誠摯金開138
炸酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，重慶菜品，製作比較簡單，製作工藝上屬於煎炸類，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉。下面我來分享一下炸酥肉的做法。
去皮五花肉二斤(七瘦三肥)切寬一釐米的厚片，然後切成一釐米寬的長條，把切好的肉條放入盆中冷水浸泡半小時泡除血水後控幹水分。打入兩個雞蛋，花椒麵，鹽，味精，雞粉，澱粉麵粉(1:1)，少許色拉油(防止下鍋的時候粘連)攪勻醃製十分鐘。
鍋中倒油，燒至七成熱，下入一半肉條，炸至定型後撈出，然後下入另一半，炸至定型後把炸好的倒入鍋中小火炸至金黃色即可。
這樣酥肉就炸好了，可撒點椒鹽辣椒麵直接食用，也可燉菜吃。
發飆的廚子
炸，不應該是用油嗎？
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