滴水穿石214597572
榮昌滷鵝可不是沒有故事的一隻鵝。
最初它是一道傳統的潮汕食物，經過榮昌的客家人在三百多年裡的不斷適應和改進，滷鵝逐漸成為了今天的榮昌滷鵝，沉澱了一座城市歲月的記憶，帶著飽滿的味蕾，可是列入重慶市非物質文化遺產名錄的美食。
榮昌滷鵝還是國家地理標誌產品，全身上下皆可滷，滷鵝肉、滷鵝翅、滷鵝肝等等，每一樣都有特別味道。
“滷鵝滷鵝，盯一眼走不脫”，榮昌滷鵝的配方，當然必須是本地原產白鵝，去毛淘盡內臟，放入燒開的陳年老滷水中，加老薑、胡椒等香料及滋補中藥材。滷至20分鐘翻面，1小時左右方能滷成。
詳說其配方，一說是八角、桂皮、花椒、公丁香、草果拍碎、去籽，川砂仁，陳皮，小茴香，白胡椒，這是一種；也有一說是再加上一點陳皮、山柰、良姜、麻椒、香葉、草果，甘草，靈草，胡椒粒，白蔻，川砂仁、幹朝天椒等，當然這都是香料包，還要調製滷水，滷至20分鐘後翻面，一般1小時滷成。
滷水有講究，老湯的料包是老湯的料包，不可和紅滷水的料包混淆。
最早，勤勞的客家人喜歡在自家做獅頭鵝，他們首先把獅頭鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
為了調理香味，他們將大蒜、南姜放入獅頭鵝腹內，以中火把滷水燒沸滷成。但後來在一步步的改進中成了現在的榮昌滷鵝。
武漢壹周
滷水鵝的材料:
獅頭鵝1只（約12斤），豬肥肉、大骨，豬皮，老雞
滷料：南姜500克，八角20克、香葉15克，小茴香10克，桂皮25克、陳皮15克，甘草15克、香茅草10克，花椒15克、白胡椒15克，蔥150克，肉姜150克、色拉油200克，生抽400克、魚露250克、冰糖150克，鹽適量， 水：30斤
1.準備大桶一個，先把豬肥肉，大骨，豬皮，老雞抄水，放入桶內，加入30斤清水，熬成高湯
2.滷料用湯袋裝好泡下水放入高湯內煮出香味，加入糖，鹽，醬油調味
3.把處理好的鵝放入滷水，大火燒開，改細火滷90分鐘左右（中間反覆吊水幾次）
注:因獅頭鵝比較大隻，中細火滷使鵝肉更入味，而不損壞外表皮，影響賣相
回眸柏淺笑
榮昌滷鵝是區域美食代表就像古藺麻辣雞一樣，以地理標誌為品牌營銷，我們經常會在川內以及重慶服務區內看到榮昌滷鵝幾個大字，其實這些都不正宗.以內江服務區為例，換了幾次老闆了，而且滷鵝沒有香味而且鹹。
正宗的估計沒幾家，至於你說的配方，一般是不公佈的，能夠公佈的都在超市可以買到。親可以買回去不斷實驗，讓口感和味道達到別人試吃都說好的標準。
骨頭留香，肉質鬆軟有勁道，味道不鹹不淡，顏色鮮豔，就是好的滷鵝。
古藺麻辣雞同樣是幾百家，能夠做到保鮮，味道始終如一的也就一家而已。
配方都是絕密檔案，實話是沒有絕密，味道好了，在於配方之間的協調比例，先後順序，原材料的保真，以及作為美食推廣者那種敬畏之心。
有老師說，天下美食是一家，確實是這樣的，沒有統一標準，只有消費者說好，認可，就是優質美食。
不斷創新路上，只有保持一顆不斷追求的心，才能獲得消費者認可。
每天炒菜的廚師，你看他們還會再炒的時候，去品嚐自己鹽放的多少嗎？熟能生巧，巧能卓越。
瀘州醉有才
大多數為2一3個月的飼料鵝，靠激素長大的
