異族極限
一、鯧魚種類
鯧魚有10種，分別是：銀鯧、金鯧、灰鯧、紅鯧、刀鯧、刺鯧、斑點雞籠鯧、雪花鯧、條紋雞籠鯧和烏鯧。
二、挑選方法
新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷，而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷，並出現暗紅色的小點。”
三、烹飪方法
【清蒸鯧魚】
食材準備：小鯧魚兩條、姜三片、醬油一匙、香菜。
烹飪步驟：
1、肚子切一刀，去掉裡面的雜物，洗乾淨。
2、薑片切絲放魚身上，（也可以放少許的料酒，我家是小孩吃的就沒放）
3、鍋裡水大開，再把魚下去蒸十分鐘，（魚大的話蒸多幾分，一定要等水開了再下魚）
4、魚蒸好，把姜去掉，魚湯倒出碗中，加上一匙的醬油，把魚放上香菜。
5、鍋裡下適量的油熱開，下醬油。
6、煮沸淋到魚身上即可端上桌了。
以上就是關於問題的具體回答了，希望對你有所幫助。
華師傅美食
鯧魚是特別美味的魚，有一鮃二鏡的說法。鯧魚就是我們這俗稱的鏡魚，肉質細膩雪白，無小刺。不論是清蒸，香煎，紅燒，還是乾燒都是不錯的美味。
我們這常見的鯧魚就兩種一，銀鯧魚。二，金鯧魚。
一，銀鯧魚。是我們這黃渤海域的魚種，個頭一般不大。最大的見過七八兩的，肉質細膩無磷。
二，金鯧魚。尾部是金黃色，肉質比較硬。應該不是北方地產的魚，味道比較腥，但是個頭大一般都是一斤左右的。
如何挑選鯧魚
鯧魚屬於離水即死的魚類。市場上的鯧魚以冰鮮為主!秋季開海後，會有漁船打回來的沒有冰凍過的新鮮鯧魚。
挑選鯧魚只要一看，二聞，三按就可以選擇出新鮮的鯧魚。
一，看。鯧魚的眼睛👀是否發亮，鰓是否鮮紅，魚沒有出現破肚現象，魚鰭齊全的。這樣的鯧魚一般都很新鮮。
二，聞。把鯧魚拿起來，湊到鼻子👃邊上一聞。新鮮的有海魚特有的腥味，沒有異味和臭味。
三，按。按壓鯧魚的肉，能迅速反彈回原樣的是新鮮的。按壓肉質有彈性的，提起魚尾感覺不到魚的肉質鬆散的。這樣的鯧魚都是新鮮的!
鯧魚的做法無外乎蒸，煎，炸，乾燒，紅燒，燉。
最能體現鯧魚肉質鮮美的做法應該是清蒸。
新鮮銀鯧魚兩三條
蔥姜適量，蒸魚豉油，鹽，料酒，熱油適量。
把鯧魚洗淨去鰓除去內臟，注意鯧魚腹部的黑膜一定要刮洗乾淨。簡單的拉上幾刀，用蔥薑片，鹽，料酒醃製一會，使其入味。
鍋中上汽後把鯧魚入鍋，用中火蒸5-8分鐘關火，虛蒸二三分鐘後揭蓋。泌去魚盤中的魚湯，在魚身上碼上蔥絲，淋上蒸魚豉油。燒熱油，淋在魚身上即可。
小貼士:蒸魚時，可在放魚的盤底墊幾塊大塊的蔥姜，便於蒸汽的流通，可以使魚🐠受熱均勻。
蒸魚選擇中小火，可以防止魚肉破碎而且魚更加入味。
關火後不急於開蓋，可以使魚在高溫環境下逐漸冷卻。避免猛一揭蓋，造成魚與外界空氣接觸，迅速降溫後導致魚皮表面發緊影響口感。
金鯧魚一般選擇紅燒或者乾燒居多，因為在我們這裡賣的都是冰鮮，再加上金鯧魚的肉質比銀鯧魚粗糙，所以乾燒或者紅燒添加調料可以掩蓋住它的腥味。
73神牛
市面上常見的鯧魚有銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、鬥鯧5種，但是隻有銀鯧和鬥鯧是真正的鯧魚，屬於「鯧科」，圓白鯧屬於「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬於「鰺科」，和鯧魚是完全不同的魚。所以挑選的時候一定要看好！
最受歡迎的銀鯧魚應該如何挑選呢？銀鯧的魚體是呈橢圓形的，而且側扁，鱗片非常小，而且易剝離，魚口小，沒有腹鰭和背鰭，魚背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，魚鰭略帶黃色及淡墨色邊緣，大約有60公分長短。平時所說的白鯧也就是此魚。是否新鮮主要看魚眼、魚鱗、魚鰓。魚眼透亮、魚鱗完整、魚鰓鮮紅的最為新鮮！
做法比較受歡迎的，應該就是清蒸、香煎，還有油燜，清蒸是最能體現野生銀鯧魚的鮮味的做法！
