藍色天空278385762
我來回答。
甜酒釀也是種國民美食了。從東北到海南島，從新疆到臺灣，雖然名字不同，但都屬一類東西。即用酒麴來發酵蒸熟的糯米飯，把澱粉分解成糖和酒精。做的好的米酒，酒香撲鼻，光聞一聞就讓人心醉。用來煮小圓子，雞蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至還有放豬油和黑芝麻做出的豬油醪糟，這個我就吃不下去了。
甜酒釀要做得好，主要有四個要點。
第一：容器要乾淨，絕對不能有任何生水，更不要說油了。只要沾生水和油，必壞。
第二：溫度和適量非常重要。一般來說，甜酒釀需要在30-40度的溫度下有個一天半左右的發酵時間。
第三：糯米不能蒸的太熟，一定要保持硬頭。否則糯米蒸爛掉了，甜酒釀就做不出來。
第四：水和酒麴都要選擇好。這就是為何西北的甜酒釀明顯不如四川，湖北，江南這邊的。因為當地的水質太硬了。所以如果當地水質不好，我還是建議你買個一桶比如那啥山泉的桶裝水來做。至於酒麴選擇信得過牌子的，比如某琪某山都可以。
瞭解了這些。下面就來說說甜酒釀的做法。
先把糯米搓洗乾淨後浸泡12小時。如果是夏天的話還要三四個小時換一次水。
頭天晚上泡，第二天就可以做。把糯米放入蒸屜中大火蒸熟。大約需要30分鐘左右，只要熟就行。
將蒸熟的糯米粉慢慢的倒入純淨水打散，感覺不燙手了，就可以將酒麴倒入攪勻了。注意，溫度不能太高，超過40度酒麴會被燙死，太低則不會發酵。
將拌好的糯米粉放入發酵的容器內，容器事先一定要洗乾淨晾乾，切記，否則前功盡棄。
將糯米粉攤平，壓一下，但不要壓的太死。然後在中間用乾淨的筷子或者擀麵杖戳個窟窿。蓋上蓋子，就可以發酵了。我個人推薦玻璃，這樣可以隨時瞭解發酵情況。
如果氣溫很低，那麼你就需要幾個暖水袋，在暖水袋裡倒入45度左右的溫水，然後用棉被抱緊，隨時查看，不熱了就換，基本上一天半左右就能吃了。當然冬天也可以放在暖氣旁邊。
米酒越發酵酒精度越高，也越好吃，但可是會醉人的喲。
洛城蟲蟲
我做了一次不成功
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