，那次的薺菜水餃，味道特別好。後來又包蘿蔔餡兒的也實驗過一次，也是超級好吃。
自那次以後，我們家不管包什麼餡兒的餃子，只要時間來得及，都不再用生油調餡兒，而是提前把油燒開了再倒進餡兒裡。至於味道到底如何大家可以親自一試。
小十六123
送您一篇蒸餡希望能幫到您。
比餃子還好吃的蒸餡(新式菜譜)
美食小夫子
大魚號10-23
親們，家常菜中餃子是非常好吃的。飽一頓餃子對上班族來說是奢侈的時間實在是沒有，當然了買速凍的很方便，但總感覺速凍餃子有點不爽，不像自己包的爽快，兩難那，今天美食小夫子教廣大親製作一品蒸餡，吃起來比手工餃子還過癮，還少省事。
一品蒸餡是以碗為皮，將調製好的餡料用開水大火蒸制而成，餡香鮮、湯汁足大口吃比吃餃子還過癮。別以為簡單就不重視，這中間還真有一些小竅門。
今天先介紹豬肉白菜餡，冬天嗎大白菜下來了，又香又甜還水靈。豬肉餡200克、加薑末5克、醬油30克分5次攪入、水70克分5次攪入(全部同一方向)、五香粉0.5克、香油20克，攪好再加蔥花80克，加人油30克再攪，加入白菜粒(剁成石榴籽大)300克，雞蛋一枚攪均，再加鹽2克再攪均。餡料倒入碗或盆中，七分滿，別多了。
開水大火蒸制10到15分鐘。出鍋餡已經像雞蛋羹一樣豐滿的漂在碗上，下面小半碗鮮汁，吃一口比吃餃子還過癮。
最重要的一定看文中的順序操作。
美食小夫子
熟油吧。
不知道你的熱油指的是熬過的有還是燙的那種。我家包餃子，一般會把有提前熱一下，然後放涼之後放在餃子餡裡，要是直接用熱油的話，怕吧餃子餡燙熟了，那就不好吃了。
洛優優減肥日記
豬、牛肉餡餃子放的生油拌
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "fcce38327aca49108aec1a36226b000e\
川妹在日本
我都是把炸過東西的油留下來，調餡，感覺味道比生油香
小Cheshire-Cat
至於包餃子放生油還是放熟油的問題發表點個人看法:不管包什麼餡料那得看是色拉油還是大豆油，如果是色拉油就不用炸開，純大豆油就得炸開，不然有豆腥味，吃的覺得口感不好。如果是酸菜餡就得把油炸開，連蔥姜一同放進油鍋裡熟了，趁熱澆在肉餡裡攪拌均勻，在下酸菜拌均就可以了，這樣吃起來就很香，我就分享這點心得。
非浪漫的人
一般我放的是生油
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "d7b246ae4ece6fe94a8fe133bf004311\
