滴水穿石214597572
荣昌卤鹅可不是没有故事的一只鹅。
最初它是一道传统的潮汕食物，经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天的荣昌卤鹅，沉淀了一座城市岁月的记忆，带着饱满的味蕾，可是列入重庆市非物质文化遗产名录的美食。
荣昌卤鹅还是国家地理标志产品，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。
“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”，荣昌卤鹅的配方，当然必须是本地原产白鹅，去毛淘尽内脏，放入烧开的陈年老卤水中，加老姜、胡椒等香料及滋补中药材。卤至20分钟翻面，1小时左右方能卤成。
详说其配方，一说是八角、桂皮、花椒、公丁香、草果拍碎、去籽，川砂仁，陈皮，小茴香，白胡椒，这是一种；也有一说是再加上一点陈皮、山柰、良姜、麻椒、香叶、草果，甘草，灵草，胡椒粒，白蔻，川砂仁、干朝天椒等，当然这都是香料包，还要调制卤水，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。
卤水有讲究，老汤的料包是老汤的料包，不可和红卤水的料包混淆。
最早，勤劳的客家人喜欢在自家做狮头鹅，他们首先把狮头鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
为了调理香味，他们将大蒜、南姜放入狮头鹅腹内，以中火把卤水烧沸卤成。但后来在一步步的改进中成了现在的荣昌卤鹅。
武汉壹周
卤水鹅的材料:
狮头鹅1只（约12斤），猪肥肉、大骨，猪皮，老鸡
卤料：南姜500克，八角20克、香叶15克，小茴香10克，桂皮25克、陈皮15克，甘草15克、香茅草10克，花椒15克、白胡椒15克，葱150克，肉姜150克、色拉油200克，生抽400克、鱼露250克、冰糖150克，盐适量， 水：30斤
1.准备大桶一个，先把猪肥肉，大骨，猪皮，老鸡抄水，放入桶内，加入30斤清水，熬成高汤
2.卤料用汤袋装好泡下水放入高汤内煮出香味，加入糖，盐，酱油调味
3.把处理好的鹅放入卤水，大火烧开，改细火卤90分钟左右（中间反复吊水几次）
注:因狮头鹅比较大只，中细火卤使鹅肉更入味，而不损坏外表皮，影响卖相
回眸柏浅笑
荣昌卤鹅是区域美食代表就像古蔺麻辣鸡一样，以地理标志为品牌营销，我们经常会在川内以及重庆服务区内看到荣昌卤鹅几个大字，其实这些都不正宗.以内江服务区为例，换了几次老板了，而且卤鹅没有香味而且咸。
正宗的估计没几家，至于你说的配方，一般是不公布的，能够公布的都在超市可以买到。亲可以买回去不断实验，让口感和味道达到别人试吃都说好的标准。
骨头留香，肉质松软有劲道，味道不咸不淡，颜色鲜艳，就是好的卤鹅。
古蔺麻辣鸡同样是几百家，能够做到保鲜，味道始终如一的也就一家而已。
配方都是绝密档案，实话是没有绝密，味道好了，在于配方之间的协调比例，先后顺序，原材料的保真，以及作为美食推广者那种敬畏之心。
有老师说，天下美食是一家，确实是这样的，没有统一标准，只有消费者说好，认可，就是优质美食。
不断创新路上，只有保持一颗不断追求的心，才能获得消费者认可。
每天炒菜的厨师，你看他们还会再炒的时候，去品尝自己盐放的多少吗？熟能生巧，巧能卓越。
泸州醉有才
大多数为2一3个月的饲料鹅，靠激素长大的
