年初回家，我梳理了咱們臨清十大最具代表性名吃，其中討論最多的就是清真八大碗，我翻看了很多留言，有些回覆了有些沒回復，我用手機編纂了很多話，但是都不能充分進行表達，所以我準備用一些文章，全面寫下臨清美食，每個美食一篇，想到哪裡寫到哪裡，哪個好吃寫哪個，這是詳寫臨清美食第一篇，就寫討論最多的清真八大碗吧。
臨清清真八大碗
作為一個地道臨清人，我是必須吃過八大碗的，上篇文章中有不少朋友留言說八大碗太油、太膩，這個我不否認，他說這兩點證明他是吃過的。最近這些年常年在外，我最能感受到的就是與外地相比，家鄉的飯菜確實有些油膩、重口，但好吃啊，現在做的八大碗與以前相比，用的都是瘦肉，浮油（羊尾油）用的也比較少了，每次回家，我都會吃上一次。
還有朋友說太貴了，那可能就真的很少接觸這個，體驗八大碗，並非得去一些飯店去點上一桌子，八大碗還有個靈活搭配的品種，叫做——扣碗兒（這裡必須加這個兒，從小就這麼說），滿大街的扣碗小店，挑個乾淨的去吃就好，也就是15-20塊錢。當然，想吃全套，可以去飯店吃，文章末尾我會介紹個有名的。
臨清清真八大碗
我上篇文章提到的八大碗我做下更正，臨清清真八大碗包括雜拌、松花、裡脊、巧閣、黃燜雞、燒肉、燉羊肉、丸子，是回族同胞結合當地飲食習慣而形成的獨具臨清特色的清真飯菜，是臨清回漢飲食文化融合的結晶，說這一通也僅僅是說了八大碗都是哪八大品種，接下來詳細聊聊。
首先就是咱這清真八大碗的歷史起源，這個特別值得玩味，我看過很多資料，其中談到相當多的就是回回兵將八大碗中的製品當做軍糧，其中描述有以下這麼一段文字：
“不論是元代回回兵，還是明代的回回軍籍戶，他們均祖居西域，飲食習慣多以牛羊肉為主。兵備戰爭期間，回回兵為了適應時間緊迫、行動迅速，方便快捷等軍事用餐的特點，他們將穆斯林善於加工肉食的技藝運用到了戰爭中。回回兵預先將牛、羊肉等食物，通過燉、炸、蒸等方法，加工成熟製品，以備行軍打仗之需。每到軍隊開飯時，火頭兵架鍋燒湯，將預先備好的熟肉、炸裡脊、蒸悶子等熟製品，用熱湯水一澆，便成了一碗可口飯菜。”
這文字描述的吃法，確實和扣碗太像了，而且八大碗食品都是高熱量，能夠長時間保存，確實適合當軍糧。如果真是這樣，那麼我們不光美食延續了幾百年，連吃法都延續了幾百年，你想想：你現在吃雜拌兒這地兒，這板凳這塊地方，當年可能有個兄弟牽著馬、揹著弓箭蹲到地上也在吃雜拌兒，端碗的姿勢都和你一樣。
為了印證這個說法，我特地跑去了一趟清真寺，因為印證這說法最好的方式就是找到相關的歷史背景，然後我找到了下面這個，清真寺所建年代是明代，也就是說，在明代乃至明代以前，這個地方已經有回族人聚居了，為什麼說明代以前，因為只有聚居了一陣子之後才會修建個清真寺用來禮拜，最開始的時間極有可能是明初，這也和明代開國將領常遇春在臨清領兵修建清真寺的傳說不謀而合，所以段文字描述可信度非常高。
歷史起源說完了，我接下來要說說這八大碗到底都是什麼，我看到有很多文章配的文字，說什麼湯汁清香、色澤金黃，我感覺挺扯的，大兄弟你們寫文章前到底吃沒吃過，反正我吃完一樣東西不會這麼去評價，我準備說說我吃過的一些口感和感覺，這次我多放些圖，更加直觀一些。
一、雜拌
雜拌就是混合品，松花、丸子、裡脊、悶子、清燉羊肉什麼的全抓一碗裡，這個上面蓋的就是燜子片，澆上湯，我小時候比較愛吃這個，因為什麼都能吃到，還有湯喝，不噎得慌。
雜拌
二、松花
這個東西好吃，它是用肉餡、澱粉、雞蛋等佐料製成的，先炸後蒸，圖片上這個是放碗裡的，不切開是個橢圓形的，相當於一個拳頭那麼大，整個吃怎麼形容呢，有點像火腿腸，但是絕對比火腿腸好吃，那都是澱粉，這松花可都是肉。
松花
三、裡脊
選用山羊裡脊條，羊裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，比較嫩，先切成段醃上，用澱粉加雞蛋，裹上炸，圖片上這個是用湯澆上的，外表皮澱粉遇到水會漲，所以才是你看到的那樣，我感覺吧，裡脊剛炸出來的好吃，不放湯裡，直接幹吃，或者搞點辣椒自然粉蘸著吃好吃。
裡脊
四、巧閣
外邊一圈是雞蛋做的皮，所以你看的是黃色的，裡面是燜子，燜子就是用粉條、肉末做的，這玩意也挺好吃，QQ的，不膩。我小時候很少吃到這個，每次吃特別稀罕裹在外面的金黃色外皮。
巧閣
五、黃燜雞
這個黃燜雞和楊銘宇那個不一樣，外皮裹了澱粉，先炸後燉，有點兼具炸雞+楊銘宇。
黃燜雞
六、燒肉
好了，說油膩的可以出來了，我也感覺它油膩，其實不光我感覺，發明它的肯定也是這麼覺得，所以這個湯經常是酸酸的，因為酸能解膩。
七、燉羊肉
圖片上這個是清燉，他用的肉比較肥，平常吃的沒這麼肥，我感覺這個沒什麼好說的，就是燉羊肉的味，每家放的大料不同，味道也有差異，但都是羊肉，能不一樣到哪兒去，可能對我來說，不一樣的就是去羶的能力。
燉羊肉
八、丸子
確切來說叫清汆丸子，用的也是肉餡，這個肉餡比較考驗功力，前面說的松花也一樣，因為有些人做出來“有勁兒”，就是緊緻，一咬很Q脆的感覺，有些家做的不行，確切來說偷懶，一吃感覺比較鬆軟，有嚼勁兒才好吃嘛。
清汆丸子
說到這，八大碗全介紹完了。因為有些人不知道去哪兒吃，開篇說我要介紹個比較有名的地方，其實我也很猶豫，但思前想後還是說出來吧，確實工序繁瑣，有很多飯店你去了他不給你做這個，講了一大通不說去哪兒能吃到，我感覺會有人說我“褲子都脫了你給我看這個”，估計看到結尾的朋友也不多，說就說了，那個地是伊林居，確實每次央視、省臺做節目都去找他。另外，扣碗門面很多，一定要選乾淨的，有很多黑乎乎的都不收拾一下，比如二零南邊那家馬X，上次吃了還鬧肚子，從那再也沒去過，引以為戒朋友們。
好，這篇完了，我去吃飯了，等著有空再寫下一篇。
閱讀更多 愛美食的槍槍 的文章
