年初回家，我梳理了咱们临清十大最具代表性名吃，其中讨论最多的就是清真八大碗，我翻看了很多留言，有些回复了有些没回复，我用手机编纂了很多话，但是都不能充分进行表达，所以我准备用一些文章，全面写下临清美食，每个美食一篇，想到哪里写到哪里，哪个好吃写哪个，这是详写临清美食第一篇，就写讨论最多的清真八大碗吧。
临清清真八大碗
作为一个地道临清人，我是必须吃过八大碗的，上篇文章中有不少朋友留言说八大碗太油、太腻，这个我不否认，他说这两点证明他是吃过的。最近这些年常年在外，我最能感受到的就是与外地相比，家乡的饭菜确实有些油腻、重口，但好吃啊，现在做的八大碗与以前相比，用的都是瘦肉，浮油（羊尾油）用的也比较少了，每次回家，我都会吃上一次。
还有朋友说太贵了，那可能就真的很少接触这个，体验八大碗，并非得去一些饭店去点上一桌子，八大碗还有个灵活搭配的品种，叫做——扣碗儿（这里必须加这个儿，从小就这么说），满大街的扣碗小店，挑个干净的去吃就好，也就是15-20块钱。当然，想吃全套，可以去饭店吃，文章末尾我会介绍个有名的。
临清清真八大碗
我上篇文章提到的八大碗我做下更正，临清清真八大碗包括杂拌、松花、里脊、巧阁、黄焖鸡、烧肉、炖羊肉、丸子，是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜，是临清回汉饮食文化融合的结晶，说这一通也仅仅是说了八大碗都是哪八大品种，接下来详细聊聊。
首先就是咱这清真八大碗的历史起源，这个特别值得玩味，我看过很多资料，其中谈到相当多的就是回回兵将八大碗中的制品当做军粮，其中描述有以下这么一段文字：
“不论是元代回回兵，还是明代的回回军籍户，他们均祖居西域，饮食习惯多以牛羊肉为主。兵备战争期间，回回兵为了适应时间紧迫、行动迅速，方便快捷等军事用餐的特点，他们将穆斯林善于加工肉食的技艺运用到了战争中。回回兵预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品，以备行军打仗之需。每到军队开饭时，火头兵架锅烧汤，将预先备好的熟肉、炸里脊、蒸闷子等熟制品，用热汤水一浇，便成了一碗可口饭菜。”
这文字描述的吃法，确实和扣碗太像了，而且八大碗食品都是高热量，能够长时间保存，确实适合当军粮。如果真是这样，那么我们不光美食延续了几百年，连吃法都延续了几百年，你想想：你现在吃杂拌儿这地儿，这板凳这块地方，当年可能有个兄弟牵着马、背着弓箭蹲到地上也在吃杂拌儿，端碗的姿势都和你一样。
为了印证这个说法，我特地跑去了一趟清真寺，因为印证这说法最好的方式就是找到相关的历史背景，然后我找到了下面这个，清真寺所建年代是明代，也就是说，在明代乃至明代以前，这个地方已经有回族人聚居了，为什么说明代以前，因为只有聚居了一阵子之后才会修建个清真寺用来礼拜，最开始的时间极有可能是明初，这也和明代开国将领常遇春在临清领兵修建清真寺的传说不谋而合，所以段文字描述可信度非常高。
历史起源说完了，我接下来要说说这八大碗到底都是什么，我看到有很多文章配的文字，说什么汤汁清香、色泽金黃，我感觉挺扯的，大兄弟你们写文章前到底吃没吃过，反正我吃完一样东西不会这么去评价，我准备说说我吃过的一些口感和感觉，这次我多放些图，更加直观一些。
一、杂拌
杂拌就是混合品，松花、丸子、里脊、闷子、清炖羊肉什么的全抓一碗里，这个上面盖的就是焖子片，浇上汤，我小时候比较爱吃这个，因为什么都能吃到，还有汤喝，不噎得慌。
杂拌
二、松花
这个东西好吃，它是用肉馅、淀粉、鸡蛋等佐料制成的，先炸后蒸，图片上这个是放碗里的，不切开是个椭圆形的，相当于一个拳头那么大，整个吃怎么形容呢，有点像火腿肠，但是绝对比火腿肠好吃，那都是淀粉，这松花可都是肉。
松花
三、里脊
选用山羊里脊条，羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，比较嫩，先切成段腌上，用淀粉加鸡蛋，裹上炸，图片上这个是用汤浇上的，外表皮淀粉遇到水会涨，所以才是你看到的那样，我感觉吧，里脊刚炸出来的好吃，不放汤里，直接干吃，或者搞点辣椒自然粉蘸着吃好吃。
里脊
四、巧阁
外边一圈是鸡蛋做的皮，所以你看的是黄色的，里面是焖子，焖子就是用粉条、肉末做的，这玩意也挺好吃，QQ的，不腻。我小时候很少吃到这个，每次吃特别稀罕裹在外面的金黄色外皮。
巧阁
五、黄焖鸡
这个黄焖鸡和杨铭宇那个不一样，外皮裹了淀粉，先炸后炖，有点兼具炸鸡+杨铭宇。
黄焖鸡
六、烧肉
好了，说油腻的可以出来了，我也感觉它油腻，其实不光我感觉，发明它的肯定也是这么觉得，所以这个汤经常是酸酸的，因为酸能解腻。
七、炖羊肉
图片上这个是清炖，他用的肉比较肥，平常吃的没这么肥，我感觉这个没什么好说的，就是炖羊肉的味，每家放的大料不同，味道也有差异，但都是羊肉，能不一样到哪儿去，可能对我来说，不一样的就是去膻的能力。
炖羊肉
八、丸子
确切来说叫清汆丸子，用的也是肉馅，这个肉馅比较考验功力，前面说的松花也一样，因为有些人做出来“有劲儿”，就是紧致，一咬很Q脆的感觉，有些家做的不行，确切来说偷懒，一吃感觉比较松软，有嚼劲儿才好吃嘛。
清汆丸子
说到这，八大碗全介绍完了。因为有些人不知道去哪儿吃，开篇说我要介绍个比较有名的地方，其实我也很犹豫，但思前想后还是说出来吧，确实工序繁琐，有很多饭店你去了他不给你做这个，讲了一大通不说去哪儿能吃到，我感觉会有人说我“裤子都脱了你给我看这个”，估计看到结尾的朋友也不多，说就说了，那个地是伊林居，确实每次央视、省台做节目都去找他。另外，扣碗门面很多，一定要选干净的，有很多黑乎乎的都不收拾一下，比如二零南边那家马X，上次吃了还闹肚子，从那再也没去过，引以为戒朋友们。
好，这篇完了，我去吃饭了，等着有空再写下一篇。
閱讀更多 愛美食的槍槍 的文章
