網戀
桃妹來解答。
小龍蝦桃妹是不要吃的，因為我們大東北有更好的：蝲蛄。中國唯一的本土小龍蝦，做成蝲蛄豆腐鮮得不得了。如果碰到比較大個的蝲蛄，也會燒來吃。不過不捨得燒麻辣這種重口味的，都是清燉或者直接燒成白的，這樣吃它的原味，超級鮮美。
後來我老舅開了個小龍蝦店，生意那叫一個火爆。一道晚上，做的滿登登的，不翻個幾次臺都不算事兒。花生，毛豆，小龍蝦，燒烤。一個個吃的不亦樂乎。所以桃妹暑假閒來無事就在他們店裡打打工，幫著炒炒料，短短盤子做做雜活啥的。也發現了炒小龍蝦的一點竅門。
要做好一道麻辣小龍蝦，不光需要差不多十多種香料磨成的香料粉，還必須需要炒醬，炒醬是底味，香料粉是增香，以及最後上桌以前的那一勺料油，缺一不可。否則這盤小龍蝦總是有缺陷，是不完美的。這些技術說是保密，實際上能有啥啊，不都是那些常用料做出來的嗎？說到底就是個比例問題。另外：奉勸大家少吃的小龍蝦，至於箇中情況桃妹就不說了，大家自己想吧。
下面說下怎麼炒好一道麻辣小龍蝦。
第一步：炒醬。
郫縣豆瓣，蒜蓉辣醬，辣妹子醬，番茄醬按照5：3：2：1的比例混合均勻。
蔥薑蒜切末，豆豉用水泡軟。野山椒小米辣一袋只要辣椒，切碎。辣椒粉，花椒粉準備好。用量看你當地的口味來放。
鍋內按照一斤混合醬兩斤油的比例倒入植物油，燒到四成熱後放入蔥薑蒜，豆豉，小米辣下鍋炒香，然後倒入混合醬翻炒，放入少許料酒，中小火慢慢攪動熬製。直到醬香味出來，倒入辣椒粉花椒粉繼續翻炒，將醬料炒透後小火慢熬差不多半個小時就可以了。
醬料基本上三斤龍蝦就一大勺，少的話看著放……因為我們那都是三斤開賣的。
第二步：香料粉。
桃妹直接公佈配方，省的又有人私信我要……再說這個配方其實也沒什麼好保密的，現在都是買成品了，用量又不大，自己弄太費事了。人家香料店弄出來還香，裡面加了添加劑，你自己磨出來還達不到那個效果呢。而且現在香料粉更新換代那麼快，等你磨出來，人家味道早就不知道提升了多少了。
八角500克，香葉200克，孜然150克，草果250克，砂仁200克，草寇100克，蓽撥50克，丁香25克，白蔻400克，白芷100克，良姜100克，香果100克，小茴香150克，肉果100克，桂皮200克，甘草150克，香茅草50克。
將所有香料直接打成粉就行了。問題是如果你用高速小鋼磨的話，香味會有所損失。所以最好每次少打點，用完了再打。
第三步：炒麻辣小龍蝦。
龍蝦洗乾淨，先放到油鍋裡爆油，將龍蝦炸成紅色即可出鍋控油。
按照每斤龍蝦四兩油，放入蔥薑蒜片，大量幹辣椒節和花椒炒香。
放入醬料炒香炒出紅油後，放入龍蝦翻炒。加鹽，少許糖，生抽，老抽調味。.
倒入幾瓶啤酒大火燒開，轉中小火燉最少10分鐘以上。
大火收汁，放入香料粉炒勻，撒香菜蔥絲即可出鍋。
桃妹談美食
大家好!麻辣小龍蝦香料配方做法如下，第一，炒制醬料，豆瓣醬500克，餈粑辣椒250克，四川豆豉150克，九香魚料500克，辣椒麵250克火鍋底料250克，乾鍋醬150克，蒜香粉100克，紅花椒250克，青乾花椒300克，十三香50克，冰糖150克，酒糟200克，豬油三斤，菜籽油一斤，雞油兩斤下入，洋蔥，香菜，薑片，小蔥節。。。。下面熬製醬料，第一，鍋裡下入所需要斤兩的油，燒熱八成油溫放入洋蔥，香菜，薑片，小蔥節，炸制金黃色出香味撈出渣渣，接著放豆瓣醬小火炒香，接著放餈粑辣椒炒香，接著放九香魚料炒香，接著火鍋底料炒香，接著乾鍋醬炒香，接著放辣椒麵，蒜香粉，十三香，冰糖，酒糟，炒香，炒製冰糖化開，控制小火，最後放紅花椒和青乾花椒，炒出香味即可完成，時間控制兩個鍾，控制小火炒制以免糊鍋。。。。。下面是香料粉製作，第一，八角300克，桂皮150克，香葉200克，草果50克，陳皮100克，小茴香150克，嗶撥50克，排草20克，白芷10克，豆蔻100克，香茅草50克，肉蔻100克，良姜150克，砂仁100克，羅漢果50克，丁香5克，沙姜粉50克。用機器打磨碎末即可。。。。。下面是小龍蝦製作，第一，選擇新鮮屁股大大的小龍蝦三斤，屁股大肉才多，第二，洗小龍蝦，用清水泡兩個鍾吐沙渣泥土，換水洗乾淨，用刷子刷小龍蝦肚子上上下下用清水洗乾淨備用，鍋裡熱鍋下寬油，油溫八成熱即可下小龍蝦炸制金黃色，炸制兩分鐘撈起來，待油溫再次勝高把小龍蝦第二次炸制一分鐘撈出備用，第二，鍋裡下入姜丁，蒜粒，炒香接著放250克的麻辣醬料，接著放小龍蝦一起翻炒，加入適量水大火燒開接著放香料粉50克，加少許鹽，醬料有味了，鹽不需要太多，雞精，蠔油，白糖少許中合味道，料酒，轉中小火煲30到40分鐘，待湯汁濃縮加入青紅椒粒大火翻炒收汁即可完成美味麻辣小龍蝦。。。
