傷心涼粉為何“傷心”？如此的美味為何冠以“傷心”二字呢？相比去過四川的朋友，都會對當地的美食念念不忘，熱騰騰的水煮魚、甜滋滋的賴湯圓、麻辣爽口的傷心涼粉，想想就流口水。
晶瑩剔透的涼粉，是所有食客，無法拒絕的美味。在街邊小館，吃上一碗爽口的涼粉，別提多滿足了。有時像剛柔並濟的川妹子，麻辣酸爽，吃了讓人眼淚直流。有時像外潑辣 內柔軟的女娃子，吃完後讓人慾罷不能……
說起這傷心涼粉，它是安嶽著名特色小吃，清朝時就有它的涼粉存在。在傳統風味的基礎下，進一步精心改良，使得涼粉更加香辣爽口，一時風靡全國。傷心涼粉有2解，其一，相傳這是四川的客家人思念家鄉時所做的涼粉，二指該涼粉過於麻辣，吃了涼粉的人會被辣出眼淚，別人還以為遇到了什麼傷心事，故得名。
17年老店大廚教您涼粉的製作方法：
原料：豌豆粉200克，清水1200克，清水600克，對你沒有看錯的確是兩碗清水。
做法，1：豌豆粉打入盆中接入600克清水攪勻至沒有顆粒。
2：取一個乾淨無油的鍋，倒入1200克的清水燒開轉小火。
3：沿鍋邊慢慢倒入攪好的豌豆粉水，用勺子攪動至無顆粒，要不停攪動防止糊鍋。
4：做好後倒在盆中放涼，放冰箱冷藏2小時，食用時取出即可。
再教大家傷心涼粉料汁的做法。這裡是重點哦……
原料：涼粉300克，小米辣椒15克，辣椒油10克，大蒜10克，芹菜15克，香菜15克，五香花生30克，香辣脆20克，鹽5克，白糖10克，味極鮮10克，香醋15克，紅油辣子25克，香油10克。（這是兩份的量）
做法，1：涼粉從冰箱中取出切筷子粗細的長條，擺在碗中或深一點的盤子中，
2：準備小料，小米辣切碎，芹菜 香菜均切成細末，大蒜搗成泥，香辣脆碾成細末，五香花生碾成碎待用。
3：將剩餘的調料倒在一起攪拌均勻，調成料汁。
4：將料汁倒在盛有涼粉的碗內，將小料依次放在上面，最後撒上香蔥末即可。
再跟您分享涼粉的5個小竅門，喜歡的可以收藏了……
1：不管是綠豆涼粉還是紅薯涼粉做法都是一樣的，都是用其澱粉製作的。
2：最重要一點，在熬製的時候要不停攪動，因為澱粉遇熱極易糊鍋底，這裡大家一定要注意。
3：攪拌過程中不能停止，先大火後改小火，直到白色沒有了就熟了。
4：在拌涼粉的時候，放一點芥末味道也是非常不錯的，這是個人愛好，不喜勿噴哦。
5：涼粉最好是現拌現吃，如事先拌好的話，味道會大打折扣。
記得小時候，每逢夏天的時候，外婆都會做涼粉來解饞。現在想再重溫一下那種味道，可是再也找不到了。有時候我在想“傷心涼粉”的另一種解釋會不會是，每一次的吃到它就會想起那熟悉的人呢？突然百感交集， 眼眶有點溼潤，希望這碗涼粉，讓辣消耗你的眼淚，解除你的憂慮， 希望吃完這碗涼粉的你，不再傷心……
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