诚挚金开138
炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，重庆菜品，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。下面我来分享一下炸酥肉的做法。
去皮五花肉二斤(七瘦三肥)切宽一厘米的厚片，然后切成一厘米宽的长条，把切好的肉条放入盆中冷水浸泡半小时泡除血水后控干水分。打入两个鸡蛋，花椒面，盐，味精，鸡粉，淀粉面粉(1:1)，少许色拉油(防止下锅的时候粘连)搅匀腌制十分钟。
锅中倒油，烧至七成热，下入一半肉条，炸至定型后捞出，然后下入另一半，炸至定型后把炸好的倒入锅中小火炸至金黄色即可。
这样酥肉就炸好了，可撒点椒盐辣椒面直接食用，也可炖菜吃。
发飙的厨子
炸，不应该是用油吗？
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