鈺256
舟山產梭子蟹，春季的小蟹殼薄肉嫩，不適合清蒸。但是拿來做炒蟹那最理想不過了，雖然春季蟹子不大，但是奇鮮無比啊。梭子蟹爪子前段用剪刀去掉，打開殼。兩頭尖角去掉防止傷人。蟹殼內部正中間有蟹胃（沙袋），小心取出來不要弄破，裡面是沙子。去掉後對半剪開，保留殼內兩側的蟹物質，隨後去塞去尾鰭。最後也是對半剪開。國內蒜末薑末八角爆香，少許四川豆瓣醬出紅。將蟹肉蟹殼倒入翻炒均勻後，加入攪拌均勻的蛋汁快速翻炒使得蛋汁與蟹緊密交纏在一起。加入一兩碗水，小火10分鐘。後收汁加入鹽蔥花，此時的蛋汁纏繞蟹可分明。蟹有蛋汁纏繞視覺上更像是蟹黃，蛋汁熟後因為蟹子鮮美又小火微燉鮮而嫩滑，妙不可言也
舟山梭子蟹
螃蟹炒蛋這個菜我平時有兩種煮法。1種是蟹肉炒雞蛋。第二種是黃金炒蟹。我不怕打字累，就怕你嫌字多看的累😁現在教你兩種做法。蟹肉炒雞蛋：1，先將螃蟹洗淨整個蒸熟，2，蒸熟取出放涼後用乾淨的尖頭剪刀把肉剃出來備用。3，打雞蛋，加入鹽，味精，幾滴生抽，少許蔥花，攪拌均勻。4，起鍋燒油，中火把蟹肉炒香，把拌好的雞蛋加進去炒，儘量包住蟹肉，雞蛋炒熟即可！！第二種做法黃金炒蟹。材料：螃蟹，蛋黃4個，薑片蔥段少許。步奏1將螃蟹洗淨，去鰓，切塊，加入料酒，少許鹽，醃製幾分鐘。2起鍋燒油，將醃好的蟹塊撒上薄薄一層生粉，油鍋冒煙就下蟹塊，炸至金黃色撈出來備用。3重新起鍋，加入少許花生油，加入薑片，蔥段，炸好的蟹塊進去翻炒幾下，加入蛋黃再翻炒幾下即可！喜歡吃的就試一下吧！
養殖對蝦的小顧
步驟1
螃蟹洗好，剪刀剪出適當大小。
步驟2
雞蛋打勻
步驟3
鍋裡放多點油加熱，油鍋熱後，放入螃蟹快速翻遍。因為螃蟹很容易熟，翻遍幾下就變紅了，這時用木鏟把螃蟹撥到旁邊，倒入雞蛋液。
步驟4
加入雞蛋後，繼續翻炒，別等雞蛋煎熟哦，這樣雞蛋就不能裹著蟹肉了。加入雞精、生抽翻炒一會後，關火！加蔥段、料酒，蓋鍋蓋燜一分鐘左右就可以起鍋啦！料酒和蔥段等關火後放，這樣香味才能燜出來哦！
隨風飄揚255550
各位朋友大家好，我是頭條美食領域創作者:幾個硬菜，每天發圖文和視頻分享我做的美食，在這裡很高興和大家分享我知道的。
螃蟹炒雞蛋是一道比較簡單的菜，可分為三大步:一蒸 二切 三爆炒
第一步
將螃蟹清洗乾淨，放入蒸鍋內蒸10分鐘，蒸的時候可以加入薑片和蔥段去腥。
第二步
蒸好的螃蟹取出晾涼後切塊，再準備幾個雞蛋打入碗中攪勻。
第三步
鍋中燒油，加入蔥姜爆香，然後加入切好的蟹塊炒香，有少許焦黃的時候倒入蛋液翻炒一會，最後調味，加入食鹽，加去蔥段和辣椒，翻炒幾下即可出鍋。
幾個硬菜
螃蟹是一種特別好的海鮮，不過價格比較貴，我們很少吃，因為吃不起，螃蟹品種有很多，點不名堂，個人覺得我們這裡梭子蟹的肉比較鮮甜，下面我做一道梭子蟹炒雞蛋，家庭做法和大家一起分享，一起探討。
準備食材：梭子蟹兩個不敢買多，生抽少許，生粉少許，蠔油少許，蔥2根，姜一塊，白糖少許，十三香少許，料酒少許，雞蛋5個。
1.梭子蟹清洗乾淨，切成四塊，蔥切段，薑切片，雞蛋打成雞蛋液。
2.梭子蟹放入盤中，放蔥段，薑片，料酒，白糖，十三香，生抽蠔油，醃製半小時。
3.把醃製好的蟹肉，沾上生粉備用，鍋中燒油至六成熱，把蟹肉放入炸熟，撈出備用。
4.鍋中放適量的花生油，把雞蛋液倒入，開小火慢煎，煎至八成熟，再倒點花生抽，把蟹肉倒入，快速翻炒調味，出鍋裝盤。
一道美味的蛋炒蟹肉便做好了，喜歡的朋友一起探討，互相學習，請分享關注點個贊……星Q。
美味探討
螃蟹炒蛋做法：螃蟹三隻 雞蛋4個
輔料
鹽2勺 雞精2勺
料酒4勺 姜3片
蒜頭2顆 生抽4勺
螃蟹炒雞蛋的做法步驟
螃蟹炒雞蛋的做法圖解11. 螃蟹唐小豬中午買的,那個傻男人不知道放冰箱,只能先放鍋裡撈熟,將螃蟹去腮切成小塊.
螃蟹炒雞蛋的做法圖解22. 鍋裡多放點油放入薑絲跟蒜煸香!
螃蟹炒雞蛋的做法圖解33. 螃蟹倒入鍋中爆炒,加入鹽三勺,味精或者雞精3勺,料酒跟生抽4勺,可以適當加一點點糖,蓋上活該悶煮一會!
螃蟹炒雞蛋的做法圖解44. 螃蟹熟後將打好的蛋沿著螃蟹邊緣慢慢倒入鍋中!
螃蟹炒雞蛋的做法圖解55. 煎蛋過程中可把火稍微關小一點,避免蛋焦了,一面煎熟後翻一面煎,煎到蛋微微發黃就可以出鍋咯!中華美食推薦
中華美食666
螃蟹炒蛋的用料
雞蛋 3個 螃蟹 2只 蔥姜 少許 料酒 少許
螃蟹炒蛋的做法步驟
步驟 1
先把蟹洗乾淨 隔水蒸10分鐘 蒸好晾涼後切塊
步驟 2
三個雞蛋打勻 加少許料酒 再打勻備用
步驟 3
油鍋燒熱 加蔥姜爆香 放入切好的蟹塊炒香 有稍許焦黃後澆入蛋液 等稍稍凝結後翻炒 起鍋前如有需要可以加少許鹽 最後放入蔥葉段添香就可以起鍋啦
螃蟹炒蛋的小貼士
蟹晾涼後切塊比較不容易碎
佐食佑客
螃蟹炒鹹蛋黃，是粵菜經典名菜想做好可要花點心思哦😁
1. 個人偏愛花蟹三個（香甜美味）鹹蛋黃一個，把螃蟹殺好，鹹蛋黃蒸熟備用
2. 調味：薑末適量，蔥末適量，胡椒粉3克，糖20克，青，紅椒碎適量
3. 先用點麵粉把螃蟹裹住上油炸，炸好後撈起來備用
4. 洗乾淨鍋，熱鍋放一點油把備好的鹹蛋黃放下去炒散，成一粒粒後放螃蟹一起翻炒，再把備好的調料全部放下去一起炒香，就可以起鍋了
5.主意（沒有必要放鹽，海鮮是鹹的鹹蛋黃也是鹹的，所以足夠有味道了，火候要把握好喔，不然很容易炒糊咯）
Tracy16255633
蟹炒蛋，第一步選花蟹，第二步清理乾淨砍好，料頭有蒜泥薑片蔥件，先把雞蛋煎成蛋皮，再切成絲備用，第三步，起鍋燒油把蟹上生粉，炸至金黃色撈出瀝乾油份，把料頭放進去炒香，加點牛油，把蟹放進去一起爆炒，加雞湯，悶一小會，調味，鹽糖生抽，倒進雞蛋絲，最後勾欠
島上冰兒
先把活的螃蟹對半切開，再用清水沖洗四周，去掉綁著的皮筋繩子。
2. 起鍋燒油，爆姜蒜，倒入螃蟹翻，取適量雞蛋打散，
3. 螃蟹快熟時淋上雞蛋液，可滴幾滴生抽，讓雞蛋煎會兒再翻動，炒勻
4. 撒上少許香菜，蔥末。
