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山西炸醬麵在胃口不好或者夏天不愛吃飯的時候，做一碗吃保證會食指大動，而且做法簡單省時
下面我分享一下我製作山西炸醬麵的方法，希望對大家有幫助
備料
胡蘿蔔清洗乾淨去皮切絲，黃瓜切絲
做滷的肉我一般是選擇五花肉，也可以選擇純瘦肉
將五花肉切成小快，在剁成末備用
碗中倒適量的水，放入花椒泡一會
再拿一個新碗，碗中按照1:2的比例倒入黃醬、甜麵醬，攪拌均勻備用
炒滷
鍋中放適量的油，油熱後下入切好的肉末，倒入事先泡好的花椒水、料酒、老抽、食鹽、兩塊冰糖，以及調好的醬，開鍋後關小火，待稠度適中時關火盛出備用
麵條我一般選擇手擀麵，掛麵也可以，不過口感差很多
手擀麵煮熟後撈出過一遍涼水，盛入碗中，放入胡蘿蔔絲黃瓜絲，澆上肉滷就大功告成啦
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題，可以在評論區留言討論！
我係萬能輝
山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩等。
山西面食之所以有名，在於面的勁道，菜的簡單好吃，面要活得軟硬適中
胡蘿蔔、黃瓜、蘑菇、金針菇、五花肉、豆芽、幹黃醬、甜麵醬、冰糖、十三香、料酒、老抽、雞精、花椒水
1；鍋內少許油放入五花肉餡炒至變色
2；放入冰糖，十三香，料酒，老抽，雞精，花椒水沒過肉末，小火燉
3；幹黃醬和甜麵醬放一起用花椒水泡軟，比例是黃醬和麵醬2：1
4；把泡好的豆瓣醬倒入肉末中煮至冒泡再關火，醬做好了盛出
5；金針菇洗淨切半，蘑菇切片，胡蘿蔔洗淨切絲，黃瓜洗淨切絲
6；鍋中加水燒開放入少許鹽把蘑菇，金針菇，豆芽，胡蘿蔔絲焯熟撈出，過涼水瀝淨水分
7；面和好後擀成圓片疊起切成麵條
8；放入開水中煮熟，撈出過涼水沖掉麵糊，瀝淨水分倒入少許芝麻油攪拌
9；放入碗中，擺上蔬菜澆上醬汁即可上桌
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娟子美食記
山西炸醬麵的詳細做法: 1:準備材料:土豆絲、胡蘿蔔絲、豆芽、香菇條、黃瓜絲、五花肉丁、蔥薑蒜、黃豆醬、甜麵醬。
2 鍋熱放油，加入五花肉丁小火炒出豬油，加黃豆醬和甜麵醬（比例:黃豆醬:甜麵醬=2:1），蔥段，薑末，蒜末炒香。
3 鍋里加料酒、老抽、生抽、鹽、花椒粉，冰糖炒勻，加熱水與肉齊平，小火燉肉至湯汁變濃稠關火。
4 另起一鍋加水，水開加一勺鹽，幾滴油，放入土豆絲、胡蘿蔔絲 、豆芽、香菇條焯熟撈出
5 和麵 ，水一點一點加，和成麵糰，醒面10分鐘後和成光滑麵糰，再醒面10分鐘，擀成手擀麵，不會的直接買現成的麵條也可以
6 煮麵:水開後加一勺鹽在水裡，下麵條，加3次水就撈出過涼水，使面更爽滑，加熟油或芝麻油拌勻防粘
7 麵條放碗裡，焯熟的菜擺好，澆肉醬，撒適量蔥花或香菜末，芝麻醬，喜歡吃辣的也可以加1勺油辣子，拌勻開吃。
