你若安好那還了得683
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
先回答你的這個問題！做毛血旺需要用哪些調料？
列舉如下：
豆瓣醬、火鍋底料、麻辣魚調料。
白糖、雞精、味精、十三香、香醋。
植物油、香油、花椒油。
乾花椒、幹辣椒節。
姜米、蒜末、蔥花、香菜。
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然後說說做毛血旺，需要用到哪些必不可少的材料！
必需主料：鴨血旺！現在大多用的豬血旺。
必需輔料（葷）：火腿腸、毛肚、黃喉、鱔魚。
備用輔料（葷）：煮好的肥腸、耗兒魚、魷魚卷、肉丸子、魚排、漿好的肉片等等各類葷菜都可以加進去。
備用輔料（素）：海白菜、冬筍片、平菇、青筍片、大白菜、粉條等等。
墊底輔料：豆芽或者萵筍葉。
PS：小提示：做毛血旺的時候應根據情況選擇輔料，一般葷菜4-5種，素菜2-3種。
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我們做毛血旺應該注意哪些技術要點？
血旺一定要焯水，去除腥味！可以在焯水時加少許的鹽。
葷菜類的輔料，做好去腥工作。比如鱔魚和肥腸類的就必須焯水。
煮毛血旺最重要一步，炒料的時候一定要炒香！幹辣椒乾花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火鍋底料炒化開。
香醋為最後起鍋時添加，份量一定要少！大火時添加，下鍋的第一時間把酸味揮發掉，中和一下掉毛血旺裡的辣味，讓它的辣味更加的柔和，兼顧提升鮮味的作用。
炸油時一定要炸香，如果烹飪技術過關可以把幹辣椒乾花椒放入鍋中煸炒出香味後炸入碗中。如果對技術沒有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之後燒油至7成淋入。
炸油時碗中放的調料：蔥花、蒜泥、幹辣椒節、乾花椒。
炸完油後，擦掉碗邊的油漬，即可上桌。
總的來說，毛血旺是川菜裡的一道家常菜，它以麻辣鮮香征服人們的味覺，血旺及毛肚的口感脆嫩細滑，再輔以各種葷菜素菜進去，基本上一大碗的毛血旺夠2-3個人吃一頓了！我家旁邊的小店，很多上班族去店裡吃飯，三個人就點一份毛血旺，配上一大缽白米飯，基本能夠吃飽吃好！
最後問下:
在你們印象中，毛血旺的江湖地位究竟如何呢？
感覺這道菜吃起來可否征服你的胃口？
更多內容，請點關注！謝謝大家！
川菜麥師傅
首先是麻辣紅湯的調製
1鍋入色拉油三十克，加入乾花椒十克，炒香，放幹辣椒五克，炒至變色，放入蔥薑蒜小料炒香，下郫縣豆瓣醬三十克，炒出紅油，放入鮮湯或者清水七百五十克，放火鍋底料五十克，調入蠔油二十克，味極鮮二十克，鹽、味精、雞精、白糖調口味，開鍋打去料渣即成。
2毛血旺的製作：把黃豆芽、鴨血和火腿等提前綽水，放入紅湯略煮入味，撈出墊入盆底，毛肚百葉黃喉在紅湯中一燙即可連紅湯一起倒入盆中，鍋入紅油炒香乾花椒和幹辣椒倒入盆中，撒白芝麻香菜即可。
火鍋底料的熬製以及配比
1乾花椒和麻椒各半斤，用熱水泡半小時，瀝乾水分，用絞肉機絞碎，幹辣椒三斤用熱水煮至回軟，撈出絞碎，郫縣豆瓣醬二斤絞碎。
2取八角、白芷五十克，草果、白豆蔻二十克，桂皮和小茴香二十五克，丁香香葉各十克，粉碎成末，加入白酒浸泡。
3鍋入菜籽油五斤，燒熱至冒煙，稍涼下入熟牛油十斤，色拉油二十斤，放蔥薑片各一斤，圓蔥絲三百克小火炸制金黃，撈出料渣，油溫降至四成熱，下花椒和幹辣椒蓉，依次下入郫縣豆瓣醬熬一個半小時，待辣椒炒酥，再放入香料，熬半小時，下入豆豉五十克，冰糖一百克，繆糟一百克，十三香一盒，熬製出香味時，關火放置一夜即可使用。
家庭朋友製作時可買成品火鍋底料，以上就是我的做法，歡迎大家評論區留言交流。感謝你的觀看，喜歡就點贊轉發分享吧。
我是一名職業廚師，專注分享烹調中的技術乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以提高自己的廚藝，既然選擇了分享絕對會分享真實配方，如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。
木子小廚LHW
毛血旺，顧名思義毛是毛肚，血是鴨血。旺是大腸。剩餘的配料各地不同，做法不同。有的加泡好的腐竹。火腿。青菜。等等。
有郫縣豆瓣醬。大重慶火鍋底料。蔥薑蒜。幹辣椒。花椒。麻椒。大料等香辛料，鮮小米辣椒。雞粉。
用戶8911964902567佟
調料:姜蔥蒜，郫縣豆瓣，醬油，耗油，火鍋底料。
