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你見過限制客流、有錢也不賺的飯店嗎？你聽說過只做一道菜，還火的不行不行的飯店嗎？你想過要去一家飯店吃飯，得至少提前兩個月預定嗎？事實上，真的有這麼一家，這就是位於日本東京的一個名為“是山居”的天婦羅小店，天婦羅是這家店唯一售賣的美食，雖然慕名而來的食客絡繹不絕，但要想吃到的話，最起碼要提前兩個月預訂才行，因為這家店每天的接待量大約是20人左右，分上午和下午“兩桌”，而且並不是想吃多少就吃多少，老闆每天準備的食材量也是有限的，只是為了保證新鮮和最好的品質，所以，就算你排到隊，也不見得能好好過個癮。
小店的老闆，也是小店的大廚——早乙女哲哉，享譽著日本“天婦羅大師”的稱號，他從15歲開始學習製作天婦羅，至今雖已年過七旬，但依然用著極致的“匠人精神”每天為食客炸制天婦羅，經他手炸出的每一個天婦羅，都堪稱一件藝術品，無論從外形、顏色，還是口感、味道上，甚至對於食材的溫度，都完全在他的掌控之中。
天婦羅雖然看似普通的油炸食物，但是在早乙女哲哉那裡，卻並沒有那麼簡單，從選材到送至食客的口中，每一個環節都是極其講究的，首先是食材，除了應季新鮮的蔬菜，這裡使用的魚、蝦等食物對新鮮的要求最高，每天他都會親自來準備，幾十年的經驗過來，據說，只要他看一看天，就知道明天送來的魚好不好。
然後，就是蘸裹需要的“面衣”，常年的經驗根本不需要固定的比例，雞蛋、清水、麵粉，全部根據感覺來進行調製，通過攪拌觀察稀稠程度，果斷的添加麵粉，動作如行雲流水一般。
炸制天婦羅必須用深鍋，這樣才能更好掌握油溫，早乙女哲哉會將油溫保持在160度以上，將準備好的食材蘸一下“面衣”就迅速丟到油鍋中炸制，在判斷炸制的程度和狀態上，他也只需要聽一下聲音即可知道。
天婦羅大蝦是最受歡迎的，而他在炸蝦的時候，從刮糊到出鍋，總共只需要23秒，這會使蝦內部的溫度保持在45度左右，而這個溫度正是人類舌頭最敏感的，能最大程度的感受到食物的鮮美。
另外一個不得不說的就是炸魚，炸好的魚肉能輕易用筷子從中間切斷，外部酥脆，內部的魚肉汁水充盈，堪稱一絕。
炸海膽也是十分具有特色的，海膽由兩片桑葉包裹，蘸上面糊後入油鍋炸制，炸出來外部酥脆，裡邊的海膽依然鮮美如初，桑葉還有效的去除了海膽的腥味。
每種食材的炸制時間都不盡相同，但是在早乙女哲哉那裡卻爛熟於心，從嚴格的控制食材到精心的炸制，最終將近乎於完美藝術品的天婦羅送到食客的口中，也許只有親自嚐到後才會深有體會吧！
今天的日本天婦羅大師就介紹到這裡，是不是很想去親自品嚐一下他的“大作”呢？如果還算喜歡的話，就請點贊和收藏、分享出來讓更多的朋友看到吧！如果您還有什麼更好的建議，十分歡迎到評論區留言交流！您的小小支持，都將是對我持續創作的最大的鼓勵哦！
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