花開花落一生平安729

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

醪糟（láo zāo），其實是一種米酒，我的家鄉也叫做酒釀，甜酒，一般是以糯米拌入酒麴發酵製作而成。

說起醪糟，我與它的緣分也很深。最早是小時候吃外公親手做的酒釀，少年不知酒會醉，就覺得甜甜香香的，特別好吃，外公那個放酒釀的小罈子，我就從裡面舀了一勺又一勺，根本停不下來，吃多了就感覺暈暈的，在房間裡睡上一覺，別提太愜意了。

長大了才知道，米酒也是有一定度數的，吃多了會醉，雖然外公已不在，但永遠無法忘懷他做的美食，無法忘懷年少時的一份天真。

因為對酒釀的熱愛，也開始嘗試自己製作，經歷幾次失敗和改進以後，成功做出了理想的酒釀，比起外面超市賣的酒釀好吃多了！下面就分享一下我的做法，希望對大家有幫助！

自制甜酒釀

圓糯米（白）：300g

安琪甜酒麴：2g

涼開水（混合酒麴用）：50g

涼開水（混合用）：160g

製作步驟：

1、 糯米浸泡一夜，瀝乾，大火上汽後放入蒸30分鐘。中途用筷子戳兩下，保證蒸汽排出。表面撒點水，防止乾燥。

2、 拿出倒在平盤上鋪開至完全冷卻。

3、 砂鍋用開水消毒擦乾，保持無油無水。

4、 戴上一次性手套，涼開水50g+2g酒麴化開，拌入糯米，把糯米黏在一塊的捏開。

5、 繼續慢慢加入160g涼開水，把拌好的糯米壓平整，中間挖一個洞，用於出酒。

6、 蓋好砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發酵兩天左右，冬季可以裹上棉被。或者使用烤箱的發酵功能。

7、出酒有酒香即可食用。做好的酒釀可以放在提前消毒的玻璃密封罐裡，移入冰箱冷藏保存。建議3天內使用完，口感更佳。

Tips：乾貨看這裡！

1、製作酒釀的酒麴有兩種，一種是甜味型，酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜但酒香不是很濃。風味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，酒精產量多，酯類含量高，酒香濃一點，甜度相對低一點 。 兩者不可以混合使用，大家根據自己喜歡來選擇。

2、製作酒釀的全過程不可以接觸油和生水，所有用到的器具都要用開水消毒，水可以使用涼開水或者純淨水，否則容易造成雜菌生長，酒釀無法成功。

3、成功的酒釀是酒香四溢，表面沒有長毛或者變色的。按照正確的步驟操作，注意細節基本上都能做好，特別是最近天氣熱了，特別適合做酒釀喲！

4、酒釀做好以後，3天內食用完口感最好，可以製作酒釀湯圓、酒釀荷包蛋等美食。移入冰箱冷藏，可以減緩酵母發酵的速度，但是發酵仍然在進行，大家可以觀察到酒會越來越多，所以放時間長了，酒味會比較濃，甜味變淡。喜歡甜酒釀的夥伴，抓緊吃是正理！

5、酒釀雖好吃，但是後勁比較大，適量服用，和其他食物煮食營養更好喲！

這款美味又簡單的“自制甜酒釀”就做好了，喜歡的夥伴不要錯過喲！歡迎夥伴們在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！期待認識更多愛美食的朋友！

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吃貨小築Vivi

醪糟又叫米酒，最簡單的做法，這樣做出來酒香味濃郁，可以試試

步驟【1】江米提前用水浸泡3小時左右，用手能捏碎就行

【2】籠屜上鋪上籠布，放上糯米，鋪平，用手指按上幾個孔（以便於均勻受熱，熟透），大火燒開，轉中火蒸40分鐘

【3】蒸熟後，倒入到容器中，加入少量涼白開或純淨水，攪攪降溫至35度左右，不燙手，撒上甜酒麴抓均勻

【4】用勺子或手把糯米壓緊實，壓平，中間撮個凍（以便於出酒情況），倒上涼白開，周圍再撒上甜酒麴，

【5】蓋上蓋用保鮮膜，包好，放置溫暖地方發酵1到2天

2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒麴

做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，沖水喝，做雞蛋醪糟，健脾開胃，助消化

很適合月子人喝

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唐小糖

醪糟，又叫糯米酒，是用糯米加上酒麴做出來的美食。

1.糯米用水浸泡一晚上，大概16到20小時，泡到用手捻，米會碎的程度就可以了

2.把糯米瀝乾，放鍋裡蒸熟，剛蒸熟的糯米，直接拌糖，也很好吃，家裡做糯米酒，我都會先拌糖吃

3.蒸好的糯米倒在盆裡，放到溫熱不燙手，加入甜酒麴，加入一點涼的白開水攪拌均勻

4.攪拌均勻之後，把糯米壓實，中間掏個小坑，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。

5.一般兩三天就可以了，看到酒坑裡出酒就可以了

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修媽美食

醪糟，又叫米酒、甜酒。小時候在農村，媽媽經常一罈一罈的做，一般都是在天氣比較暖和的春秋季節做，一次做完能吃一年。做法其實也很簡單，主要是有酒麴就可以拿糯米來做了。

材料：糯米、酒麴

1.把糯米放入乾淨盆中加清水泡漲，用手可以碾碎，一般浸泡24小時左右。（做醪糟時，所有器具都必須乾淨不能沾油和其它東西。）

2.把泡好的糯米放入蒸鍋中（下面墊乾淨的紗布）蒸熟。

3.這個時候可以把酒麴放入碗中用東西搗碎備用。（一般按一斤糯米2克酒麴的比例）

4、把蒸熟後的糯米倒入盆中，把糯米放涼，一般30度左右就可以，一般沒有溫度計，用手摸不燙手就可以。

5.這時候把搗碎的酒麴倒入糯米中，用手充分拌勻。

6.把拌好的糯米裝入乾淨罈子中，然後撒上一些涼開水，用手拍實，在把中間挖個洞。

7.用一個紙箱子，用一個被子做一個窩，把罈子密封，放入窩中蓋上被子發酵。

8.放在暖和的地方發酵就（讓其溫度保持在30℃～35℃左右溫度不要超高37度，太高了就會酸的）了，夏天一般不用蓋被子，正常發酵就可以了。一般3天左右就可以吃了。要想酒味濃，可以多發酵幾天。

愛喝茶的小貓

酒釀，又叫做米酒、醪糟。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料，成為了一種溫暖女性身心，美容養顏的食物。在寒冷的冬季，吃一碗熱騰騰的酒釀，實在是太舒心的一件事情啦。常吃酒釀的女生，也會是一個面若桃花的女子吧！酒釀製作，看似非常簡單，要做好其實不太容易。稍微不注意，可能就長黴發毛了。今天西安唯典小吃培訓中心小編就把自己在家做酒釀的一些經驗分享給大家。希望可以幫到你：

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1.將糯米用清水洗乾淨。用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕鬆碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕鬆碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鐘左右。注意：這個30分鐘是從開火的時候計算。先大火蒸，蒸鍋中水開之後，轉入中小火即可。

2.糯米蒸好後，打開鍋蓋稍微放涼。注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫的時間來參考，還可以從軟硬程度來看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點，不要蒸太軟粘到一團，那樣就不太好做成功後面的步驟。如果蒸好的糯米太乾，可以在糯米上灑點兒水再蒸一會兒。趁蒸好糯米稍微放涼的時間，可以準備好酒麴和器皿。一會兒要裝糯米拌酒麴的器皿全部用清水清洗乾淨，然後徹底擦乾，一定要確保製作者雙手和器皿無油無生水，是乾淨的，這是很關鍵的一點，也是關係酒釀製作成功的一個重要步驟，請各位製作的時候在這個步驟一定注意。家裡有消毒櫃的朋友，可以把清洗乾淨的器皿放消毒櫃裡消消毒，風乾，這樣更保險。蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒麴徹底拌勻。注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然後酒麴的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒麴。

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