徐世文l
我來回答。
仙桃,洪湖那邊都有這個包飯,其實當地還是叫糰子的多點。說白了,這就是大個的蒸元宵。做法也是比較家常的。如果講究一點,就自己泡糯米,自己磨自己蒸。如果想快一點吃上,直接買現成的水磨糯米粉,回來燒開水燙熟就可以用了。
包飯的餡料可以根據自己的喜歡隨便來炒,比如最傳統的就是外面是糯米皮,裡面是糯米餡。不過這個糯米餡也是要加比如臘肉啊,菜啊什麼的炒出來再包的。因為糰子比較大,所以餡料必須要事先炒熟才能用。
具體做法我來說下。
第一步:準備糯米粉。
將糯米加入清水浸泡一夜,我一般會放點別的顏色比如麥青汁,莧菜汁來做成有顏色的糯米。
第二天,將糯米撈出瀝乾水分,然後稍微放到陰涼處吹一下去掉點水分。
將糯米放入料理機裡打成很稠的糯米糊。
蒸籠上汽後將糯米糊鋪上籠屜上,中間用擀麵杖戳個洞,大火蒸20分鐘左右。
米粉取出後加入開水,鹽,慢慢攪勻和成麵糰。
第二步:準備餡料。
其實在蒸糯米粉的時候就可以開始炒餡料了。否則糯米粉太涼了就不好包了。
臘肉切丁,其他配菜比如香菇,芹菜,豆腐乾,蓮藕,粉條什麼的都可以。
將所有材料都切碎。鍋內放油,先下臘肉炒出油,然後將所有配料放入加鹽,生抽,少許胡椒粉,蠔油炒熟即可。
第三步:做糰子。
其實就是包大元宵的方法。將糯米麵團揪成劑子,擀成麵餅。然後將餡料包在中間,不停地旋轉著收口,直到完全包裹住就行了。
蒸鍋上汽後,放上糰子,大火蒸25分鐘左右即可。
洛城蟲蟲
首先我們先準備配料
粘米粉\t3.5斤 ,香乾1斤 ,胡蘿蔔1.5斤 ,紅薯粉絲1斤(姜,蒜頭,鹽,油,辣椒)根據自己的口味適量。
把胡蘿蔔、香乾切成小丁,紅薯粉絲切成段,放入姜、蒜頭、辣椒、鹽等作料,根據自己口味完成炒菜流程。
步驟1
把米粉倒入蒸籠,用筷子插幾個氣孔,待水燒開後,把蒸籠放入開水中。蒸20分鐘。
步驟2
上汽後,米粉蒸好了,倒入乾淨洗菜盆中。
步驟3
加入開水,攪拌米粉。仙桃米糰子的做法 步驟4
開水慢慢加入,一次不能加太多。
步驟5
用手揉米粉,使米粉均勻。類似揉麵團。小心燙手。
步驟6
取一小塊,在手中揉幾下,使米粉更均勻。
步驟7
旁邊放一碗冷水,米粉粘手就在手中塗點冷水。捏成小洞~
步驟8
在洞里加入適量的包飯。仙桃米糰子的做法 步驟11
封口,揉圓。
步驟9
揉圓後,表面摸點冷水,放入乾淨盆中,以免糰子粘在一起。
最後一步,燒開水後,放入鍋中。蒸25分鐘左右。